鉻革屑中提取的膠原蛋白水解物的化學(xué)改性研究.pdf

1、本文以鉻革屑中提取的膠原蛋白水解物為原料，采用戊二醛(GTA)，碳化二亞胺(EDAC)，疊氮二苯基磷(DPPA)進行化學(xué)改性，并對影響膠原蛋白水解物乳化性、乳化穩(wěn)定性和分子量的各種因素進行了研究。膠原蛋白水解物及其改性產(chǎn)物的乳化性(以EAI值反映)和乳化穩(wěn)定性(以ESI值反映)采用紫外可見分光光度計進行測定，分子量采用SDS-PAGE電泳進行測定。 采用戊二醛對膠原蛋白水解物進行改性時，以分子量、乳化性和乳化穩(wěn)定性作為評價指標(biāo)，

2、研究了各因素對改性結(jié)果的影響。對于乳化性而言，最佳改性條件為：戊二醛用量6.00g/100g、pH7.00、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時間2.0h，在此條件下，膠原蛋白水解物的EAI為0.96378；對乳化穩(wěn)定性而言，最佳改性條件為：戊二醛用量6.00g/100g、pH9.00、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時間2.0h，在此條件下，膠原蛋白水解物的ESI為1124.6min。 采用碳化二亞胺對膠原蛋白水解物進行改性時，對于乳化性和乳化穩(wěn)定性而

3、言，最佳改性條件均為：碳化二亞胺用量9.00g/100g、pH7.00、反應(yīng)溫度30℃、反應(yīng)時間2.0h，在此條件下，膠原蛋白水解物的EAI為0.99632，ESI為1206.9min。 在采用疊氮二苯基磷對膠原蛋白水解物進行改性時，對于乳化性而言，最佳改性條件為：疊氮二苯基磷用量0.50g/100g、反應(yīng)溫度25℃、反應(yīng)時間12h，在此條件下，膠原蛋白水解物的EAI為0.98867；對乳化穩(wěn)定性而言，最佳改性條件為：疊氮二苯基

4、磷用量0.50g/100g、反應(yīng)溫度25℃、反應(yīng)時間16h，在此條件下，膠原蛋白水解物的ESI為1080.6min。 在所得到的最佳改性反應(yīng)條件下，對改性前后膠原蛋白水解物的理化性質(zhì)和功能特性進行分析，結(jié)果表明，改性后膠原蛋白水解物的分子量比改性前大，氮溶解指數(shù)降低，而分子量較大的膠原蛋白水解物吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性較好，分子量較小的膠原蛋白水解物其吸水性和保水性較好。綜合評價，三種交聯(lián)劑的改性效果依次從大到小為：碳化二亞胺