甘薯淀粉理化特性研究.pdf

1、浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文甘薯淀粉理化特性研究姓名：黃華宏申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：作物遺傳育種學(xué)指導(dǎo)教師：陸國(guó)權(quán)2002.5.1摘要淀粉是甘薯塊根中的主要營(yíng)養(yǎng)成份，其理化特性直接影響到產(chǎn)后薯塊的的應(yīng)用。本論文通過(guò)采用掃描電鏡(SEM)、X射線衍射儀(x—RD)、粘度速測(cè)儀(RVA)和差示掃描量熱儀(DSC)等精密儀器著重研究了21個(gè)甘薯基因型的淀粉理化特性，并對(duì)其中三個(gè)主栽基因型淀粉理化特性的收獲期效應(yīng)以及甘薯淀粉的RVA分析程序進(jìn)行了探討。

2、另外在此基礎(chǔ)上還分析了淀粉理化特性與其產(chǎn)品粉絲質(zhì)量間的相關(guān)性。腆主要結(jié)果如下：tI甘薯樣品的RVA譜在很大程度上受測(cè)定條件的影響，主要影響因素為：加熱速率、95℃時(shí)的保持時(shí)間、終結(jié)溫度保持時(shí)間以及剪切效應(yīng)。另外起始溫度保持0或Imin時(shí)，樣品最高粘度表現(xiàn)較高。加熱時(shí)間一般在4mJn或6min時(shí)，樣品最高粘度能獲得最高值。冷卻時(shí)間和終結(jié)溫度主要影響最終粘度。冷卻時(shí)閥延長(zhǎng)，樣品最終粘度先升高后降低；而且隨著終結(jié)溫度降低，最終粘度表現(xiàn)遞增。建

3、議甘薯樣品的RVA分析程序?yàn)椋?0℃保持Imin，4min內(nèi)加熱至95℃，95℃保溫55min，同樣4min內(nèi)冷卻至50℃，并最終在50℃保持4min。2不同基因型甘薯淀粉理化特性差異顯著。21個(gè)品種淀粉樣品中磷含量變幅為250umol／g一641umol／g，平均粒徑范圍是146um一228um。而直鏈淀粉含量的變幅則略小，在184％一243％間，它與結(jié)晶度(r一064”)和糊化溫度(r一050)均呈顯著負(fù)相關(guān)。x一射線衍射分析表明，

4、多數(shù)甘薯淀粉為ca型，其結(jié)晶度在296％一42O％間變化，即淀粉粒內(nèi)部半結(jié)晶區(qū)一般占1／3左右。2i個(gè)品種的RVA譜均表現(xiàn)出A型特征，具有較高的粘度和明顯的崩解值。其差異主要表現(xiàn)在糊化溫度和各粘滯性值上，其中熱漿粘度和最終粘度的變異較大。相關(guān)分析顯示，最高粘度受熱漿粘度(r=O77”)和最終粘度(r=O81”)的顯著影響。另外淀粉的凝膠化溫度To、Tp和Tc的平均值分別是657℃、76O‘C和827℃，其中Tp低于糊化溫度，這表明甘薯淀