熟蝦仁中微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究.pdf

1、熟蝦仁是我國(guó)出口主要的對(duì)蝦產(chǎn)品之一。由于對(duì)蝦養(yǎng)殖區(qū)環(huán)境的惡化，病原微生物的滋生、傳播加劇，使養(yǎng)殖區(qū)對(duì)蝦中含有各種微生物。加工環(huán)節(jié)如果把關(guān)不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致微生物超標(biāo)。因此，微生物是影響我國(guó)熟蝦仁質(zhì)量安全的主要因素。沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌是常見(jiàn)的引起人類食物中毒的致病微生物，在自然界中廣泛存在，也是熟蝦仁容易感染的主要致病微生物。本論文以湛江市某對(duì)蝦加工企業(yè)生產(chǎn)的熟蝦仁為研究對(duì)象，進(jìn)行微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究，為對(duì)蝦加工企業(yè)和出入境

2、檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的進(jìn)行微生物風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)。 本論文的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下： 1、熟蝦仁中，沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的最適溫度為35℃～40℃；最適NaCl濃度分別為0.5％～3％，1～8％，0～12％；最適pH值范圍分別為5.0～9.5，5.5～9.5，7.0～7.5。 2、研究了熟蝦仁中沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌在不同溫度下的生長(zhǎng)趨勢(shì)，建立了10℃、18℃、25℃、30℃和37℃

3、下的Gompertz方程擬合的生長(zhǎng)模型。 3、建立了75℃、4℃和-18℃下熟蝦仁中沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌Logistic方程擬合的的存活/致死模型。 4、對(duì)熟蝦仁加工過(guò)程中沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌的污染情況進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)查，找出了主要的污染環(huán)節(jié)。 5、運(yùn)用數(shù)學(xué)模型，并結(jié)合一些調(diào)查數(shù)據(jù)，研究了沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌在熟蝦仁加工、貯藏、銷售以及烹制過(guò)程中的生長(zhǎng)、失活情況，