ε-聚賴氨酸的生物合成及在食品保藏中應(yīng)用.pdf

1、ε-聚賴氨酸（簡(jiǎn)稱ε-PL）是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的生物類食品防腐劑。ε-PL具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性高、熱穩(wěn)定性好及抑菌pH范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。 本文以白色鏈霉菌（Streptomyces albulus）為ε-PL的生產(chǎn)菌株，以提高ε-PL產(chǎn)量，ε-PL粗品的抑菌性及保鮮應(yīng)用等為主要研究目標(biāo)，研究?jī)?nèi)容包括：ε-pL測(cè)定方法的研究；超聲波、表面活性劑、金屬離子對(duì)白色鏈霉菌產(chǎn)ε-PL的影響；ε-PL的抑

2、菌作用及在保鮮中的應(yīng)用。 通過(guò)對(duì)ε-PL測(cè)定方法的研究，確定反應(yīng)體系pH用25mmol/L，pH6．86磷酸鉀緩沖液調(diào)節(jié)，甲基橙最終濃度為40μmol/L，震蕩反應(yīng)10min，10000r/min離心10min，MgSO4·7H2O濃度必須小于0．1g/L，而Zn2+及Fe2+對(duì)反應(yīng)無(wú)影響；改進(jìn)后的Itzhaki法，精密度高，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2％，回收率在98％～103％，說(shuō)明該方法準(zhǔn)確可靠。 通過(guò)發(fā)酵時(shí)間對(duì)菌株的影響實(shí)

3、驗(yàn)，確定了72h作為白色鏈霉菌的一個(gè)發(fā)酵周期；通過(guò)不同時(shí)期的超聲波震蕩及破碎實(shí)驗(yàn)，推測(cè)ε-PL主要存在于發(fā)酵液內(nèi)；對(duì)白色鏈霉菌發(fā)酵液采用超聲波作用、添加表面活性劑及金屬離子，研究對(duì)ε-PL產(chǎn)量的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：第66h添加0．01％吐溫80時(shí)ε-PL提高了14．9％；第60h添加0．1％的SDS時(shí)，ε-PL提高了28．1％；因CTAB與甲基橙反應(yīng)，故需換用高效液相色譜法測(cè)定ε-PL；第48h，160W，作用1min，ε-PL提高了21．

4、0％；第12h低頻作用1min，ε-PL提高了27．5％；添加0．01％ NaCl時(shí)ε-PL提高了5．5％，添加0．01％的CaCl2ε-PL提高了3．3％，而添加2g/L的KH2PO4ε-PL提高了11．8％。 通過(guò)小型發(fā)酵罐（5L），得到粗品ε-PL，測(cè)定了其對(duì)常見菌的抑菌圈直徑和最小抑菌濃度，研究了ε-PL經(jīng)高溫處理后、與其它防腐劑復(fù)合及不同pH條件下的抑菌特性，同時(shí)探討了其在魚糜保鮮中的應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：ε-PL抑菌譜廣，