不同種植、調(diào)制條件對白肋煙重要香味成分的影響.pdf

1、本論文對9種不同種植密度、5種不同餅肥(菜籽餅)與無機(jī)肥(硝酸胺)配比處理、3種晾制濕度條件及對照(普通晾房)的白肋煙煙葉在調(diào)制后，對其常規(guī)成分、游離氨基酸、有機(jī)酸、中性香味成分、堿性香味成分進(jìn)行了分析研究。常規(guī)成分中的總糖、還原糖、總氮、K、Cl的測定應(yīng)用CORESTA及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法，淀粉的測定應(yīng)用的是蒽酮法[69]。對煙葉中游離氨基酸的測定應(yīng)用的是柱前衍生化反相高效液相色譜法。半揮發(fā)性和非揮發(fā)性有機(jī)酸的測定采用1：10(v/v)的H

2、2S04-CH30H溶液衍生化，用CH2C12萃取后，用毛細(xì)管氣相色譜/質(zhì)譜進(jìn)行定性定量分析，定量測定了乙二酸、β-甲基戊酸、亞麻酸、硬脂酸等20種酸性成分。對于香味物質(zhì)的測定，采用同時(shí)蒸餾萃取(SDE)的前處理分離方法、氣相色譜和氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用的分離分析鑒定技術(shù)。定性出370種成分，其中烴類54種，醇類41種，醛類28種，酮類44種，酸類50種，酯類14種，酚類物質(zhì)26種，含氮、硫雜環(huán)類100種，含氧雜環(huán)類13種。采用內(nèi)標(biāo)法對上述

3、3個(gè)實(shí)驗(yàn)的煙葉的中性香味和堿性香味成分進(jìn)行的定量測定，共定量了戊醛、苯甲醛、β-大馬酮等31種重要的中性香味成分和吡啶、喹啉等11種重要的堿性香味成分。對白肋煙煙葉中的香味成分之間、高級脂肪酸與醛、酮類物質(zhì)之間、游離氨基酸與醛、酮、醇類物質(zhì)之間進(jìn)行了相關(guān)性分析。 研究結(jié)果表明：1.白肋煙的移栽密度不同，不同的行株距對白肋煙的常規(guī)化學(xué)成分、游離氨基酸、和重要香味成分有很大的影響，隨著種植密度的增加，總氮和煙堿基本上是而呈現(xiàn)出降低的

4、趨勢，還原糖有稍微增加的趨勢，K是先增加隨后又降低，淀粉、Cl的含量變化幅度不明顯。游離氨基酸總量和大部分香味物質(zhì)呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢，在1333-1389株/畝達(dá)到最大值，因此，認(rèn)為白肋煙種植密度在1333-1389株/畝之間時(shí)，即所生產(chǎn)的白肋煙煙葉質(zhì)量比較好。2.隨著餅肥與無機(jī)肥配比的增加，煙葉中常規(guī)成分、游離氨基酸和重要的香味成分都發(fā)生明顯的變化，煙堿含量呈下降趨勢，其中施用30-100％餅肥用量處理時(shí)，煙堿含量均處于較適宜狀

5、態(tài)，還原糖在施用30％餅肥時(shí)處于最低值，K的含量呈現(xiàn)顯著的先上升后下降的趨勢，也是只在30％餅肥處理時(shí)卻達(dá)到最大值，氮堿比呈現(xiàn)出在餅肥施用量0-30％顯著的上升趨勢，在30％-100％顯著的下降趨勢，總糖、淀粉和氯的變化趨勢不是特別明顯，但其中氯在施用30％餅肥時(shí)也處于最低值。游離氨基酸的總量和大部分的氨基酸都是隨著餅肥施用量的增加而呈現(xiàn)出先增加后下降的趨勢，在30％餅肥+70％無機(jī)肥配比時(shí)，絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙

6、氨酸這幾種氨基酸達(dá)到最大值。有機(jī)酸、中性物質(zhì)香味和堿性香味物質(zhì)大部分在30％餅肥+70％無機(jī)肥配比時(shí)含量比較高，因此認(rèn)為加入餅肥可以提高白肋煙的質(zhì)量，在生產(chǎn)中當(dāng)用餅肥和無機(jī)肥配比時(shí)，可以施用30％的有機(jī)肥，在30％餅肥+70％無機(jī)肥時(shí)，所生產(chǎn)的白肋煙煙葉的質(zhì)量最好。無機(jī)肥(硝酸胺)的施入對產(chǎn)生2，3，5-三甲基吡嗪有利，餅肥的施入對2-乙酰吡咯有利。3.不同晾制濕度條件對調(diào)制后白肋煙中的常規(guī)成分、游離氨基酸、有機(jī)酸、中性香味物質(zhì)和堿性香

7、味物質(zhì)影響不同，中濕處理的煙葉煙堿及總氮含量最高，還原糖和總糖也最高，而淀粉的含量最低。游離氨基酸的總量和苯丙氨酸、絲氨酸等8種氨基酸在中濕條件下是最高的；20種有機(jī)酸的總量在低濕條件下為最高，但是由于檸檬酸在總量中所占的比例很大，如果除去檸檬酸，剩下19種有機(jī)酸的總量在處理2即中濕條件下為最大。所有的中性香味物質(zhì)的總量以及各類物質(zhì)總量除醇類物質(zhì)外，在中濕條件下是最高的。堿性物質(zhì)的總量和吡啶類物質(zhì)在中濕條件下卻最高，而大部分吡嗪類物質(zhì)和

8、吡嗪類物質(zhì)總量在中濕條件下很低。隨著濕度的增加，喹啉基本上是增加的，而吲哚則呈現(xiàn)出顯著的下降趨勢。綜合分析中濕條件晾制對白肋煙質(zhì)量的提高最好，即相對濕度是：調(diào)萎期：70-80％變黃期：65-75％變褐期：65-75％干筋期：40-50％。4.類胡蘿卜素在發(fā)生裂解、還原或氧化時(shí)，具有一定的平行性；無環(huán)異戊間二烯類化合物和葉綠素降解過程具有一定的平行性；類胡蘿卜素降解、無環(huán)異戊間二烯類化合物和葉綠素降解、棕色化反應(yīng)可以同時(shí)發(fā)生，它們的一些產(chǎn)

9、物相關(guān)性很大。香葉基丙酮、六氫法尼基丙酮、茄酮、2-己烯醛的產(chǎn)生與高級脂肪酸的代謝有很大的相關(guān)性，大部分醛酮類物質(zhì)都與十四酸和十六酸的代謝有關(guān)，亞油酸和亞麻酸幾乎與所有的醛酮類物質(zhì)成負(fù)相關(guān)關(guān)系(除了六氫法尼基丙酮、茄酮)，茄酮和六氫法尼基丙酮這兩種香味物質(zhì)的產(chǎn)生與高級脂肪酸的代謝相關(guān)性很大；6-甲基-5-庚烯-2-酮、戊醛、香葉基丙酮、巨豆三烯酮類、3-羥基-β--二氫大馬酮、笨甲醛、苯乙醛、糠醛這些香味物質(zhì)的產(chǎn)生與天冬氨酸、組氨酸、絲