果蔬貯藏過程中總抗氧化能力與后熟衰老生理的關系研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和蘿卜等果蔬為試材,通過利用DPPH光度分析法對果蔬體內(nèi)總抗氧化能力的測定來反映果蔬在貯藏過程中防御能力以及自由基的變化情況,并采用外源自由基清除劑茶多酚對以上果蔬進行處理,研究了它們的TAA、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、VC、葉綠素、質(zhì)地以及容重等衰老指標的變化趨勢.結(jié)果表明,果蔬在貯藏初期受到的環(huán)境脅迫較輕微,所產(chǎn)生的自由基被機體內(nèi)較完善的防御系統(tǒng)清除,并且當自由基的產(chǎn)生超過體內(nèi)防御系統(tǒng)的

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