青島地區(qū)散裝食品微生物衛(wèi)生狀況調(diào)查及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.pdf

1、為了解散裝食品的微生物衛(wèi)生狀況，按照相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微生物衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。并據(jù)相應(yīng)的判定標(biāo)準(zhǔn)，各樣品的微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格，即判定為不合格樣品。
　　 對(duì)150份樣品的檢測(cè)結(jié)果表明，檢測(cè)樣品總體合格率為43.33％,其中餐飲食品、水產(chǎn)制品、熟肉制品、糕點(diǎn)類、果脯類檢樣合格率分別為4.76％、30.43％、52.94％、73.53％、76.47％,餐飲單位、大型超市、中型超市、小型超市四個(gè)取樣地點(diǎn)的取樣檢測(cè)合格率差別具

2、有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（x2=7.90，P=0.048）。5種食品種類檢測(cè)合格率差異顯著具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（x2=48.51，P=0.00）。不同季度抽樣檢測(cè)結(jié)果差異顯著，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=6.52，0.01＜P＜0.05)。動(dòng)物性原料和植物性原料對(duì)散裝即食食品衛(wèi)生狀況的影響具有顯著性差異(x2=89.7，P＜0.05)。細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢樣的超標(biāo)嚴(yán)重;陽(yáng)性致病菌的檢出率較高，充分說(shuō)明散裝食品微生物污染較嚴(yán)重。綜合討論散裝食品不良衛(wèi)生狀況的原因