紅三魚蛋白水解物的制備及分離技術(shù)的研究.pdf

1、該文主要對紅三魚蛋白的可控酶解及其水解產(chǎn)物的超濾法分離進行了研究,并對蛋白水解物的氨基酸組成及營養(yǎng)價值進行了分析和評價.在可控酶解制備紅三魚蛋白水解物的研究中,主要對比了蛋白酶種類、水解時間對水解體系的氮提取率、肽提取率、水解產(chǎn)物的分子量分布及水解產(chǎn)物的感官性質(zhì)的影響,結(jié)果如下:隨著水解時間的延長,各蛋白酶水解體系的氮提取率及水解度均逐漸增大,水解產(chǎn)物的平均肽鏈長度均不斷減小;肽提取率在水解后期,水解時間為4~6h,接近平衡.相對四種單

2、酶而言,Trypsin3.0S與Alcalase2.4L共同水解紅三魚蛋白時,體系的氮提取率及肽提取率最大,分別為60.95﹪、45.50﹪.從水解物組分分子量分布來看,以雙酶的水解效果最好,水解3h后,水解物的分子量基本在10,000Da 以下,其次是Protamex和Alcalase2.4L.紅三魚蛋白水解物的風味均以鮮味為主,其中Trypsin3.0S、Protamex、Alcalase2.4L及雙酶的水解物伴有一定苦味和異味,而

3、Neutrase1.5MG的水解物無苦味也無異味,鮮味明顯,風味最佳.殘渣的再次酶解對提取肽的作用較小;未經(jīng)高溫處理的殘渣體系的氮提取率較高,歸因于氨基酸態(tài)氮的增量較大;殘渣水解產(chǎn)物的分子量基本在14,000Da以下,與原紅三魚蛋白水解物的分子量分布范圍相當,殘渣是否經(jīng)高溫處理對其水解產(chǎn)物中多肽組分的分子量分布范圍影響很小.采用超濾法分離紅三魚蛋白水解物,對進料流量、操作壓力、操作溫度及料液濃度等因素對超濾過程的影響進行了系統(tǒng)的研究,結(jié)

4、果表明:在研究范圍內(nèi),增大進料流量、操作壓力及操作溫度均有利于節(jié)省操作時間,提高濾液通量、及膜效能;減小料液濃度有利于提高超濾速率、濾液通量,而不利于提高膜效能;改變操作條件對濾液組分的分子量分布基本沒有影響;超濾膜對蛋白水解物中的不同分子量組分具有分離作用.氨基酸組成分析表明,紅三魚蛋白水解物中必需氨基酸含量豐富,必需氨基酸總含量在4.85~46.19g/16gN之間,隨水解時間的延長呈上升趨勢,其中,賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸