豆制品質(zhì)量安全監(jiān)控體系研究.pdf

1、食品安全是關(guān)系到人們健康的重大問題。近年來，隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)和食品安全事件的頻頻發(fā)生，食品安全問題已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的熱點(diǎn)。而食品安全工程是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、食品物流與銷售、市場規(guī)范和政府的監(jiān)管等很多環(huán)節(jié)和方面。面對我國食品安全技術(shù)落后、監(jiān)管體系不健全的情況，如何在食品鏈的各個環(huán)節(jié)采取一些措施來保障食品的安全，具有現(xiàn)實(shí)的研究意義。 豆制品作為我國居民重要的食品之一，其質(zhì)量安全對人們身體健康具

2、有很大影響。本文針對豆制品食品存在的質(zhì)量安全問題，結(jié)合現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理的相關(guān)理論和方法，站在食品監(jiān)督管理的角度，對豆制品食品鏈進(jìn)行了危害分析，建立了豆制品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，旨在堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，保障豆制品質(zhì)量安全。本文研究內(nèi)容主要有： (1)首先提出課題研究的背景和意義，分析了國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，論述了課題所用到的一些理論基礎(chǔ)和方法。 (2)分析了豆制品特點(diǎn)、現(xiàn)狀及其質(zhì)量安全問題，以及HACCP體系和統(tǒng)計(jì)過程控制在食

3、品質(zhì)量安全中的應(yīng)用。把豆制品食品鏈劃分為原輔料采購、豆制品生產(chǎn)加工、成品流通、豆制品銷售等四大環(huán)節(jié)，并對其進(jìn)行危害分析，建立了豆制品質(zhì)量安全監(jiān)控體系。 (3)對豆制品質(zhì)量安全監(jiān)測方法和監(jiān)控過程進(jìn)行了分析，采用統(tǒng)計(jì)過程控制及其控制圖相關(guān)理論和方法，對豆制品食品鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)控過程進(jìn)行了詳細(xì)研究。 本文把統(tǒng)計(jì)過程控制思想和方法整合到HACCP體系中，并在豆制品食品鏈質(zhì)量安全監(jiān)控中應(yīng)用，極大地加強(qiáng)了HACCP的效力，豐富和