大豆磷脂的酶改性研究.pdf

1、大豆磷脂(SoybeanPhospholipid,簡(jiǎn)稱SBPL)是大豆油生產(chǎn)過(guò)程中毛油水化脫膠時(shí)的副產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)一步脫水、純化處理所得產(chǎn)品。然而，由于分子結(jié)構(gòu)關(guān)系其應(yīng)用仍然受到限制。磷脂通過(guò)改性可擴(kuò)大功能性升級(jí)。利用磷脂酶A1制備溶血磷脂，該產(chǎn)物較普通磷脂有更好的水分散性，在不同溫度、pH值下的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于普通磷脂，能適合于多種用途，還具有較強(qiáng)的廣譜抗菌能力。利用專一性脂肪酶催化合成富含不飽和酸的結(jié)構(gòu)化磷脂。該磷脂中的不飽和酸氧化穩(wěn)定性好

2、，符合人們的營(yíng)養(yǎng)需求。 以濃縮磷脂為原料、以磷脂酶A1為工具酶，制備具有高HLB值的溶血磷脂.探論了時(shí)間、溫度、加酶量(基于磷脂質(zhì)量)、底物濃度(PL/溶液)、pH值對(duì)溶血磷脂制備的影響。用響應(yīng)面的方法，進(jìn)行了五因素三水平的試驗(yàn)。基于最適模型，得到優(yōu)化條件為：時(shí)間6h、溫度51℃、加酶量3.6﹪、pH值5、底物濃度25﹪，在此條件下得到的酸價(jià)為64.5.該條件下的相對(duì)水解率為：70﹪。改性后磷脂脂肪酸組成發(fā)生變化，飽和脂肪酸的含

3、量減少。改性后的磷脂HLB值明顯增加，在PH值5～9、高溫、高鹽條件下，具有較好的乳化穩(wěn)定性。與添加普通磷脂的面包、面條相比，添加溶血磷脂的面條的拉伸力和拉伸距離增加、混湯程度降低、蒸煮時(shí)間減少。面包比容增加，面包的老化延緩。 以粉末磷脂為原料，以LipozymeTLIM為工具酶，制備富含亞麻酸的磷脂。探討了時(shí)間、加酶量(基于磷脂質(zhì)量)、底物濃度(PL/溶液)、摩爾比(M，亞麻酸/磷脂)、對(duì)結(jié)構(gòu)化磷脂制備的影響。用正交實(shí)驗(yàn)的方法