2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、試驗針對草莓和苦瓜果實采后存在易腐爛變質,不耐貯藏的問題,采用不同濃度CaCl2溶液常壓浸泡的方法,處理果實10min。各處理組草莓果實分別用0.5﹪、1.0﹪、1.5﹪、2.0﹪CaCl2溶液浸泡,各處理組苦瓜果實分用1.0﹪、2.0﹪、3.0﹪CaCl2溶液浸泡。在(20±3)℃條件下,草莓貯藏5d,苦瓜貯藏6d;在(4±1)℃條件下,草莓貯藏7d;在(11±1)℃條件下,苦瓜貯藏19d。定期測定草莓和苦瓜果實中可溶性糖含量、可滴定

2、酸含量、蛋白含量、失重率、腐爛率及果實感官指標的變化情況,以及果實貯藏過程中果膠物質含量、果膠酶活性及呼吸強度的變化規(guī)律。結果表明: 1.在(20±3)℃條件下貯藏,鈣處理對草莓和苦瓜果實中可溶性蛋白含量、失重率和腐爛率影響類似。 1.0﹪鈣處理可有效抑制可溶性蛋白含量下降,失重率和腐爛率的上升。貯藏結束時,經1.0﹪鈣處理草莓果實中可溶性蛋白含量比對照高出71.43﹪,經1.0﹪鈣處理苦瓜果實中可溶性蛋白含量比對照高出

3、177.19﹪;草莓對照組果實的失重率為1.85﹪,腐爛率為100﹪,經1.0﹪鈣處理果實的失重率為1.28﹪,腐爛率為67.4﹪;苦瓜對照組果實的失重率為1.45﹪,腐爛率為83.6﹪,經1.0﹪鈣處理果實的失重率為0.96﹪,腐爛率為68.1﹪。 高濃度鈣處理對果實中可溶性蛋白含量影響不大,但其促進果實失重,加重果實腐爛程度。貯藏結束時,經2.0﹪鈣處理草莓果實的失重率為2.26﹪,腐爛率為100﹪;經3.0﹪鈣處理苦瓜果實

4、的失重率為1.87﹪,腐爛率為80.4﹪。 2.在(20±3)℃條件下貯藏,鈣處理對草莓和苦瓜果實中可溶性糖含量和可滴定酸含量影響不同。 草莓果實中可溶性糖含量的變化趨勢為先上升,后下降。其中0.5﹪鈣處理對果實中可溶性糖含量影響不大,而1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪鈣處理可有效抑制可溶性糖的消耗,貯藏結束時,經1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪鈣處理草莓果實中可溶性糖含量分別比對照高出24.43﹪、21.55﹪和14.94﹪。

5、苦瓜果實中可溶性糖含量在整個貯藏期內變化不大。 草莓和苦瓜果實可滴定酸含量的變化均表現(xiàn)為下降。鈣處理可減緩草莓果實中可滴定酸含量的下降,該作用與鈣濃度無關。而對于苦瓜而言,鈣處理加劇果實可滴定酸的消耗,而且隨著鈣處理濃度的增加,該作用逐漸加強。貯藏結束時,對照、1.0﹪鈣處理、2.0﹪鈣處理和3.0﹪鈣處理果實的可滴定酸含量分別為0.65﹪、0.63﹪、0.61﹪和0.56﹪。 3.草莓在(4±1)℃條件下貯藏,苦瓜在(

6、11±1)℃條件下貯藏,鈣處理對果實中可溶性蛋白含量和腐爛率影響類似。 1.0﹪鈣處理可有效降低草莓果實中可溶性蛋白的消耗,減緩果實腐爛率的上升;而高濃度鈣處理則促進果實可溶性蛋白降解,果實腐爛嚴重。貯藏結束時,草莓對照組果實可溶性蛋白含量為0.23﹪,腐爛率為83.6﹪,經1.0﹪鈣處理果實的可溶性蛋白含量為0.34﹪,腐爛率為68.1﹪,經2.0﹪鈣處理果實的可溶性蛋白含量為0.20﹪,腐爛率為80.4﹪;苦瓜對照組果實的可

7、溶性蛋白含量為1.20﹪,腐爛率為93.1﹪,經1.0﹪鈣處理果實的可溶性蛋白含量為1.60﹪,腐爛率為61.3﹪,經3.0﹪鈣處理果實的可溶性蛋白含量為1.10﹪,腐爛率為97.9﹪。 4.草莓在(4±1)℃條件下貯藏,苦瓜在(11±1)℃條件下貯藏,鈣處理對果實中可溶性糖含量、可滴定酸含量和失重率影響不同。 1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪鈣處理均可降低草莓果實中可溶性糖的消耗,減緩可滴定酸含量的下降。貯藏結束時,對照、

8、1.0﹪鈣處理、1.5﹪鈣處理和2.0﹪鈣處理果實中可溶性糖含量分別為:3.63﹪、4.14﹪、4.21﹪和4.33﹪,可滴定酸含量分別為:0.54﹪、0.58﹪、0.59﹪和0.61﹪。苦瓜果實中可溶性糖和可滴定酸含量變化不大,僅在貯藏后期有所下降,且鈣處理對其影響不大。 1.0﹪和1.5﹪鈣處理可有效抑制草莓果實失重率的上升,而2.0﹪鈣處理則促使其失重,貯藏結束時,對照、1.0﹪鈣處理、1.5﹪鈣處理和2.0﹪鈣處理果實失

9、重率分別為:2.56﹪、1.96﹪、2.13﹪和2.69﹪。1.0﹪和2.0﹪鈣處理可較好抑制苦瓜果實失重率上升,3.0﹪鈣處理抑制效果不明顯,貯藏結束前第16d時,對照、1.0﹪鈣處理、2.0﹪鈣處理和3.0﹪鈣處理果實的失重率分別為:2.43﹪、1.59﹪、1.71﹪和2.31﹪。 5.不同貯藏溫度條件下,鈣處理對草莓和苦瓜果實呼吸強度的影響不同。(20±3)℃條件下貯藏,1.0﹪鈣處理草莓和苦瓜果實的呼吸強度均低于對照,抑

10、制果實呼吸強度效果較好。在第4d,1.0﹪鈣處理和對照果實呼吸強度相差最大,其呼吸強度僅為對照的71.4﹪,苦瓜僅為對照的63.3﹪。 (4±1)℃條件下貯藏,2.0﹪鈣處理抑制草莓果實呼吸強度效果較好,在第4d,2.0﹪鈣處理和對照果實呼吸強度相差最大,其呼吸強度僅對照的39.1﹪。(11±1)℃條件下貯藏,鈣處理使苦瓜的呼吸強度高于對照,貯藏結束時,對照、1.0﹪鈣處理、2.0﹪鈣處理和3.0﹪鈣處理果實的呼吸強度分別為:1

11、48.2、172.0、234.3和191.6mg·Kg-1·h-1FM。 6.草莓和苦瓜果實中果膠酶活性大小不同,果膠含量變化也存在差異。 成熟草莓中果膠酶活性很低,最高僅達到2.3U·h-1·g-1FM,而苦瓜果實中果膠酶活性最高達到29.55U·h-1·g-1FM。隨貯藏時間的延長,草莓果實中原果膠含量逐漸減少,水溶性果膠含量逐漸增加。而苦瓜果實中愿果膠含量則是先上升,隨后下降;其水溶性果膠含量的變化則隨貯藏溫度不同

12、而有所不同,(20±3)℃條件下,水溶性果膠含量逐漸上升,(11±1)℃條件下,其含量變化則表現(xiàn)為先逐漸上升,后下降。 7.高濃度鈣處理對草莓和苦瓜果實產生傷害,傷害程度與溫度有關。 采用2﹪CaCl2溶液處理草莓和3﹪CaCl2溶液處理苦瓜,均對果實產生不利的影響,果實顏色變暗,霉菌生長,但較低溫度貯藏果實品質保存較好,所受的傷害小于較高溫度貯藏果實。 綜上所述,試驗研究了鈣處理對草莓和苦瓜果實品質和生理的影響

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