蘇州市食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)監(jiān)測(cè)及輻照保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、目的：1、通過(guò)對(duì)蘇州市食品細(xì)菌學(xué)檢測(cè)結(jié)果的分析，了解蘇州市食品衛(wèi)生質(zhì)量現(xiàn)狀，探討各類(lèi)食品污染狀況和來(lái)源，分析需重點(diǎn)監(jiān)管的食品種類(lèi)。 2、通過(guò)對(duì)脫水蔬菜及其包裝材料進(jìn)行輻照保鮮技術(shù)及包裝材料性能的研究，觀察食品輻照保鮮技術(shù)的效果，尋找食品保鮮保質(zhì)的良好方法。 方法：l、資料來(lái)源于2006年蘇州市各類(lèi)食品檢測(cè)報(bào)告，對(duì)各類(lèi)食品的細(xì)菌學(xué)檢測(cè)結(jié)果按種類(lèi)、季節(jié)等進(jìn)行分析。細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 4789—2003)。 2、采用活菌計(jì)數(shù)法，將脫水蔬菜分離出的細(xì)菌分別制成含菌量為107 cfu/ml的懸液，經(jīng)6kGy 60鈷輻照，選出耐輻照的芽胞，將其培養(yǎng)，純化成含量為106～10 7cfu/ml的芽胞懸液。以不同遞增劑量輻照，分別檢測(cè)存活菌數(shù)，計(jì)算Dio值，并按公式SD=Dlolg(NO/N）(NO與N分別為產(chǎn)品初始污染菌數(shù)與輻照后允許存活菌數(shù))求出所需輻照保鮮保質(zhì)劑量。 采用25kGy輻照脫

3、水蔬菜后，進(jìn)行細(xì)胞毒性試驗(yàn)、急性毒性試驗(yàn)，以驗(yàn)證高劑量輻照對(duì)食品的安全性。 結(jié)果：1、2055份檢測(cè)食品中，菌落總數(shù)指標(biāo)合格樣品1954份，合格率為95.09％，大腸菌群指標(biāo)合格1909份，合格率為92.90％。各類(lèi)食品中，炒貨、面包糕點(diǎn)、乳制品、冷飲合格率較高，而飲料、蜜餞糖果、水發(fā)食品合格率較低，豆制品合格率最低；從季節(jié)分析來(lái)看，第二、三季度的合格率要低于第一、四季度；熟食制品共檢測(cè)1096份，一至四季度的合格率分別為95.

4、79％、98.69％、81.55％、94.63％，第二季度合格率最高，第三季度合格率最低；不同品種熟食中，禽肉類(lèi)、畜肉類(lèi)和其它(如蝦、爆魚(yú)等)檢測(cè)結(jié)果無(wú)顯著性差異；各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所之間，專(zhuān)賣(mài)店合格率最高，為100％，超市合格率最低，只有51.85％。 2、以菌量減少至1000cfu/ml為標(biāo)準(zhǔn)，得出脫水胡蘿卜、蔥及辣椒粉的保鮮保質(zhì)輻照劑量分別為5.19、4.30、6.02kGy。三種脫水蔬菜經(jīng)25kGy輻照后，無(wú)急性毒性和無(wú)細(xì)胞毒性作

5、用；輻照保鮮劑量不改變包裝材料的性能。 結(jié)論：1、食品衛(wèi)生關(guān)乎民生健康，建議生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身管理，從原料、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)加以把關(guān)；消費(fèi)者要提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，自覺(jué)抵制不符合衛(wèi)生要求的各種食品；執(zhí)法部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管力度，嚴(yán)把食品衛(wèi)生許可發(fā)證條件，堅(jiān)決取締不符合要求的各類(lèi)食品企業(yè)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確保食品衛(wèi)生安全。 2、輻照保鮮技術(shù)可以在脫水蔬菜中安全應(yīng)用。能保持食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)殘留毒性，經(jīng)設(shè)