飲料瓶蓋生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系的建立及應(yīng)用.pdf

1、 飲料瓶蓋生產(chǎn)企業(yè) 飲料瓶蓋生產(chǎn)企業(yè) HACCP 管理體系 管理體系 的建立及應(yīng)用 的建立及應(yīng)用 Establishment and Application of HACCP Management System in the Beverage Closure Enterprise 學(xué)科專業(yè)： 學(xué)科專業(yè)：高級 高級工商管理 工商管理 研 究 生：姜 生：姜 宏 指導(dǎo)教師：牛占文 指導(dǎo)教師：牛占文 教授 教授 天津大學(xué)管理與經(jīng)濟學(xué)部 天

2、津大學(xué)管理與經(jīng)濟學(xué)部 二零一五年 二零一五年十一 十一月 中文 中文摘要 摘要 食品包裝是我國食品和飲料行業(yè)保持高速、穩(wěn)定和健康發(fā)展的重要條件。通過HACCP 體系的運用， 探討飲料包裝中瓶蓋生產(chǎn)過程中食品安全危害分析的方法在飲料包裝中的質(zhì)量控制。 在本文研究過程中，選擇了中糧可口可樂（河北）飲料有限公司為試點企業(yè)，建立和實施了生產(chǎn)飲料瓶蓋的 HACCP 體系。 本文研究的主要內(nèi)容有： （1）將 HACCP 體系成功運用于飲料瓶蓋的生產(chǎn)

3、工藝分析中，為食品包裝生產(chǎn)企業(yè)控制包材在生產(chǎn)中的質(zhì)量和安全提供借鑒。 （2）在對飲料瓶蓋的生產(chǎn)各環(huán)節(jié)分析的基礎(chǔ)上，確定出了原料驗收、融化注塑和折邊切割等作為關(guān)鍵控制點，確保了 HACCP 方法在整個生產(chǎn)供應(yīng)鏈的全面貫徹和執(zhí)行。 （3）在研究中，危害評估的方法中考慮了 AQL 缺陷水平和實際發(fā)生的可能性；同時，也考慮了包裝功能性危害的影響，避免了在做危害評估的時候，只考慮危害對過程產(chǎn)生的后果，而不是危害對消費者的影響。 （4）針對關(guān)鍵控制

4、點的選擇，運用矩陣的風(fēng)險評估方法對控制措施進行評估；評估中考慮了控制措施在實際運行過程中失效的可能性和后果，以及控制措施在系統(tǒng)中的依存關(guān)系；避免了由于采用關(guān)鍵控制點判定樹的方法，忽視了控制措施在實際運行中的風(fēng)險和在系統(tǒng)中的依存關(guān)系。 （5）通過 HACCP 體系的建立、培訓(xùn)、實施和完善，顯著地提高了相關(guān)人員的質(zhì)量安全意識，有效地保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量 綜上所述，瓶蓋生產(chǎn)企業(yè)在建立健全各項規(guī)章制度基礎(chǔ)上，建立完善的 HACCP體系能有效