蠅蛆蛋白水解物的功能評價及固體飲料研制.pdf

1、家蠅(Musca domestica L.)屬昆蟲綱、雙翅目、家蠅科。國內(nèi)外眾多分析資料表明：家蠅幼蟲(蠅蛆)蛋白的營養(yǎng)成分全面，尤其以粗蛋白含量高、必需氨基酸豐富為其特點。但蠅蛆蛋白的一些性質(zhì)使它不利于直接生產(chǎn)加工，首先是蛋白的水溶性差，溶出率低：其次是在加工過程中蠅蛆蛋白極易發(fā)生褐變并伴隨有不良氣味的產(chǎn)生，降低了感官質(zhì)量。為了很好的將家蠅蛋白這一新型蛋白質(zhì)資源作為食品加以開發(fā)利用，本課題旨在尋找一條有效的加工途徑，將蠅蛆蛋白水解生成

2、可被水溶性好直接吸收利用的小肽，利用小肽生物活性及理化特性制備成固體飲料。主要研究結(jié)果如下： 1.蠅蛆蛋白水解工藝的確定 本試驗選用酶解法對蠅蛆蛋白質(zhì)進行處理，運用5種蛋白酶分別對進行水解，利用感官評定和水解度兩項指標，選擇出一種最適宜該蛋白的水解酶——堿性蛋白酶。通過單因素試驗和正交試驗確定出蠅蛆蛋白的最佳水解條件為：酶解溫度55℃，pH值7.6，酶與底物比為3.0％，料液比為1：5，水解時間為5.0h。并且分析出影響

3、酶解水解度的主次順序為：pH值>E/S>料液比>溫度。 2.水解肽的營養(yǎng)功能和活性功能評價 安全急性毒理試驗表明，蠅蛆蛋白水解物的LD<,50>大于30g/kg·bw。根據(jù)急性毒性分級，該樣品屬無毒物質(zhì)，可安全食用。 通過三十天喂養(yǎng)試驗，對蠅蛆蛋白及其水解物進行了營養(yǎng)功能評價，結(jié)果如下：低劑量組受試小鼠的相對生長率、日糧消耗量都比空白對照組要高，有顯著差異。對于蛋白質(zhì)表觀消化率，肽組各劑量與蛋白對照組相比有增高的

4、趨勢，但差異不明顯。中、低劑量組能有效增加小鼠體內(nèi)乳酸桿菌的數(shù)目，降低了大腸菌群的增殖，在促進機體內(nèi)臟發(fā)育方面，低劑量組比空白對照組有極為顯著的差異。 對蠅蛆蛋白抗疲勞功能評價試驗中，中、低劑量的水解物能夠顯著延長小鼠力竭運動時間，使體內(nèi)的SOD酶活力得到極為顯著的提高，低劑量組還顯著提高了體內(nèi)的CK酶活力和LDH酶活力，小鼠血液中的LD水平無明顯差異。 3.水解產(chǎn)物后續(xù)處理與性質(zhì)測定 本試驗采取了活性炭吸附和酵

5、母粉包埋、β-環(huán)狀糊精包埋等三種方法，通過不同試驗條件的比較，選擇出最佳的脫苦方法和脫苦條件：3.0％的β-環(huán)狀糊精，溫度65℃，時間40min。后經(jīng)過濾、冷凍干燥后得到了得率為70.5％、含氮物總量為77.8％的干粉，該粉擁有較好的吸水性、吸油性、保水性和水溶性。 4.蠅蛆蛋白水解肽制作飲料工藝 通過感官測定和沉淀指數(shù)等指標初步確定了固體飲料的配方：經(jīng)3.0％β-環(huán)狀糊精脫腥脫苦后的水解液，添加了0.1％的黃原膠和0.