甘薯抗性淀粉含量變異與理化特性研究.pdf

1、單位代碼：研究生學(xué)號甘薯抗性淀粉含量變異與理化特性研究論文評閱人：狃坐金煎撞韭玉選熬撞盎殛生壁窒員答辯委員會主席：盔國熬撞答辯委員會成員：壑堡明叢窒雖周叢芏絲撞至鱟焦耋遨睦圜拯割塾撞論文答辯日期：三QQ盍生盍旦三旦浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文(2006)摘要抗性淀粉是近年來新發(fā)現(xiàn)的一類淀粉，其生理功能已得到醫(yī)學(xué)界的公認和重視。本研究以21個甘薯基因型6個試點樣品為材料，測定了抗性淀粉的含量，分析了基因型差異及其環(huán)境效應(yīng)，探索了抗性淀粉形成的影響

2、因素，采用x一射線衍射儀、粘度速測儀、掃描電鏡、差示量熱分析儀、近紅外分析儀和紫外分析儀等精密儀器研究了甘薯抗性淀粉理化特性，并分析了甘薯抗性淀粉與其它主要品質(zhì)性狀問的相關(guān)性。主要成果如下：1、提出了采用近紅外光譜分析(NIRS)技術(shù)分析甘薯抗性淀粉含量的定標模型，其預(yù)測決定系數(shù)達到0893，預(yù)測標準誤差為O697該數(shù)學(xué)模型初步達到了實用水平。2、研究了甘薯抗性淀粉含量的基因型差異與環(huán)境效應(yīng)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，甘薯抗性淀粉含最的基因型效應(yīng)、產(chǎn)地效

3、應(yīng)以及基因型與產(chǎn)地互作效應(yīng)均選顯著水平。經(jīng)綜合篩選和評價，篩選出浙6025、徐552、浙7528和浙3449等高抗性淀粉含量的品種。3、通過正交設(shè)計試驗分析，確立了制備甘薯抗性淀粉晟佳工藝為：壓熱溫度120。C水分80％pH5，時問60min。通過壓熱溫度、壓熱時間、水分含量和pH值等單因素對抗性淀粉得率影響的研究，明確了溫度、水分和壓熱時間對抗性淀粉得率有明顯影響，pH值、冷卻溫度以及甘薯淀粉中的雜質(zhì)也對得率有一定影響。4、甘薯抗性淀

4、粉理化特性分析結(jié)果表明，原淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)品種間沒有較大差異，X衍射射線圖譜主要為A型，在糊化冷卻處理過程中遭到破壞而形成的抗性淀粉結(jié)晶體與其差異明顯，主要表現(xiàn)B型；DSC分析發(fā)現(xiàn)抗性淀粉有一個明顯熔融吸熱峰，最高峰值在90“(2—120‘C。RVA分析發(fā)現(xiàn)原淀粉表現(xiàn)為A型，而抗性淀粉的RVA圖譜幾乎呈一直線；甘薯淀粉與抗性淀粉平均聚合度都在70左右。N|RS分析發(fā)現(xiàn)甘薯原淀粉和抗性淀粉有相似光譜圖，但品種間存在差異。SEM分析表明淀

5、粉糊化后在酶水解F，抗性淀粉僅留下結(jié)構(gòu)堅硬而致密的直鏈淀粉結(jié)晶區(qū)和摻雜于結(jié)晶區(qū)中無定型區(qū)沒有規(guī)則結(jié)構(gòu)的淀粉分子。原淀粉的吸濕性低于抗性淀粉，品種間沒有顯著差異。5、相關(guān)性分析表明，甘薯抗性淀粉含量與塊根直鏈淀粉含鼙和淀粉中的直鏈淀粉含量呈正相關(guān)，與色澤呈顯著負相關(guān)；與淀粉結(jié)晶度、糊化溫度和時間、起始溫度、終結(jié)溫度和峰值溫度薯呈顯著正相關(guān)，而與最高粘度、回復(fù)值和耐煮性呈顯著負相關(guān)。關(guān)鍵詞：甘薯；抗性淀粉；基因型差異；環(huán)境效應(yīng)；理化性質(zhì)；相