蘇州市餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀及對策研究.pdf

1、目的：本文就蘇州市食品安全事故情況及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門工作情況，餐飲消費者、餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員食品安全認知情況以及行政處罰典型案例等方面進行了探究，分析了蘇州本地區(qū)的餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀，對于如何加強蘇州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作成效做了進一步的對策研究，為下一步改善工作機制打下理論基礎(chǔ)，為下一步實際工作的開展提供指導意義。
　　材料與方法：本研究采用現(xiàn)況研究方法，一是整理分析蘇州全市2001年-2012年12年間發(fā)生的食物中毒事

2、故情況，全面分析2011年至2013年三年期間蘇州市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門工作情況，包括餐飲服務(wù)單位業(yè)態(tài)分布及量化分級情況、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常工作情況及行政處罰情況；二是整理分析餐飲消費者及餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的調(diào)查問卷；三是重點分析一起餐飲服務(wù)行政處罰典型案例；通過上述三方面內(nèi)容綜合分析蘇州本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀，并提出加強蘇州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的對策。
　　結(jié)果：從2001-2012年蘇州市食物中毒事故情況分析來看，細

3、菌是引起食物中毒事件的主要因素，占總數(shù)的48.00％，夏秋季為食物中毒高發(fā)季節(jié)，食物中毒事故高發(fā)單位是企事業(yè)單位食堂與社會餐飲單位，兩者占總體的63%。從蘇州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的日常工作數(shù)據(jù)情況分析來看，伴隨餐飲單位數(shù)的增加，監(jiān)管部門工作壓力增大，但是監(jiān)督檢查力度卻是加強的，2013年，平均每家餐飲單位受到監(jiān)督檢查為4次，需要出動4.2人次執(zhí)法人員；食品采樣工作以及現(xiàn)場快速檢測工作在加強，食品抽檢合格率逐年上升，2013年達95

4、.00%。從蘇州市2011-2013年三年期間餐飲服務(wù)食品安全行政處罰情況分析來看，在所有業(yè)態(tài)中，餐館是被查處最多的一類違法主體，占總數(shù)的57.86%；在3年查處的案件中，以經(jīng)營超過保質(zhì)期限食品為案由的案件數(shù)量最多，占總數(shù)的19.736%。從261份餐飲消費者問卷調(diào)查情況分析來看，對餐飲業(yè)食品安全總體評價一般的占68.97%，餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全信譽度下降，被調(diào)查者已動搖對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全的信心。從343份餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員問卷調(diào)

5、查情況分析來看，餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，高中及以下學歷的從業(yè)人員占總體的81.92%，對食品安全的認識嚴重缺陷，但是對食品安全專業(yè)培訓的需求較高，有97.38%的被調(diào)查者確認了培訓的必要性。
　　結(jié)論：經(jīng)過上述調(diào)查研究，為提高蘇州市餐飲服務(wù)食品安全保障能力，提出以下五方面對應(yīng)策略：
　　1、合理配置行政執(zhí)法人力資源是保證餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作有效開展的基礎(chǔ)；
　　2、增大行政處罰力度，有力震懾違法分