板栗仁色素的組成及其特性研究.pdf

1、板栗(CastaneaMollissimaBlume)在加工中易褐變，但板栗仁黃色素如何變化，未見文獻報道。對新鮮板栗在45℃烘12h，破殼、除衣、粉碎，分別用乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、石油醚等溶劑提取，用紫外分光光度儀對乙醚提取液進行200-700nm掃描，在可見光區(qū)最大吸收波長為441nm，在此波長下測定不同溶劑提取液的吸光度，確定乙醚為最佳提取溶劑。以料液比、時間、溫度、pH值進行黃色素提取(L934)正交試驗，最佳提取工藝為料液比

2、1∶3，1.5h，35℃，pH值為7，板栗仁色素的粗含量為2.8﹪。對板栗仁切薄片，從內(nèi)片徑三分之二處分開，用乙醚提取等量板栗仁的外部和內(nèi)部的色素，外部提取液的吸光度是內(nèi)部的2倍，板栗仁黃色素在外部的含量大于內(nèi)部。 板栗仁黃色素為脂溶性色素，溶于有機溶劑，不溶于水，在溶液中顯黃色，黏稠液時顯棕黃色。板栗仁色素在可見光內(nèi)主要吸收波長為416nm、441nm、470nm，在紫外區(qū)吸收波長為240nm、296nm；在310nm、340

3、nm有一定的熒光特性；光線對色素有一定的褪色作用。溫度對色素影響不大，但超過100℃對色素影響明顯；pH值從1到14使色素由棕色變?yōu)槌赛S色，在強酸條件下，顯綠色。金屬離子Cu2+、Fe3+、Ca2+、Al2+、Sn2+、Mn2+、Zn2+對色素影響不顯著，但pb2+影響較大。食品添加劑檸檬酸、蔗糖、維生素C隨濃度增大影響色素的穩(wěn)定性，但亞硫酸鈉、氯化鈉濃度增大對色素穩(wěn)定性有促進作用。微波、超聲波處理對色素具有一定破壞作用。褐變板栗提取的

4、色素比未褐變板栗色素的吸光度大，板栗褐變不是板栗仁色素的褐變，而是板栗其它褐變物對板栗仁黃色素的掩蔽作用。 板栗仁色素提取物，經(jīng)過硅膠和三氧化二鋁(3∶1，m/m)柱層析，用正已烷、二氯甲烷、甲醇洗脫分別收集的非極、弱極和性極三個餾分，對極性餾分甲基化，分別進行GC-MS檢測，共檢測出68種化合物。非極性餾分檢測出19種化合物，主要是烷烴和烯烴類化合物，其中正二十七烷、三十一烯、二十九烯相對含量分別為29.937﹪、23.945

5、﹪、22.196﹪。這些化合物中，角鯊烯有6個異戊二烯雙鍵組成的共軛烯烴，屬于三萜類化合物，具有發(fā)色基團，其余18種不具有顯色作用。弱極性餾分測出29種化合物，主要是醛和酯類，其中亞油酸乙酯、油酸、油酸乙酯相對含量分別為19.216﹪、16.406﹪、11.976﹪，在這些化合物中，共軛脂肪酸及酯本身無色，但可與黃色素結(jié)合呈黃色，同時還檢測出亞油酸、豆甾醇、β-生育酚、黃酮等功能成分。極性餾分檢出20種化合物，主要是有機酸類，其中壬酸、

6、棕櫚酸、辛酸相對含量分別為25.5147﹪、15.2833﹪、14.8311﹪，這一類物質(zhì)沒有發(fā)色基團。GG-MS未檢測出類胡蘿卜類及其它色素類化合物。 高速逆流色譜(HSCCC)分離板栗仁黃色素，溶劑系統(tǒng)為正已烷-乙酸乙酯-乙醇-水(6∶1∶6∶1，V/V)，分離中有三大峰，分別占64.62﹪，19.07﹪，13.91﹪，通過紫外檢測和觀察，第一峰段收集液為無色，λmax：220nm；第二峰段收集液為黃色，λmax：444nm

7、、473nm、220nm；第三峰段收集液為無色，λmax：296nm；固定相收集液為黃色，λmax：423nm、446nm、471nm、220nm、296nm。經(jīng)硅膠薄層層析(TLC)，用正已烷-乙醚(1∶2.5，V/V)展開，提取物和HSCCC分離各峰段液展開，有2個黃色點，Rf1為0.38，Rf2為0.96。經(jīng)PHLC分析，板栗仁黃色素中含有β-胡蘿卜素和葉黃素，葉黃素的含量是0.42mg/100mg，β-胡蘿卜素的含量是0.16m