紅三魚(yú)蛋白水解物的制備及分離技術(shù)的研究.pdf

1、該文主要對(duì)紅三魚(yú)蛋白的可控酶解及其水解產(chǎn)物的超濾法分離進(jìn)行了研究,并對(duì)蛋白水解物的氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià).在可控酶解制備紅三魚(yú)蛋白水解物的研究中,主要對(duì)比了蛋白酶種類(lèi)、水解時(shí)間對(duì)水解體系的氮提取率、肽提取率、水解產(chǎn)物的分子量分布及水解產(chǎn)物的感官性質(zhì)的影響,結(jié)果如下:隨著水解時(shí)間的延長(zhǎng),各蛋白酶水解體系的氮提取率及水解度均逐漸增大,水解產(chǎn)物的平均肽鏈長(zhǎng)度均不斷減小;肽提取率在水解后期,水解時(shí)間為4~6h,接近平衡.相對(duì)四種單

2、酶而言,Trypsin3.0S與Alcalase2.4L共同水解紅三魚(yú)蛋白時(shí),體系的氮提取率及肽提取率最大,分別為60.95﹪、45.50﹪.從水解物組分分子量分布來(lái)看,以雙酶的水解效果最好,水解3h后,水解物的分子量基本在10,000Da 以下,其次是Protamex和Alcalase2.4L.紅三魚(yú)蛋白水解物的風(fēng)味均以鮮味為主,其中Trypsin3.0S、Protamex、Alcalase2.4L及雙酶的水解物伴有一定苦味和異味,而

3、Neutrase1.5MG的水解物無(wú)苦味也無(wú)異味,鮮味明顯,風(fēng)味最佳.殘?jiān)脑俅蚊附鈱?duì)提取肽的作用較小;未經(jīng)高溫處理的殘?jiān)w系的氮提取率較高,歸因于氨基酸態(tài)氮的增量較大;殘?jiān)猱a(chǎn)物的分子量基本在14,000Da以下,與原紅三魚(yú)蛋白水解物的分子量分布范圍相當(dāng),殘?jiān)欠窠?jīng)高溫處理對(duì)其水解產(chǎn)物中多肽組分的分子量分布范圍影響很小.采用超濾法分離紅三魚(yú)蛋白水解物,對(duì)進(jìn)料流量、操作壓力、操作溫度及料液濃度等因素對(duì)超濾過(guò)程的影響進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,結(jié)

4、果表明:在研究范圍內(nèi),增大進(jìn)料流量、操作壓力及操作溫度均有利于節(jié)省操作時(shí)間,提高濾液通量、及膜效能;減小料液濃度有利于提高超濾速率、濾液通量,而不利于提高膜效能;改變操作條件對(duì)濾液組分的分子量分布基本沒(méi)有影響;超濾膜對(duì)蛋白水解物中的不同分子量組分具有分離作用.氨基酸組成分析表明,紅三魚(yú)蛋白水解物中必需氨基酸含量豐富,必需氨基酸總含量在4.85~46.19g/16gN之間,隨水解時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì),其中,賴(lài)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸