HACCP食品安全管理體系在出口冷凍玉米企業(yè)中的應(yīng)用研究.pdf

1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(簡(jiǎn)稱HACCP)作為一個(gè)管理體系和標(biāo)準(zhǔn)，己被國(guó)外應(yīng)用于食品行業(yè)。HACCP體系是一種科學(xué)、合理、針對(duì)性很強(qiáng)且對(duì)食品安全進(jìn)行過程控制的預(yù)防性管理體系，這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題。
　　一個(gè)完整的食品安全管理體系，它應(yīng)當(dāng)包括HACCP、良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序即SSOP三個(gè)方面。GMP和SSOP是企業(yè)建立以及有效實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)條件，是構(gòu)成以H

2、ACCP為最高層次的“預(yù)防性食品質(zhì)量安全管理體系”的基礎(chǔ)。只有三者有機(jī)地結(jié)合在一起，才能構(gòu)筑出完整的食品安全預(yù)防控制體系(HACCP)。
　　本文探討了如何在出口冷凍玉米生產(chǎn)企業(yè)中建立和應(yīng)用HACCP這一成本低、見效快、適合食品行業(yè)特點(diǎn)的食品安全管理體系。通過對(duì)冷凍玉米生產(chǎn)加工過程中各個(gè)環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)為原輔料驗(yàn)收、蒸煮、分級(jí)包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，結(jié)合對(duì)各環(huán)節(jié)中采集樣品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，確定關(guān)鍵限值、監(jiān)控

3、措施和建立糾偏措施，將生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害消除或減少使之達(dá)到可接受水平，從而有效地控制冷凍玉米加工過程風(fēng)險(xiǎn)，提高出口食品企業(yè)的衛(wèi)生管理水平、降低生產(chǎn)成本、保證出口食品的質(zhì)量安全、增加進(jìn)口國(guó)政府和客戶對(duì)食品安全的信任感。通過HACCP體系的建立、實(shí)施和不斷完善，冷凍玉米的衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定合格，與實(shí)施HACCP體系前相比，成品合格率顯著提高，對(duì)整個(gè)HACCP系統(tǒng)進(jìn)行驗(yàn)證，實(shí)施HACCP管理體系后產(chǎn)品微生物指標(biāo)合格率由原來的74．6