牛奶脂肪酸的營養(yǎng)價值及紅細胞膜脂肪酸組分和兩種疾病相關(guān)性的探討.pdf

1、[目的]脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類。大量研究證實，食物中脂肪酸的種類、比例與人體健康密切相關(guān)。紅細胞膜脂肪酸種類的組成，特別是ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸之間的比例，可以有效反映人體脂肪酸飲食的變化，有望成為脂類相關(guān)疾病(如心血管疾病，乳腺癌等)的生物指標(biāo)之一。本課題從脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸對人體的營養(yǎng)價值出發(fā)，擬建立生物樣品脂肪酸檢測系統(tǒng)，討論牛奶脂肪酸的價值；從紅細胞膜脂肪酸的角度探討冠心病、

2、乳腺癌的致病機理，為人們脂肪酸飲食提供科學(xué)指導(dǎo)。 [方法](1)脂肪酸抽提，甲酯化一步法； (2)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)； (3)脂肪酸檢測的方法學(xué)評價：儀器重現(xiàn)性實驗，對照實驗，抽提方法重復(fù)性實驗，回收實驗等； (4)氣相色譜-質(zhì)譜定性定量方法檢測牛奶、紅細胞膜脂肪酸甲酯； (5)全自動生化分析儀檢測血清脂蛋白。 [結(jié)果](1)氣相色譜-質(zhì)譜可以在24分鐘內(nèi)把滿足實驗要求的脂肪酸甲酯

3、分離并鑒定出來；對照實驗結(jié)果顯示C17：0作為定量分析的內(nèi)標(biāo)物；DB-WAX色譜柱對大部分脂肪酸峰的有效塔板數(shù)為104～106；分離度顯示儀器對相鄰色譜峰的分辨率比較好；牛奶樣品重現(xiàn)性試驗顯示脂肪酸變異系數(shù)為2.31％～9.81％，儀器重現(xiàn)性變異系數(shù)為1.15％～5.68％，回收率為84.2％～103.4％。 (2)國產(chǎn)全脂和酸牛奶都含有相同種類的16種脂肪酸，低脂牛奶含13種；三種國產(chǎn)牛奶中，酸牛奶總脂肪酸的含量最低。不同類型

4、牛奶脂肪酸的比例不均衡：飽和脂肪酸的含量最高，約占70％；多不飽和脂肪酸的含量最低，僅為3％～7％；除了低脂牛奶外，全脂牛奶和酸牛奶的ω-6/ω-3脂肪酸比率為2～4。 (3)湖光牛奶各類脂肪酸的比例不均衡，平均飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為11.80∶4.38∶1，飽和脂肪酸的含量最高，達到69％；多不飽和脂肪酸的含量最低，僅為4％～7％；平均ω-6/ω-3脂肪酸比率為2.30。 (4)紅細胞膜脂肪酸改良

5、實驗中，簡單方法所測的飽和脂肪酸(t=-3.212，P=0.033＜0.05)和多不飽和脂肪酸(t=-6.472，P=0.003＜0.01)的絕對含量明顯比傳統(tǒng)方法的要高，單不飽和脂肪酸(t=-2.445，P=0.071＞0.05)的絕對含量沒有差別；兩種方法所得的脂肪酸相對含量沒有顯著性差別，重現(xiàn)性試驗各脂肪酸CV均小于20％；簡單方法所測得脂肪酸回收率為87.8％～110.7％。 (5)乳腺癌病人紅細胞膜平均的ω-6/ω-3

6、脂肪酸比值為3.32∶1，與正常比值1∶1進行比較，差異有非常顯著性(t=10.371，P＜0.01)；平均的飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為3.73∶1∶2.09。 (6)冠心病人紅細胞膜平均的ω-6/ω-3脂肪酸比值為3.92∶1，與正常比值1∶1進行WILCOXON配對法檢驗，差異有非常顯著性(t=465，P＜0.01)；ω-6/ω-3脂肪酸比率分別與血清中甘油三脂和極低密度脂蛋白成線性相關(guān)，Spearman相

7、關(guān)系數(shù)分別為0.42924和0.42577；回歸方程分別為Y=2.94607+0.82021X和Y=2.96537+1.79267X。平均的SFA∶MUFA∶PUFA為3.35∶1∶2.16，特別是飽和脂肪酸的比例占了總脂肪酸含量的50％。 [結(jié)論]本研究建立的脂肪酸檢測系統(tǒng)高效易行，準(zhǔn)確可靠，節(jié)省時間，適合大標(biāo)本量的檢測。有必要優(yōu)化牛奶脂肪酸的組分以滿足人體的營養(yǎng)需求。乳腺癌，冠心病人紅細胞膜中ω-6/ω-3脂肪酸比值與該疾病