冷飲加工企業(yè)UM公司HACCP食品安全管理體系的應用研究.pdf

1、隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，全面建成小康社會步伐的逐漸加快，人民對于食品的要求也日益嚴格，消費者在消費過程中已經(jīng)不再單單的考慮價格、口味，而更多的關注于食品的營養(yǎng)和食用的安全性，雖然國家不斷的完善食品相關法律法規(guī)，不斷的加強生產(chǎn)和市場監(jiān)管，但是近年來食品安全事件依然時有發(fā)生，這使得消費者對于食品的食用安全性更加擔憂，甚至產(chǎn)生恐懼。因此食品安全問題依然亟待解決，加強食品生產(chǎn)、加工企業(yè)的食品安全管理顯得尤為重要。HACCP食品安全管理體系（以下

2、簡稱HACCP體系）是提前識別危害，并通過對危害的評價而制定相應控制措施，從而保證食品安全的一種目前為止相對完善的體系，經(jīng)過多年的理論和實踐驗證，已經(jīng)被大多數(shù)食品加工企業(yè)所認可。從原輔材料的選用與驗收到生產(chǎn)加工、存貯轉運等產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程進行危害分析并確定關鍵控制點，建立有效的預防措施，消除可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的不合格品，從而降低企業(yè)生產(chǎn)、銷售不安全食品的風險。HACCP體系經(jīng)過多年來國內(nèi)外食品企業(yè)的應用與相關專家學者的研究，已被各個

3、國家、政府機構公認為是控制食品安全最適宜的管理體系。
　　UM公司主要從事冷凍飲品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，隸屬某大型乳制品集團性企業(yè)冷飲事業(yè)部，該公司通過HACCP計劃的實施、重建，識別出生產(chǎn)加工過程中的關鍵控制點并針對關鍵控制點制定管控措施，食品安全性不斷提高，有效降低了食品安全風險。本文以UM公司為案例，對HACCP體系在該領域的應用過程和應用效果進行研究、評價。論文首先對HACCP體系的概念、原理、推行步驟進行闡述，進而對HAC