茅臺酒高溫發(fā)酵對活性酵母衍生物產(chǎn)生的影響.pdf

1、活性酵母細胞衍生物(簡稱LYCD)，是酵母細胞在人為控制的傷害條件下產(chǎn)生的具有促進細胞呼吸和修復作用的保護性物質，有重要的醫(yī)用和美容價值。 本文對酵母細胞在高溫刺激和酒精刺激條件下，產(chǎn)生的活性酵母細胞衍生物進行了初步研究，確定了酵母細胞產(chǎn)生LYCD的最佳條件；并分別對酵母細胞在高溫和酒精的刺激下的細胞變化做了顯微鏡觀察。本文還對高溫和酒精應激做了正交試驗，優(yōu)化了產(chǎn)生LYCD的條件，最后對LNCD中的活性成分用氣相色譜和質譜聯(lián)用(

2、GC/MS)進行了成分分析。 本文通過觀察光學顯微鏡下的酵母細胞，發(fā)現(xiàn)細胞會隨著溫度的升高或者酒精濃度的增加，酵母細胞被更多的染成藍色，這說明高溫溫度和酒精濃度超過一定的范圍，對酵母細胞有毒害作用，從而引起細胞的早衰，死亡；并隨著溫度的和酒精濃度的升高，毒副作用加大。 本文分別對高溫和酒精刺激產(chǎn)生LYCD的最佳條件進行了優(yōu)化，結果表明：酵母細胞在高溫溫度為48℃，作用時間為40min時產(chǎn)生的LYCD活性最強；在酒精應激條

3、件下，產(chǎn)生最高活性LYCD的最佳條件為：酒精濃度為8％，作用時間為20min。同時也說明不同的刺激物對產(chǎn)生高活性的LNCD的最佳作用時間不完全相同。 確定了高溫和酒精共同作用酵母產(chǎn)生高活性LYCD的最佳條件為：作用溫度46℃，酒精濃度為4％。共同作用時的最佳水平要比單因素的作用水平低，說明高溫和酒精因素相互影響，加劇了對細胞的毒害作用。 氣相色譜質譜儀分析LYCD中的成分結果表明：LYCD中主要有烯烴類、雜環(huán)類、甾體類等