HACCP管理體系在醬鹵肉類制品生產(chǎn)企業(yè)中的應用研究.pdf

1、食品的安全日益成為各監(jiān)管部門以及消費者所關心的大事，加強食品安全及其生產(chǎn)企業(yè)的法制化及標準化管理成為迫切需要。HACCP管理體系在世界發(fā)達國家的食品生產(chǎn)行業(yè)已經(jīng)廣泛應用，而我國部分省市在航空餐飲、學生集體供餐、啤酒、礦泉水、化妝品等生產(chǎn)領域也在應用。但是尚未查到在醬鹵肉類制品生產(chǎn)方面的應用文獻報道，故選題做此研究?！　”疚拇_定了醬鹵肉類制品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點，并確定具體的控制措施，通過HACCP計劃的實施，改善醬鹵肉類制品的衛(wèi)生質(zhì)

2、量，降低生物性和化學性污染，從而減少消費者因食用此類產(chǎn)品所引發(fā)的食源性疾病，特別是食物中毒的發(fā)生率。探索HACCP管理體系在肉類制品生產(chǎn)企業(yè)中的應用模式?！　≡趯η鄭u市醬鹵肉類制品生產(chǎn)企業(yè)進行衛(wèi)生學調(diào)查的基礎上，選取青島市3家醬鹵肉類制品生產(chǎn)企業(yè)，采用危害分析關鍵控制點的方法和原理進行研究，通過現(xiàn)場調(diào)查，了解加工工藝，對醬鹵肉類制品加工的各個步驟進行采樣分析?！?依據(jù)關鍵控制點的判定思路和原則，結(jié)合危害分析，確定了醬鹵肉類制品生產(chǎn)