食品保藏學(xué)論文

1、果蔬汁防腐劑的研究發(fā)展果蔬汁防腐劑的研究發(fā)展周遠(yuǎn)20080801B022摘要摘要:本文介紹了現(xiàn)有的一些果蔬汁防腐劑還有正在研發(fā)的類型同時提供了使用的劑量標(biāo)準(zhǔn)介紹了使用中的問題與解決方案檢驗(yàn)的方法本文著重借鑒了各學(xué)者的亮點(diǎn)可供參考.AbstractsThisarticledescribessomeoftheexistingfruitvegetablejuicespreservativesthereisthetypeofresearchde

2、velopmentwhileprovidingastarddoseusedtheproblemssolutionsusingthetestmethodthearticlefocusesdrawsscholarshighlightavailablefreference.關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞:果蔬果蔬汁防腐劑果蔬防腐劑果蔬汁防腐劑劑量標(biāo)準(zhǔn)果蔬汁果蔬汁以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用廣果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法

3、得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁《引》《引》生產(chǎn)果蔬汁常見質(zhì)量問題：生產(chǎn)果蔬汁常見質(zhì)量問題：1、微生物污染微生物污染（1）、細(xì)菌引起的酸敗（多為嗜酸菌）（2）、酵母菌引起的酸?。ㄌ潜环纸鉃橐掖己蚦o2）（3）、霉菌引起的酸?。ǚ纸庥袡C(jī)酸或破壞果膠）2、果蔬汁在儲藏期間的質(zhì)量變化果蔬汁在儲藏期間的質(zhì)量變化（1）、色澤風(fēng)味的變化（氧化褐變）、色澤風(fēng)味的變化（氧化褐變）食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑。我國到目前

4、為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸丙酯、果蔬保鮮、果汁飲料、果醬糕點(diǎn)陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋等等。如何正確使用果蔬汁防腐劑如何正確使用果蔬汁防腐劑抑制果蔬后熟的生理進(jìn)程，控制采后病害發(fā)病的條件，延長商品的銷售期。這些物理方法不能滿足低溫冷藏食品后，抗病力明顯下降導(dǎo)致腐敗的問題。所以需要防腐措施。如果防腐劑的含量超過標(biāo)準(zhǔn)限度，或者長期飲用含有防腐劑的飲料，則會對人體健康造成不得影響。對有毒性

5、爭議或嫌疑的防腐劑，應(yīng)取慎重態(tài)度；可用可不用則不用，且使用時注意用量及殘留問題。“近二十多年來，公布了不少停用或禁用的藥劑，對采后直接用到果蔬表面或里面的藥劑，要求和限制都特別嚴(yán)格，各國允許注冊的藥物很少，一些已經(jīng)記注冊的藥劑，在一些國家宣布禁用，并主張生產(chǎn)無污染的鮮產(chǎn)品?！薄兑贰兑饭咧栏瘎┑臋z測方法果蔬汁防腐劑的檢測方法《引》《引》產(chǎn)需要適量使用加使用量藍(lán)錠果紅uguisukagurared固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量亮藍(lán)及其

6、鋁色淀brilliantbluebrilliantbluealuminumlake以亮藍(lán)計蘿卜紅radishred按生產(chǎn)需要適量使用固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量玫瑰茄紅rosellered按生產(chǎn)需要適量使用固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量密蒙黃buddleiayellow按生產(chǎn)需要適量使用固體飲料按稀倍數(shù)增加使用量酸棗色jujubepigment固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量天然莧菜紅naturalamaranthusred固體飲料按稀釋最大

7、使用量(gkg)紫甘薯色素PurpleSweetPotatoCol紅曲黃色素MonusYellowPigment按生產(chǎn)需要適量使用表1防腐劑的添加劑量標(biāo)準(zhǔn)《引》果蔬汁防腐劑新技術(shù)果蔬汁防腐劑新技術(shù)《引》《引》1、果蔬防腐劑保鮮煙霧劑、果蔬防腐劑保鮮煙霧劑果蔬防腐煙劑是將防腐劑與燃料氧化劑消燃劑等混合加工成的一種80~90目的粉末狀劑型其主要組成成分包括主劑有效成分、供熱劑、發(fā)煙劑以及其他性能調(diào)節(jié)劑，點(diǎn)燃后可以燃燒但不能有火焰。防腐劑受熱

8、氣化在空氣中凝結(jié)成固體微粒成煙，因此叫煙霧劑，簡稱煙劑。果蔬煙霧劑的最大特點(diǎn)是藥劑的分散程度高，粒徑一般只有0.5~5μm，并以煙霧的形式充滿保護(hù)空間，有巨大的表面積和表面能，使藥劑的穿透和附著能力大大增強(qiáng)。另外，煙劑使用簡單，工效高。2、植物源防腐劑、植物源防腐劑從天然生物中尋找廣譜、高效、低毒、天然的果蔬防腐劑成為果蔬貯藏保鮮領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。其中從天然植物中提取天然防腐保鮮劑，被認(rèn)為是開發(fā)新型、高效果蔬生物防腐保鮮劑的重要途徑。（1