寧夏賀蘭山東麓威代爾貴腐葡萄特征研究.pdf

1、本研究以寧夏賀蘭山東麓產區(qū)威代爾(Vidal Blanc)葡萄為原料，定期檢測果實成熟過程中的品質變化，探究自然條件下賀蘭山東麓產區(qū)能否發(fā)生貴腐現(xiàn)象。試驗主要以威代爾成熟過程中變?yōu)楹诤稚麑崳ê诠檠芯繉ο螅帽衽囵B(yǎng)和組織分離的方法檢測葡萄果粒表面微生物種類，明確造成葡萄果粒皺縮變?yōu)楹诤稚闹饕⑸锓N類，并以皺縮果實（皺果）和正常果實（正常果）作為對照，在成熟過程研究果實各項理化指標和感官品質變化。采收后利用固相微萃取-氣相色譜

2、-質譜聯(lián)用儀（SPME-GC-MS）定性分析果汁中揮發(fā)性物質，并利用小容器釀酒。酒樣穩(wěn)定后測定酒樣含糖量、酒精度等常規(guī)理化指標，由專業(yè)品嘗人員對酒樣進行感官品質評分，利用固相微萃取定性分析酒樣中揮發(fā)性物質含量。結果表明:
　　1.在自然條件下威代爾葡萄部分果實會形成黑果并失水皺縮，具有貴腐的感官特征，較對照果實而言，黑果香氣更加濃郁，百粒重、百粒體積較小，含糖量較高，出汁率較低。
　　2.利用保濕培養(yǎng)稀釋分離和組織分離方法分

3、離果粒表面微生物，經鑒定主要微生物類群為灰葡萄孢（Botrytis cinerea），經光學顯微鏡觀察灰葡萄孢為表層侵染，符合貴腐的感染特征，表明賀蘭山東麓產區(qū)部分威代爾果實能在自然條件下形成貴腐，造成其感染的微生物主要是灰葡萄孢(Botrytis cinerea)。
　　3.利用相同工藝進行操作，釀造的酒樣表現(xiàn)良好，顏色呈金黃色，水果香氣濃郁，焦糖、蜂蜜味明顯，具有貴腐酒的典型特征，各項指標符合國家標準。利用固相微萃取的方法測定