3個(gè)品種鴨生長(zhǎng)、肉用性能及肉品質(zhì)特征與差異研究.pdf

1、本試驗(yàn)選擇櫻桃谷鴨、高郵鴨、黑羽番鴨為研究材料，探討其0-10周齡生長(zhǎng)性能和7周齡、10周齡的屠宰性能，分析其肉用性能、肉品質(zhì)等品種特征；測(cè)定血清堿性磷酸酶(AKP)、淀粉酶(AMY)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)活力及其與生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)肉性能關(guān)系。確定3個(gè)品種鴨生長(zhǎng)及產(chǎn)肉性能、肉品質(zhì)等方面的遺傳特征，并探究可用作肉鴨早期選種的輔助選擇標(biāo)記，為培育產(chǎn)肉性能好、瘦肉率高的肉鴨品種提供系統(tǒng)詳細(xì)的育種資料。試驗(yàn)結(jié)果表明： 1、櫻桃谷鴨和高郵鴨前

2、期生長(zhǎng)快，2～4周齡的平均日增重均達(dá)到增重高峰，分別為65.27g和38.71g；而黑羽番鴨在4～6周齡時(shí)，平均日增重達(dá)到增重高峰(52.91g)，且在6周齡以后的增重速度均高于櫻桃谷鴨和高郵鴨。性別對(duì)櫻桃谷鴨和高郵鴨的生長(zhǎng)影響不顯著(P＞0.05)，而對(duì)黑羽番鴨影響顯著(P＜0.05)，3個(gè)品種鴨公鴨的生長(zhǎng)速度、生長(zhǎng)強(qiáng)度均高于母鴨。 2.3個(gè)品種鴨7和10周齡的屠宰率和全凈膛率均達(dá)到80﹪和60﹪以上，產(chǎn)肉性能良好，但櫻桃谷鴨

3、和高郵鴨7周齡肉用性能好，而黑羽番鴨10周齡的肉用性能好。性別對(duì)產(chǎn)肉性能的影響不顯著(P＞0.05)，且均表現(xiàn)為公鴨優(yōu)于母鴨。3個(gè)品種鴨的胸肌率隨著周齡的增加而增加，而腿肌率則隨著周齡的增加而降低，表明胸肌比腿肌晚。其中，櫻桃谷鴨的胸肌發(fā)達(dá)，7和10周齡時(shí)，胸肌率分別比高郵鴨高7.29﹪、6.62﹪，比黑羽番鴨高5.27﹪、2.21﹪；而腿肌率在7和10周齡時(shí)，分別比高郵鴨低4.0﹪和2.9﹪，比黑羽番鴨低3.9﹪和2.5﹪。在體脂方面

4、，7和10周齡櫻桃谷鴨的皮脂率最高(22.2﹪和22.4﹪)，黑羽番鴨的腹脂率最高(4.4﹪和3.4﹪)，而高郵鴨的皮脂率和腹脂率則最低。不同性別間，母鴨腹脂率及皮脂率均大于公鴨，這與雄性激素會(huì)降低脂肪的沉積相一致。 3.品種、部位對(duì)肉品質(zhì)特性有明顯的影響(P＜0.05)，而性別對(duì)肉品質(zhì)特性影響不明顯(P＞0.05)。其中，櫻桃谷鴨和高郵鴨7周齡肌肉嫩度高，而黑羽番鴨10周齡時(shí)的肌肉嫩度高；在肉色方面，高郵鴨則極顯著高于櫻桃谷鴨

5、和黑羽番鴨(P＜0.01)，這是我國(guó)地方品種鴨的優(yōu)良種質(zhì)特性之一。在不同部位之間，3個(gè)品種鴨腿肌的系水力，嫩度、肉色均比胸肌大。肌肉的pH值與系水力、剪切力值、肉色的相關(guān)分析表明：pH值高，肉鴨的肌肉系水力、嫩度大。 4.3個(gè)品種鴨血清AKP活力與平均日增重呈正相關(guān)，其中7周齡時(shí)相關(guān)顯著(r=0.401，P＜0.05)，表明，血清AKP活力在一定程度上可以反映肉鴨生長(zhǎng)速度的快慢。 5.血清酶活力與屠宰性狀的相關(guān)分析表明，