醇溶性大豆磷脂與棕櫚酸酶促酸解反應(yīng)的研究.pdf

1、大豆磷脂是一種天然表面活性劑，有乳化、分散、起泡、脫膜、降低粘度、保持水分等功能，但其組成中含有較多的不飽和雙鍵，不穩(wěn)定，在空氣中易氧化，顏色變深，產(chǎn)生醛酮等易揮發(fā)的小分子物質(zhì)，這在很大程度上限制了它的應(yīng)用。在有機(jī)介質(zhì)中使用固定化脂肪酶催化飽和脂肪酸與磷脂發(fā)生酸解反應(yīng)，向大豆磷脂中引入了更多的飽和脂肪酸，提高氧化穩(wěn)定性的同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
　　 以醇溶性大豆磷脂為原料，棕櫚酸為酰基供體，對脂肪酶及其反應(yīng)體系作出篩選，最終

2、確定以正己烷作為溶劑，脂肪酶Lipozyme TLIM為催化劑。
　　 通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析，建立了大豆磷脂和棕櫚酸酶促酸解反應(yīng)的最優(yōu)工藝條件：底物質(zhì)量比(棕櫚酸/磷脂)1.804:1(g/g)，磷脂濃度(磷脂/正己烷)0.2g/mL，酶添加量(以底物總量為準(zhǔn))21.95％，反應(yīng)溫度63.45℃，反應(yīng)時(shí)間49.44h，水分添加量(水/正己烷)2μL/mL，在此條件下，磷脂中棕櫚酸的含量為34.64％。
　　 不同類

3、型的磷脂由于其性質(zhì)的差異，也會(huì)影響酸解反應(yīng)的效率。本文比較脂肪酶對磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺酶促酸解反應(yīng)的選擇性，發(fā)現(xiàn)LipozymeTLIM對磷脂酰膽堿的選擇性高于磷脂酰乙醇胺。
　　 對原料磷脂和酶改性磷脂的理化指標(biāo)和脂肪酸組成進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)碘值由原來的95.5g/100g降低至68.7g/100g，兩者均不含有反式脂肪酸。原料磷脂和酶改性磷脂的HLB值分別為5.1和6.5，表明后者的親水性增強(qiáng)。
　　 通過Schaa