蠶豆脆化草魚、羅非魚肉質(zhì)的研究.pdf

1、1.試驗(yàn)一蠶豆脆化草魚肉質(zhì)的研究本實(shí)驗(yàn)以草魚為研究對象，分別投飼配合飼料(對照組)，50％蠶豆+50％配合飼料、蠶豆(單一飼料)飼喂草魚(平均初體重為783.0±23.0g)，經(jīng)過室內(nèi)水泥池(4m×1.5m×1m)102天的飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，測定其生長性能、肌肉組分、肌肉失水率、耐折力、羥脯氨酸含量、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶含量和肌肉氨基酸含量，考察蠶豆對養(yǎng)殖草魚肉質(zhì)的作用效果，研究蠶豆作為草魚飼料對草魚肉質(zhì)改善的程度及其影響的力度，進(jìn)而探討蠶豆

2、對草魚肉質(zhì)作用機(jī)理的可能原因。結(jié)果表明：在生長性能方面，配合飼料組、50％蠶豆組和蠶豆組增重率為107.14％，93.95％，50.52％；餌料系數(shù)為1.91，2.21，4.25；內(nèi)臟比為9.67％，9.68％，7.80％；肝重比為2.02％，2.10％，1.48％；與配合飼料組相比，蠶豆組草魚的增重率極顯著降低，飼料系數(shù)極顯著增加(p＜0.01)，內(nèi)臟比、肝重比顯著降低，體長體高比顯著增加(p＜0.05)，蠶豆對草魚增長率、含肉率、肥

3、滿度、腸重比、脾重比以及成活率上無顯著影響(p＞0.05)； 在血液生化上，配合飼料組、50％蠶豆組和蠶豆組草魚血紅細(xì)胞含量分別為240.78×104個/mm3，193.29×104個/mm3，153.33×104個/mm3；血紅蛋白含量為7.58g/100ml，5.58g/100ml，5.01g/100ml；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶活性為14.523％，12.626％，8.186％；投飼蠶豆組草魚的血紅細(xì)胞、血紅蛋白和葡萄糖-6

4、-磷酸脫氫酶活性極顯著降低(p＜0.01)。 在肌肉品質(zhì)方面，配合飼料組、50％蠶豆組和蠶豆組粗脂肪含量為1.92％，2.03％，2.38％；肌肉失水率為25.14％，23.80％，21.71％；耐折力為21.82×10-2mm，26.94×10-2mm，29.73×10-2mm；羥脯氨酸0.55mg/g，0.72mg/g，1.05mg/g；投飼蠶豆組草魚的肌肉失水率極顯著降低；粗脂肪含量、耐折力、肌纖維直徑、羥脯氨酸含量極顯著

5、提高(p＜0.01)，各組草魚在肌肉水分、蛋白質(zhì)、灰分上無顯著差異(p＞0.05)。 在肌肉氨基酸含量上，蠶豆組草魚肌肉谷氨酸(GLU)、甘氨酸(GLY)、丙氨酸(ALA)含量、呈味氨基酸總量和氨基酸總量比對照組(12.8793g/100g，3.4524g/100g，4.1781g/100g，28.4569g/100g，75.9716g/100g)分別高出10.16％，8.17％，8.85％，9.02％，8.36％，兩者之間有顯

6、著差異(p＜0.05)，在天門冬氨酸(ASP)含量、必需氨基酸總量、非必需氨基酸總量上差異不顯著(p＞0.05)。 上述研究結(jié)果表明，投喂蠶豆可提高草魚肌肉的耐折力、肌肉纖維直徑、粗脂肪和羥脯氨酸含量，肌肉中各種呈味氨基酸含量、氨基酸總量亦得以得到不同程度的提高，同時(shí)降低了草魚的肌肉失水率和血液中血紅細(xì)胞數(shù)量、血紅蛋白含量以及6-磷酸葡萄糖脫氫酶活性。2.試驗(yàn)二蠶豆脆化羅非魚肉質(zhì)的研究 本實(shí)驗(yàn)以羅非魚為研究對象，分別投飼

7、配合飼料(對照組)和蠶豆(單一飼料)飼喂草魚(平均初體重為199.0±17.0g)，經(jīng)過室內(nèi)水泥池2(4m×1.5m×1m)66天的飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，測定其生長性能、肌肉組分、肌肉失水率、耐折力、羥脯氨酸含量。 在蠶豆對羅非魚的肉質(zhì)影響上，配合飼料組和蠶豆組增重率分別為60.65％，28.61％；餌料系數(shù)為2.24，4.64；粗脂肪含量為0.56％，1.37％；肌肉失水率為13.72％，9.32％；耐折力為31.22×10-2mm，39