文化人類學(xué)視野下的土家族飲食文化研究與開(kāi)發(fā)_21474.pdf

1、土家族飲食文化是土家族民族文化的重要組成部分，不論是其濃厚的民族特色，還是對(duì)土家族經(jīng)濟(jì)重要的促進(jìn)作用，都受到了人們的廣泛關(guān)注。飲食文化是指食物原料的開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的科技、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。文化人類學(xué)形成于19世紀(jì)下半葉，至今才100 余年的歷史，它被稱為“在科學(xué)中歷史最短、抱負(fù)最大”的“研究人類的科學(xué)”。文化人類

2、學(xué)在它的創(chuàng)立、發(fā)展過(guò)程中，涉及到的飲食文化事項(xiàng)不可數(shù)計(jì)，原因之一就是飲食文化是一個(gè)民族生產(chǎn)生活、文化、思想最直接、最鮮明的體現(xiàn)，民族飲食文化對(duì)文化人類學(xué)的研究做出了巨大的貢獻(xiàn)。從另一個(gè)方面來(lái)講，飲食文化是重要的文化事項(xiàng)，土家族飲食文化又是中華民族飲食文化的重要組成部分，文化人類學(xué)中重要的理論方法，如文化功能論、文化象征主義也理應(yīng)對(duì)土家族飲食文化研究具有指導(dǎo)意義。 本人通過(guò)實(shí)地調(diào)查及文獻(xiàn)資料的認(rèn)真查閱后，認(rèn)為土家族的飲食文化內(nèi)容是

3、極其豐富的，也是大有潛力可挖的。土家族飲食文化開(kāi)發(fā)在促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用越來(lái)越明顯，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是綠色食品、富硒產(chǎn)品保證了當(dāng)?shù)厝藗兊纳眢w健康，直接提高了經(jīng)濟(jì)收入；二是土家族的飲食習(xí)俗作為一種重要的民俗旅游資源，促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為土家族人民另一項(xiàng)重要收入來(lái)源。因而，利用科學(xué)方法指導(dǎo)土家族飲食文化深入全面的研究、開(kāi)發(fā)具有重要現(xiàn)實(shí)意義，本文試圖運(yùn)用文化人類學(xué)的理論、方法來(lái)論證這個(gè)問(wèn)題。從文化功能的角度來(lái)看，土家族飲食

4、文化確實(shí)是一種優(yōu)秀的民俗旅游資源，這種旅游資源的開(kāi)發(fā)利用在現(xiàn)實(shí)生活中已經(jīng)有成功的案例，如張家界的旅游開(kāi)發(fā)。而且，政府部門在本地區(qū)的旅游規(guī)劃中，也非常重視飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用，如湖北省省政府在2002年制定的全省旅游規(guī)劃。成功案例的示范作用以及政府部門的科學(xué)指導(dǎo)，都有力的推動(dòng)了飲食文化的深入研究、開(kāi)發(fā)。同時(shí)土家族飲食文化也是土家族生存繁衍的基礎(chǔ)，其重要的文化控制功能對(duì)土家族人民的日常行為也起到了一定的規(guī)范作用。本文認(rèn)為，土家族飲食文化的