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1、本試驗(yàn)以從福建茶區(qū)引進(jìn)四川茶區(qū)種植的茗科1號(hào)、鐵觀音和黃棪3個(gè)國(guó)家級(jí)烏龍茶良種為供試材料,四川主栽且主產(chǎn)紅茶和綠茶的品種福鼎大白茶為對(duì)照。對(duì)3個(gè)引進(jìn)品種的新梢芽葉性狀、鮮葉生化成分進(jìn)行了初步研究,并研究所加工的工夫紅茶、綠茶品質(zhì),比較各品種制茶品質(zhì)的優(yōu)劣,以篩選適宜四川茶區(qū)種植的高香良種,并為引進(jìn)品種在四川茶區(qū)的推廣和開(kāi)發(fā)利用提供參考。結(jié)果表明:
(1)茗科1號(hào)芽葉呈紫紅色、茸毛少,持嫩性較強(qiáng);鐵觀音芽葉黃綠帶紫、茸毛中等,持
2、嫩性較強(qiáng);黃棪芽葉呈黃綠色、茸毛較少,持嫩性強(qiáng)。供試品種的春、夏梢一芽二葉長(zhǎng)度為4.85~7.30cm,百芽重為28.88~45.73g;一芽三葉長(zhǎng)、百芽重分別為5.59~7.89cm、44.96~67.87g,其中鐵觀音芽葉最肥壯,其芽長(zhǎng)和百芽重顯著高于對(duì)照福鼎大白茶,黃棪次之,也高于對(duì)照,茗科1號(hào)則與對(duì)照相當(dāng)。
(2)供試品種鮮葉的生化成分研究結(jié)果表明,供試品種春、夏梢水浸出物含量為43.35~49.50%,其中,春梢的水
3、浸出物含量均高于對(duì)照福鼎大白茶,夏梢鐵觀音高于對(duì)照,茗科1號(hào)和黃棪則低于對(duì)照;茶多酚含量為22.09~27.34%,比對(duì)照高9.24~29.53%;春梢兒茶素總量為133.78~160.73mg/g,春、夏梢咖啡堿含量為3.43~4.08%,均高于對(duì)照;氨基酸總量低于對(duì)照,但較之原產(chǎn)地福建有所增加。從18種氨基酸組分來(lái)看,茶氨酸、精氨酸等重要氨基酸的占比也高于對(duì)照;酚氨比在5.30~8.84之間。綜上,供試品種的鮮葉內(nèi)含物豐富,多酚類、
4、兒茶素、咖啡堿高于對(duì)照,具有制紅茶和綠茶滋味濃厚(強(qiáng))的物質(zhì)基礎(chǔ)。
(3)供試品種所制工夫紅茶的特征成分含量豐富,春、夏季工夫紅茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素含量均高于對(duì)照福鼎大白茶,其中春、夏季工夫紅茶的水浸出物含量為34.62~40.25%,茶多酚含量為10.19~15.07%,兒茶素總量為13.98~25.45mg/g;茶黃素、茶紅素含量分別為0.45~0.83%、6.14~9.14%,均較高,茶褐素含量為6.86~8.6
5、2%,且茶紅素與茶黃素比值為10.96~14.86。供試品種的咖啡堿含量為3.07~4.04%,其中,鐵觀音和黃棪春、夏季工夫紅茶的咖啡堿含量顯著高于對(duì)照,茗科1號(hào)則低于對(duì)照;但春、夏工夫紅茶的氨基酸含量為2.74~3.86%,均低于對(duì)照。供試品種的春季工夫紅茶中均檢測(cè)出醇、酮、酯、醛、烯、烷烴類及其他等7類化合物共50種香氣成分,以醇類物質(zhì)最豐富,相對(duì)含量分別為68.21%、53.09%、69.88%,且香葉醇含量顯著高于對(duì)照,芳樟醇
6、及氧化物含量則低于對(duì)照,屬于香葉醇占優(yōu)勢(shì)的香氣類型。感官審評(píng)結(jié)果表明,供試品種所制工夫紅茶香高味濃,花果香或蜜香明顯,品質(zhì)均優(yōu)于對(duì)照,且鐵觀音、黃棪所制工夫紅茶的品質(zhì)優(yōu)于茗科1號(hào)。
(4)供試品種春、夏梢所制綠茶的水浸出物含量為41.38~47.49%,含量高低順序?yàn)?鐵觀音>茗科1號(hào)>對(duì)照>黃梭,其中,鐵觀音春、夏梢所制綠茶的水浸出物含量分別比對(duì)照高7.41%、2.19%,茗科1號(hào)與對(duì)照差異不顯著,黃棪則低于對(duì)照,分別比對(duì)照
7、低2.43%、1.89%;茶多酚、兒茶素組分含量顯著高于對(duì)照福鼎大白茶,分別為19.79~24.74%、118.82~188.33mg/g;咖啡堿含量范圍為3.30~4.17%,鐵觀音春、夏梢所制綠茶咖啡堿含量高于對(duì)照,茗科1號(hào)、黃棪或高于對(duì)照,或低于對(duì)照;但供試品種的氨基酸總量均顯著低于對(duì)照,為3.02~4.37%。春茶中檢測(cè)出45種香氣組分,以醇類化合物最多,香葉醇、芳樟醇及氧化物、脫氫芳樟醇、二甲硫、癸醛、苯乙醛等六類為3個(gè)引進(jìn)品
8、種的主體特征香氣物質(zhì),其中,香葉醇顯著高于對(duì)照福鼎大白茶,為對(duì)照的2.94~4.39倍。感官審評(píng)結(jié)果顯示,供試品種制綠茶品質(zhì)優(yōu)異,均優(yōu)于對(duì)照,其中,鐵觀音、茗科1號(hào)的綠茶品質(zhì)總體優(yōu)于黃棪,但黃棪、鐵觀音花香更獨(dú)特。
(5)綜合比較供試品種的理化特性和制茶品質(zhì),鐵觀音制紅茶、綠茶品質(zhì)最佳,茗科1號(hào)所制工夫紅茶品質(zhì)高于對(duì)照,但不及鐵觀音、黃棪,所制綠茶品質(zhì)高于對(duì)照,介于鐵觀音、黃棪之間;黃棪特征香氣物質(zhì)含量高,夏季工夫紅茶品質(zhì)高于
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