餐廳主題營銷策略畢業(yè)論文

1、<p>　　沈 陽 理 工 大 學(xué) 應(yīng) 用 技 術(shù) 學(xué) 院</p><p><b>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）</b></p><p>　　題 目： 淺析沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳</p><p>　　主題營銷策略 </p><p>　　學(xué) 院： 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

2、 </p><p>　　專 業(yè)：工商管理（酒店管理方向） </p><p>　　學(xué)生姓名：鄔江霞 </p><p>　　指導(dǎo)教師：戴曉丹 </p><p>　　2013年 5 月 20 日</p><p><b>　　摘 要</

3、b></p><p>　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)原始餐廳簡單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本

4、具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說的“個(gè)性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；</p><p>　　本文通過對(duì)沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳的現(xiàn)狀分析與營銷策劃的相關(guān)理論研究，反思星級(jí)酒店內(nèi)部餐廳品牌發(fā)展的現(xiàn)狀和問題，結(jié)合大量相關(guān)文章，制定相應(yīng)的餐

5、飲主題營銷策略完善意大利餐廳的餐飲營銷系統(tǒng)提高其品牌競爭力與認(rèn)知度，為酒店創(chuàng)造更高的收益與價(jià)值。</p><p>　　關(guān)鍵詞：酒店；餐廳；主題營銷</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　With the development of market economy, the competition is fie

6、rce in all walks of life, marketing ideas are from the original self-centered concept of products, the production concept and marketing concept, gradually developed into customer demand as the main requirements of the ma

7、rketing concept. Catering the ultimate goal of struggle can be summarized as one sentence: create increase and retain customers. 21st century catering function is no longer a single diet, consumers have the original di&l

8、t;/p><p>　　This article through to the Crowne Plaza of shenyang zhongshan Italian restaurant in the status quo analysis and marketing planning of relevant theoretical research, reflect on star theme restaurants

9、 within the hotel brand development present situation and problems, combined with a large number of relevant articles, formulate the corresponding product marketing strategy to improve the Italian restaurant dining and r

10、ecognition system to improve the brand competitiveness, create higher benefits an</p><p>　　Key words:Hotel; Restaurant; Theme marketing</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b&

11、gt;　　摘 要I</b></p><p>　　AbstractII</p><p><b>　　緒 論1</b></p><p>　　1 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳概況2</p><p>　　1.1 沈陽中山皇冠假日酒店介紹2</p><p>　　1.2 意大利餐廳介紹

12、3</p><p>　　1.2.1 人員構(gòu)成3</p><p>　　2 主題營銷理論研究4</p><p>　　2.1 主題營銷的內(nèi)涵4</p><p>　　2.2 主題營銷的意義4</p><p>　　2.3 酒店餐廳主題營銷的層次5</p><p>　　2.3.1 主題產(chǎn)品營銷

13、5</p><p>　　2.3.2 主題品牌營銷5</p><p>　　2.3.3 主題文化研究營銷6</p><p>　　3意大利餐廳餐飲營銷現(xiàn)狀與存在的不足7</p><p>　　3.1 餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀分析7</p><p>　　3.1.1 餐廳市場定位7</p><p>　　3.1

14、.2 餐廳經(jīng)營概況SWOT分析7</p><p>　　3.1.3 餐廳目標(biāo)市場8</p><p>　　3.2 意大利餐廳餐飲營銷中存在的不足9</p><p>　　3.2.1 餐飲環(huán)境氣氛渲染不足9</p><p>　　3.2.2 餐飲產(chǎn)品特色不夠創(chuàng)新，產(chǎn)品更新周期長9</p><p>　　3.2.3 餐飲服

15、務(wù)特色不夠鮮明10</p><p>　　3.2.4 餐飲品牌文化宣傳力度較弱10</p><p>　　3.2.5 餐飲營銷途徑少11</p><p>　　3.2.6 沒有建立顧客消費(fèi)回饋檔案11</p><p>　　4 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳主題營銷策略方案12</p><p>　　4.1 意大利餐廳

16、餐飲主題營銷策略12</p><p>　　4.1.1 主題產(chǎn)品營銷12</p><p>　　4.1.2 主題品牌銷售13</p><p>　　4.1.3主題文化營銷13</p><p><b>　　結(jié)束語15</b></p><p><b>　　致謝16</b>&

17、lt;/p><p><b>　　參考文獻(xiàn)17</b></p><p>　　APPENDIX18</p><p><b>　　附錄23</b></p><p><b>　　緒 論</b></p><p>　　現(xiàn)代旅游主要呈休閑性質(zhì)，表現(xiàn)為異地性，業(yè)余性，

18、享受性和大眾性四大特征，進(jìn)而形成了吃、住、行、游、購、娛六大基本要素，其中“吃”是旅游者最為基本的旅游需求，隨著現(xiàn)代酒店的不斷完善升級(jí)，游、購、住、吃良好的組合在一起了。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，為餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展生機(jī)與良好環(huán)境?，F(xiàn)代餐飲的競爭越來越激烈，但仍有很大的市場空間，特別是對(duì)于酒店餐飲業(yè)的需求不斷增加。隨著人們生活水平的日異提高，人均餐飲消費(fèi)水平快速增長，市場上對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展改革需求越來越大。對(duì)于經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，國內(nèi)多數(shù)五

19、星酒店出現(xiàn)了自己的大大小小的特色餐廳，例如沈陽中山皇冠假日酒店的意大利餐廳。這些星級(jí)酒店內(nèi)部的主題餐廳由于有較固定的客源，主題特色較為突出，不僅僅是給給國內(nèi)餐廳的發(fā)展帶來了競爭壓力，另一方面也為國內(nèi)星級(jí)酒店內(nèi)部建立的自己的特色餐廳提供了很好的借鑒。那么，怎樣在競爭日漸激烈的市場上制定適合自己的主題營銷策略，產(chǎn)品設(shè)計(jì)，怎樣在市場上占據(jù)一席之地對(duì)星級(jí)酒店企業(yè)戰(zhàn)略具有重要意義。</p><p>　　21世紀(jì)是一個(gè)提倡個(gè)

20、性化的世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅猛飛速，社會(huì)環(huán)境的日新月異，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求趨向個(gè)性化，表現(xiàn)在飲食方面也是追新品異，于是針對(duì)餐廳的主題營銷便應(yīng)運(yùn)而生，以其獨(dú)特的主題，新奇的環(huán)境，個(gè)性的菜肴引起了人們對(duì)飲食的極大熱情，逐漸成為餐飲業(yè)的新寵。然而，部分餐廳在開設(shè)過程中錯(cuò)誤理解了主題的內(nèi)涵，僅僅以怪異的菜品名字，一個(gè)單純反映主題的環(huán)境，或是夸張的宣傳手段來吸引大眾的目光，最終留不住客人，餐廳也隨之倒閉。因此餐廳應(yīng)理性的創(chuàng)新營銷策略，打造出自己的品

21、牌主題，在餐飲界立于不敗之地。</p><p>　　1 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳概況</p><p>　　1.1 沈陽中山皇冠假日酒店介紹</p><p>　　沈陽中山皇冠假日酒店作為老牌五星級(jí)酒店，坐落于中國東北地區(qū)發(fā)展最迅速的城市—沈陽，是由“洲際酒店管理集團(tuán)”所管理的國際品牌酒店，緊鄰著名的步行街-太原街，地處沈陽繁華的商業(yè)和金融中心，與著名的中山廣場

22、、市政府大樓、知名寫字樓“城市廣場”、“總統(tǒng)大廈”僅幾步之遙，周圍還有沈陽故宮、北陵和大帥府等著名的景點(diǎn)。距沈陽桃仙機(jī)場22公里，驅(qū)車前往僅需30分鐘。距沈陽火車站僅5分鐘車程。優(yōu)越的地理位置，便利舒適的環(huán)境，高品質(zhì)的服務(wù)，使得沈陽中山皇冠假日酒店成為賓客理想的會(huì)聚之所。沈陽中山皇冠假日酒店榮獲金葉級(jí)綠色酒店稱號(hào)、中國優(yōu)秀綠色旅游飯店及2007年度中國百佳酒店獎(jiǎng)的外資酒店。</p><p>　　沈陽中山皇冠假日酒

23、店高24層，共設(shè)有總統(tǒng)套房、行政樓層、標(biāo)準(zhǔn)間等各類豪華套房298間，配有高品質(zhì)的現(xiàn)代化設(shè)施。擁有裝修典雅、面積超過40平米的高級(jí)商務(wù)、商務(wù)客房，不同風(fēng)格的公寓房配有獨(dú)立廚房、步入式衣帽間和超大會(huì)客空間，專為貴賓和特別需求客人準(zhǔn)備的5層行政樓層還設(shè)有獨(dú)立接待區(qū)和快速辦理登記入住、退房、自助早餐、下午茶點(diǎn)、晚間雞尾酒、秘書、上網(wǎng)等專項(xiàng)服務(wù)，酒店所有客房均配有國際衛(wèi)星電視頻道、中央空調(diào)、國際/國內(nèi)直撥電話、電話語音信箱、冰箱、私人保險(xiǎn)箱、淋浴

24、分離的獨(dú)立衛(wèi)生間、無線寬帶上網(wǎng)等配套服務(wù)。</p><p>　　1樓設(shè)有豪華自助咖啡廳，分別提供全自助，半自助，零點(diǎn)菜單和24小時(shí)送餐服務(wù)在皇冠咖啡廳您還可以自由選擇各式國際標(biāo)準(zhǔn)的中西式自助早餐、午餐和晚餐，滿足您視覺、文化與傳統(tǒng)相結(jié)合的雙重享受。1樓還設(shè)有明日吧大堂吧，提供酒水零點(diǎn)服務(wù)。2樓設(shè)有多個(gè)豪華宴會(huì)廳及多個(gè)多功能廳將滿足您大、中、小會(huì)議或宴會(huì)的各種需要，專業(yè)的會(huì)議技術(shù)服務(wù)人員必定能協(xié)助您把會(huì)議、宴會(huì)舉辦

25、成功，麟德中餐廳聘請(qǐng)粵菜遼菜大師劉文杰大師掌廚為顧客提供高品質(zhì)的遼菜，粵菜。3樓設(shè)有意大利風(fēng)情主題餐廳，隆巴迪西餐廳提供高品質(zhì)的意式西餐料理，提供沈陽正宗意大利餐。</p><p>　　1.2 意大利餐廳介紹</p><p>　　本餐廳是從事意大利風(fēng)味主題西餐行業(yè)，是沈陽中山皇冠假日酒店內(nèi)部的一間中小型餐廳，主要銷售披薩、意大利面、各類扒類和甜點(diǎn)還有茶類飲品等。餐廳市場定位是休閑和典雅型

26、；目標(biāo)消費(fèi)者是上班族、商務(wù)人士、大學(xué)生。主要客源為酒店常駐客，店內(nèi)散客，店外散客。本餐飲具有約10年以上的歷史，具有一定的知名度，聲譽(yù)較好，產(chǎn)品品種多樣并且美味可口受廣大人群的青睞，具有遠(yuǎn)大的市場潛力和前景。本意大利餐廳位于酒店3樓與康樂中心相鄰，其餐廳名“隆巴迪”的由來據(jù)說是餐廳的第一任廚師長起名，隆巴迪是一個(gè)美麗富饒的地區(qū)并且是該廚師長的家鄉(xiāng)名稱，該廚師長背井離鄉(xiāng)來到中國東北工作，為寄托其思鄉(xiāng)之情將餐廳起名為隆巴迪。該餐廳面積不大，

27、但環(huán)境優(yōu)雅別致，精致的進(jìn)口西式器皿設(shè)備映襯著優(yōu)雅的用餐情調(diào)，令人心曠神怡。本餐廳經(jīng)營時(shí)間：5:00PM——23:00PM,，節(jié)假日不休（除春節(jié)外）。</p><p>　　1.2.1 人員結(jié)構(gòu)</p><p>　　本餐廳人員結(jié)構(gòu)合理，層次清晰，分工明確：（圖1. 1 餐廳組織結(jié)構(gòu)圖）</p><p>　　圖1.1 餐廳組織結(jié)構(gòu)圖</p><p&

28、gt;　　2 主題營銷理論研究</p><p>　　2.1 主題營銷的內(nèi)涵</p><p>　　傳統(tǒng)的營銷方式常常被人們視為呆板的錢與物交換，是一種單純而又枯燥的銷售活動(dòng)。但是如果給營銷定個(gè)主題，那么將會(huì)給營銷活動(dòng)帶來柳暗花明、生機(jī)盎然的新景象。在營銷活動(dòng)中，我們在所推銷產(chǎn)品的歷史淵源、文化背景、風(fēng)土人情等方面挖掘營銷主題。即在選定的營銷主題中，注入一種思想，一種理念，一種象征，那么

29、就會(huì)讓顧客在購物中得到精神享受，并在心理上產(chǎn)生共鳴。</p><p>　　2.2 主題營銷的意義</p><p>　　主題營銷--可以預(yù)見將成為21世紀(jì)最為有力的營銷武器，主題營銷模式將是企業(yè)創(chuàng)新營銷模式的發(fā)展方向，對(duì)于主題營銷模式，主要表現(xiàn)的形式為，在模式中切入一種企業(yè)自身需要的主題，并結(jié)合社會(huì)資源，共同來打造營銷領(lǐng)域的新陣地。主題營銷模式的核心意義是把模式主題化，現(xiàn)有的模式依靠的是經(jīng)

30、營性質(zhì)的模式，圍繞商品交易為原則的模式，因此，模式的能量不足以發(fā)揮整體作用，只是骨干作用，起到支撐的作用，沒有領(lǐng)導(dǎo)的作用，而我們需要的營銷模式需要的是領(lǐng)導(dǎo)模式，主題營銷模式就是引領(lǐng)整體銷售、生產(chǎn)、研發(fā)的一種整體模式。 由于我們的營銷環(huán)境隨著市場化的不斷深入，模式營銷將越來越體現(xiàn)出它的威力，從傳統(tǒng)營銷模式的思路上有了跳躍式的發(fā)展，主題經(jīng)濟(jì)浪潮的到來，也將帶來主題營銷的進(jìn)一步深化與發(fā)展，企業(yè)在制定新的銷售戰(zhàn)略布局的時(shí)候，要順應(yīng)營銷領(lǐng)域的深刻

31、變化，主題營銷模式在未來10年當(dāng)中，將起著無可替代的作用，也是21世紀(jì)營銷的新趨勢。</p><p>　　主題營銷的影響主要表現(xiàn)在它的深刻思想與基礎(chǔ)上，一是創(chuàng)新營銷的需求作用，要求再分配其中的商業(yè)鏈條的大環(huán)境；二是有著多年的市場營銷創(chuàng)新積累，很好的市場發(fā)育機(jī)制；三是主題消費(fèi)將是21世紀(jì)的領(lǐng)導(dǎo)者，而營銷就是為消費(fèi)服務(wù)的一種工具，因此，成為一種可以展示的企業(yè)個(gè)性化力量，而無法可以模仿；四是主題市場的龐大，主題市場的規(guī)

32、范、主題市場的法律制度保證，將帶入全新的商業(yè)新模式。五是與越來越精細(xì)化的商業(yè)運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)有密切關(guān)系，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將逐步被國家標(biāo)準(zhǔn)所取代，因此，業(yè)內(nèi)壟斷將越來越透明，模式主題化正好替代精細(xì)化的個(gè)性標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　前沿營銷模式依靠模式本身的演變與轉(zhuǎn)化，也需要依靠一種極大的商業(yè)趨勢來完成，主題營銷模式成為前沿營銷模式，具有非常大的市場潛力，其中可以挖掘的機(jī)會(huì)是無限的，也是非常有價(jià)值與意義的，企業(yè)在做主題銷售的同時(shí)，

33、極大地滿足企業(yè)本身品牌的需求，也極大滿足商品流通的需求，更是滿足消費(fèi)的需求，在具體細(xì)節(jié)落實(shí)上，成為一個(gè)獨(dú)立的銷售系統(tǒng)，將最大限度地滿足交易的需求。</p><p>　　2.3 酒店餐廳主題營銷的層次</p><p>　　根據(jù)主題餐廳營銷重點(diǎn)的不同可將其營銷活動(dòng)劃分為三個(gè)層次：主題產(chǎn)品營銷，主題品牌營銷，主題文化營銷。</p><p>　　2.3.1 主題產(chǎn)品營銷

34、</p><p>　　主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計(jì)并提供的、能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)的總稱。它包括三個(gè)層次，即核心部分（實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽(yù)）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產(chǎn)品營銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過對(duì)原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。</

35、p><p>　　2.3.2 主題品牌營銷</p><p>　　品牌營銷的重點(diǎn)是以特定產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展。品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力，一個(gè)深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的滋價(jià)和利潤。</p><p>　　從競爭層次上講，主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的

36、競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段，餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。</p><p>　　主題品牌形象規(guī)劃又指對(duì)品牌的長期發(fā)展進(jìn)行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽(yù)度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應(yīng)著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產(chǎn)品特征、服務(wù)過程、服務(wù)形式、服務(wù)細(xì)節(jié)、服飾的選擇、活動(dòng)的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時(shí)依靠大眾傳媒的力徽― 如非凡

37、的促銷創(chuàng)愈、全面的廣告投放和最貼近目標(biāo)顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉?biāo)識(shí)和特色產(chǎn)品．獲得高知名度后，餐廳則應(yīng)當(dāng)把精力轉(zhuǎn)向下一個(gè)規(guī)劃階段― 品牌美譽(yù)度規(guī)劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對(duì)該品牌的良好觀點(diǎn)或印象。所以，餐廳對(duì)內(nèi)應(yīng)嚴(yán)于律己，強(qiáng)化質(zhì)量管理，不斷創(chuàng)造有利的口碑；對(duì)外應(yīng)使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴(kuò)展速度。</p><p>　　2.3.3 主題文化營銷</p

38、><p>　　主題文化是指導(dǎo)消費(fèi)者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費(fèi)行為和內(nèi)容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對(duì)顧客消費(fèi)行為的影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)去滿

39、足人們內(nèi)心的愿望和需要，使顧客與餐廳經(jīng)營者達(dá)到一種心靈上的共鳴，顧客在消費(fèi)過程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。</p><p>　　主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達(dá)成文化和諧從而走進(jìn)顧客的心，這實(shí)際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力。</p><p>　　3 意大利餐廳餐飲營銷現(xiàn)狀與存在的不足</p>

40、<p>　　3.1 餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀分析</p><p>　　3.1.1 餐廳市場定位</p><p>　　隆巴迪餐廳是洲際集團(tuán)管理公司旗下的皇冠假日酒店內(nèi)部的意大利風(fēng)格主題餐廳，該酒店為典型的五星級(jí)商務(wù)酒店，所以為了迎合酒店以及酒店目標(biāo)顧客的消費(fèi)檔次，本餐廳被定義為中高檔型休閑餐廳。</p><p>　　3.1.2 餐廳經(jīng)營概況SWOT分析</p

41、><p>　　1、優(yōu)勢。隆巴迪西餐廳位于沈陽中山皇冠假日酒店3樓，坐落于沈陽市和平區(qū)南京北街緊鄰著名的步行街-太原街，地處沈陽繁華的商業(yè)和金融中心，與著名的中山廣場、市政府大樓、知名寫字樓“城市廣場”、“總統(tǒng)大廈”僅幾步之遙，道路便捷，位置突出，人流量大，市場廣大。本餐廳建立時(shí)間超過10年歷史具有一定的知名度與美譽(yù)度，是沈陽市場上唯一一家以經(jīng)營意大利美食為主題的餐飲文化餐廳。該餐廳環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有五星級(jí)皇冠假日

42、酒店作為強(qiáng)大的經(jīng)營背景。</p><p>　　2、劣勢。隆巴迪餐廳經(jīng)營超過10年，很多設(shè)施設(shè)備較為陳舊，環(huán)境質(zhì)量下降。沒有建立起一個(gè)相對(duì)較突出的市場形象，消費(fèi)客源不夠穩(wěn)定。由于工作人員的經(jīng)常變動(dòng)導(dǎo)致餐廳飲食味道經(jīng)常變換，也就很難維持忠實(shí)顧客。</p><p>　　3、機(jī)會(huì)。2013年8月31日，全運(yùn)會(huì)在沈陽舉行，屆時(shí)將吸引無數(shù)世界各地游客運(yùn)動(dòng)員來沈陽，作為國際五星級(jí)酒店必定會(huì)成為熱門首先。

43、沈陽主題餐廳市場發(fā)展還不成熟，本餐廳可引導(dǎo)主流。潛在顧客群不斷壯大。目標(biāo)消費(fèi)群可引導(dǎo)性強(qiáng)。酒店客房住戶是一級(jí)消費(fèi)群，數(shù)量大，消費(fèi)高，最具開發(fā)潛力和價(jià)值。</p><p>　　4、威脅。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店業(yè)市場競爭開始逐漸激烈，新興的酒店不斷崛起，酒店內(nèi)部的特色餐廳，主題餐廳逐漸增多，相對(duì)于這些新興的餐廳，本餐廳設(shè)施設(shè)備裝飾較為陳舊，競爭力較弱。競爭對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如其他餐廳正在緊鑼密鼓的進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室

44、內(nèi)裝潢，新產(chǎn)品的推陳出新等措施。潛在競爭者的加入：隨著太原街及附近周邊地區(qū)的逐漸發(fā)展擴(kuò)大，各種中小型的主題餐廳，特色餐廳如雨后春筍迅速崛起。</p><p>　　3.1.3 餐廳的目標(biāo)市場</p><p>　　由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味，甚至過去宮廷的配方菜，在市場中也可以輕松品嘗到，因此，消費(fèi)者就餐選擇已經(jīng)不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍

45、、情調(diào)，餐廳的個(gè)性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件。消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝潢、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。 </p><p>　　上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了D

46、IY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐廳次數(shù)，但是，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會(huì)，這表明這類消費(fèi)者依然有餐飲聚會(huì)的需求，只是換了一種消費(fèi)的方式而已。隆巴迪餐廳位于中山皇冠假日酒店3樓與康樂中心，匯豐銀行相鄰，經(jīng)常會(huì)有康樂中心會(huì)員和匯豐職員來餐廳消費(fèi)，而他們大多都是上班族。</p><p>　　家庭消費(fèi)趨勢分析：隨著物價(jià)的上漲，以及家庭所需開銷的項(xiàng)目不斷增加，家庭的預(yù)算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少

47、的態(tài)勢，縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多，這是因?yàn)樵诩覕[設(shè)宴席的成本，幾乎和外出就餐相差無幾，而且，外出就餐可以享受多項(xiàng)在家體驗(yàn)不到的增值服務(wù)。 隆巴迪餐廳主要還包括一部分家庭型散客，這類散客通過朋友介紹，網(wǎng)友好評(píng)，通常是與家人聚餐的首選之地。</p><p>　　商務(wù)消費(fèi)趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)增加了，因?yàn)樵谝粋€(gè)中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的

48、，那么對(duì)于商務(wù)消費(fèi)來說，總是那么幾個(gè)高檔場所的菜肴及特色，已經(jīng)不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個(gè)心理，就是不在乎花費(fèi)的多少，而在乎消費(fèi)的結(jié)果，有沒有達(dá)到預(yù)期的商務(wù)目的，因此，他們已經(jīng)逐漸將聚會(huì)的場所轉(zhuǎn)向特色、個(gè)性的中檔餐廳，他們需要的是用餐過程中服務(wù)人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對(duì)餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時(shí)，又增添和很多用餐過程中的談資，這對(duì)他們的商務(wù)需求是很吻合的。對(duì)于隆巴迪餐廳而言，其店內(nèi)住客為

49、其主要客源之一，而其店內(nèi)顧客絕大部分是商務(wù)客人，所以隆巴迪的目標(biāo)顧客大多數(shù)是這些商務(wù)人士，其中包括很多外國住客，他們由于工作等原因長居于沈陽中山皇冠假日，而意大利西餐廳就成了他們用餐的必選之所。 </p><p>　　3.2 意大利餐廳餐飲營銷中存在的不足</p><p>　　3.2.1 餐飲環(huán)境氣氛渲染不足</p><p>　　餐飲消費(fèi)中的生理成分所占的比例已

50、經(jīng)越來越少，其社會(huì)意義對(duì)餐飲顧客來說已顯得越來越重要。人們常常把餐飲活動(dòng)作為一種社交或商務(wù)的媒介，餐飲活動(dòng)本身已經(jīng)是一個(gè)人際交流的平臺(tái)。社會(huì)交往活動(dòng)和商務(wù)活動(dòng)的多樣化，自然要求作為平臺(tái)的餐飲活動(dòng)與之配套，人們?yōu)榱颂岣呷穗H交往的效率，常常想到的是營造一個(gè)有個(gè)性、有新意有氣氛的交流環(huán)境。</p><p>　　經(jīng)過意大利餐廳五個(gè)多月的實(shí)踐與學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)隆巴迪餐廳在環(huán)境渲染上有一些相對(duì)不足之處，該餐廳是一個(gè)純意大利風(fēng)格的

51、主題餐廳，店鋪采用歐洲方面風(fēng)格來裝飾，托斯卡納風(fēng)格的裝修設(shè)計(jì)，古老的歐式吊燈與壁燈，典雅的大朵花紋壁紙，加上獨(dú)特的棚頂樣式迎合著暖黃色的燈光無處不透露著古樸與優(yōu)雅?？墒沁@樣的優(yōu)雅的餐廳卻讓我覺得缺少一些東西，對(duì)，少了一些專屬于意大利的裝飾品，整個(gè)餐廳除了意大利的國旗，還有一個(gè)國外進(jìn)口“天使”咖啡機(jī)還有門口的小車能夠算的上典型裝飾特色就說不出別的特色了， 一說到意大利，我們更多想到的就是米蘭的時(shí)尚時(shí)裝，羅馬的教堂，比薩斜塔，威尼斯人等等可

52、是我們的餐廳卻看不到他們的影子。</p><p>　　3.2.2 餐飲產(chǎn)品特色不夠創(chuàng)新，產(chǎn)品更新周期長</p><p>　　餐飲顧客的個(gè)人享受性消費(fèi)也越來越多，他們把涉獵美食看作是一種生活方式的象征，心理上要求餐飲產(chǎn)品有特色、有新意。 即便是單純滿足生理需要的便餐和工作餐消費(fèi)，顧客也不再滿足于永恒的菜單，時(shí)常想專門去尋找一點(diǎn)變化。</p><p>　　本餐廳提供傳

53、統(tǒng)的意大利面條(包括天使面、直面、筆管面、螺絲面)客人可選擇4中不同的制作方式。特色披薩包括（巨無霸PIZZA,至尊PIZZA,四季PIZZA，薩拉米PIZZA，隆巴迪PIZZA，夏威夷PIZZA，素食者PIZZA自創(chuàng)PIZZA等）還有精選扒類（包括4種澳洲進(jìn)口牛排，新西蘭羊排，挪威三文魚排，西西里比目魚等）各種頭盤沙拉（地中海沙拉，凱撒沙拉，隆巴迪頭盤等等）傳統(tǒng)西式開胃湯（ 包括龍蝦湯，奶油蘑菇湯，意大利蔬菜湯等）以及一些經(jīng)典的西式主

54、菜還有一些甜點(diǎn)（例如提拉米蘇，輕芝士蛋糕等等）。在我實(shí)習(xí)的這一年里菜單沒有過任何大變化，而僅僅是差不多半年才換一次的主廚推薦。既然是主題餐廳那么這里最應(yīng)該保證的就應(yīng)該是菜品的口感與視覺相似度，可是作為意大利餐廳的服務(wù)生期間遇到過挺多客人反應(yīng)部分菜品不夠正宗，口感欠缺。西餐講究的是精致與口感而不在乎于量，我覺得我們的菜品在量方面給足了顧客實(shí)惠但在出品視覺與味覺還有所欠缺。</p><p>　　3.2.3 餐飲服務(wù)

55、特色不夠鮮明</p><p>　　一個(gè)餐廳除了在產(chǎn)品和環(huán)境上特色鮮明，還需要在服務(wù)上有一個(gè)明顯突出的亮點(diǎn)。該餐廳是在一位有多年留學(xué)經(jīng)驗(yàn)和餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理的帶領(lǐng)下，該團(tuán)隊(duì)具備較高的文化素質(zhì)，專業(yè)的服務(wù)技能，標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程，流利的外語水平，良好的儀容儀表。但我們的服務(wù)員卻缺乏意大利知識(shí)，沒辦法適時(shí)的為顧客做出說明，連一些基本的意大利禮貌用語都不會(huì)。</p><p>　　3.2.4 餐飲

56、品牌文化宣傳力度較弱</p><p>　　本餐廳是沈陽餐飲市場上較早出現(xiàn)的以意大利風(fēng)格為主題的餐廳，有10年的歷史，在初期有過風(fēng)光的過去，可是風(fēng)光過后只被少數(shù)人所熟知,并且未能形成一個(gè)品牌文化。究其原因，該酒店在初期對(duì)餐廳進(jìn)行了大量的有效宣傳，可是隨著餐飲市場日漸發(fā)展，競爭日漸激烈，該酒店對(duì)于該餐廳的宣傳卻沒有繼續(xù)下去，使得現(xiàn)在該餐廳的宣傳工作越來越薄弱，網(wǎng)絡(luò)市場的不斷開拓，該餐廳也沒有適時(shí)抓住這一宣傳途徑。打開

57、該酒店主頁，有關(guān)意大利餐廳的文字或圖片寥寥可數(shù)。</p><p>　　3.2.5 餐飲營銷途徑少</p><p>　　餐飲營銷一般分為廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動(dòng)?，F(xiàn)代社會(huì)是網(wǎng)絡(luò)與數(shù)字的社會(huì)。網(wǎng)絡(luò)與數(shù)字也就成了營銷方式的主流途徑。其中廣告營銷又包括電視廣告、電臺(tái)廣告、報(bào)刊雜志、電話推銷、郵寄廣告、其他印刷、出版物上的廣告。本餐廳

58、的餐飲營銷途徑我調(diào)查綜合了一下大概有一下幾種：廣告營銷中印刷出版物上的廣告，少量的宣傳營銷，特殊節(jié)日的營銷活動(dòng)等少量的營銷途徑。可我們酒店對(duì)于意大利餐廳的宣傳除了在某些特出節(jié)日做出促銷的時(shí)候會(huì)在酒店內(nèi)部電視廣告上看到偶爾會(huì)在小宣傳頁上提到一兩句僅此而已。</p><p>　　3.2.6 沒有建立顧客消費(fèi)回饋檔案</p><p>　　在意大利餐廳五個(gè)多月時(shí)間學(xué)習(xí)里，我喜歡跟我的客人聊天，因

59、為我覺得跟顧客聊天可以拉近與客人之間的距離，而且在聊天的過程中我們可以間接獲取我們想要的信息或者在聊天的過程中我們可以將一些不必要的投訴消除，并且接收一些好的意見和建議。我個(gè)人覺得這個(gè)方法很好，可是不是所有的工作人員都會(huì)這么做，所以會(huì)造成很多有效信息的流失，那么在這樣的情況下建立一個(gè)有效的顧客消費(fèi)回饋檔案，整理顧客消費(fèi)信息對(duì)于顧客滿意度調(diào)查和改進(jìn)餐飲策略有巨大的幫助。</p><p>　　4 沈陽中山皇冠假日酒

60、店意大利餐廳主題營銷策略方案</p><p>　　4.1 意大利餐廳餐飲主題營銷策略</p><p>　　在上文中有提到主題餐廳餐飲營銷策略按照餐飲營銷重點(diǎn)的三個(gè)層次分為主題產(chǎn)品營銷、主題品牌營銷、主題文化研究營銷。根據(jù)對(duì)意大利餐廳現(xiàn)狀的具體分析我將從這三個(gè)層次逐一分析。</p><p>　　4.1.1 主題產(chǎn)品營銷</p><p>　　

61、1、從主題產(chǎn)品營銷的核心部分 </p><p>　　研發(fā)特色餐飲產(chǎn)品縮短餐飲產(chǎn)品更新周期。具體如下：縮短餐飲產(chǎn)品的更新周期，以季度為單位，每季度更新一次菜單，制作顧客滿意度調(diào)查表，調(diào)查內(nèi)容包括對(duì)菜品的評(píng)分，邀請(qǐng)來餐廳用餐的客人加入我們的調(diào)查活動(dòng)中，將問卷收集然后進(jìn)行整理，在季末時(shí)將評(píng)分較低的，點(diǎn)擊率較低的菜品進(jìn)行淘汰，將評(píng)價(jià)高的菜品與廚師研發(fā)新的菜品一起組成新的菜單。增強(qiáng)餐飲服務(wù)特色。具體如下：加強(qiáng)對(duì)員工的產(chǎn)品知

62、識(shí)培訓(xùn)，增加意大利的地方文化知識(shí)與基礎(chǔ)禮貌用語語言培訓(xùn)，提高服務(wù)員的主題文化意識(shí)，增強(qiáng)服務(wù)員與客人的溝通能力，客人到達(dá)餐廳后服務(wù)員的歡迎語應(yīng)該先是意大利語、英語、中文。</p><p><b>　　2、外形部分 </b></p><p>　　關(guān)于本餐廳的風(fēng)格可以根據(jù)其名字的風(fēng)格而定。隆巴迪是意大利的一個(gè)小鎮(zhèn)，該小鎮(zhèn)物產(chǎn)豐富，小鎮(zhèn)上的人善良樸實(shí)。所以本餐廳主調(diào)就可以打造

63、古樸的風(fēng)格。斑駁的意式印花壁紙加上歐式老舊的壁燈暖黃的燈光這些都凸顯出古樸與情調(diào)。但是這只是最基礎(chǔ)的環(huán)境設(shè)計(jì)，而目前該餐廳就只停留在了這些表面的基本設(shè)計(jì)上。我們的這個(gè)“小鎮(zhèn)”要有一些獨(dú)特的地方才能讓客人們記住他的名字，比如說在這里我們可以欣賞到意大利有名的歌曲而且是用老式的留聲機(jī)放送。除了有情調(diào)的環(huán)境，動(dòng)聽的音樂，我們還可以出售一些小的卡片明信片，照片可以是意大利著名的建筑物，風(fēng)景區(qū)，城市等等。我們還可以準(zhǔn)備一個(gè)傻瓜相機(jī)（拍利的）這樣在

64、客人需要或同意的情況下，照一張照片，免費(fèi)送給來餐廳消費(fèi)的客人，照片的背面寫上地點(diǎn)時(shí)間還有祝福語。</p><p><b>　　3、延伸部分</b></p><p>　　每月選擇一個(gè)促銷菜，或者促銷項(xiàng)目作為促銷方式，對(duì)其進(jìn)行特定的折扣銷售，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)，還起到縮短產(chǎn)品更新周期的效果。嘗試新的宣傳途徑，規(guī)劃新的營銷路線。例如：著重開展網(wǎng)絡(luò)營銷。網(wǎng)絡(luò)營銷在飯店的多元化營銷

65、渠道里占據(jù)重要的地位，制作自己的網(wǎng)頁預(yù)訂系統(tǒng)或優(yōu)化自身門戶網(wǎng)站，借助一些有名的專門的旅游網(wǎng)站營銷代理網(wǎng)站（攜程網(wǎng)，芒果網(wǎng)）或者制作促銷套餐加入團(tuán)購行列；開展電話銷售，完善電話預(yù)定回訪系統(tǒng)，通過電話為客人傳遞餐廳各種餐飲信息；，增加特殊節(jié)日營銷活動(dòng)，在圣誕節(jié)，情人節(jié)，萬圣節(jié)，感恩節(jié)等西方重要節(jié)日里，策劃適應(yīng)主題的PARTY，并進(jìn)行促銷。</p><p>　　4.1.2 主題品牌銷售</p><

66、p>　　品牌塑造在于建立顧客偏好，建立回頭客的同時(shí)拓展新顧客。這就要求我們鞏固現(xiàn)有市場，拓展客源市場。本意大利餐廳主要以店內(nèi)客人，一些回頭客和健康中心會(huì)員，沈陽假日大廈會(huì)員，匯豐銀行內(nèi)部職員為主，這就需要我們的銷售人員在鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上拓展新的客源市場，比如利用網(wǎng)絡(luò)銷售參加各網(wǎng)站的團(tuán)購項(xiàng)目，或者在主頁專門兒設(shè)一個(gè)餐飲宣傳預(yù)訂界面，讓訪問本酒店主頁的潛在顧客成為意大利餐廳的潛在顧客。</p><p>　　

67、建立完善有效的顧客消費(fèi)回饋和個(gè)性化需求檔案。一個(gè)餐廳要不斷的推陳出新，才能讓自己穩(wěn)定市場地位，而推陳出新就需要餐廳有個(gè)自己的顧客反饋系統(tǒng)，菜品，服務(wù)，餐廳環(huán)境的好與壞只有客人品嘗感受才能給出客觀的評(píng)價(jià)，而我們需要這些客觀的評(píng)價(jià)來肯定我們的優(yōu)點(diǎn)，改善我們的缺點(diǎn)所以我們建立一個(gè)完善有效的顧客消費(fèi)回饋系統(tǒng)；隨著現(xiàn)代人生活水平的不斷提高，人們的需求越來越多樣化，所以我們需要建立一個(gè)個(gè)性化需求檔案，在滿足賓客個(gè)性化需求的同時(shí)，提高服務(wù)的預(yù)見性。&

68、lt;/p><p>　　4.1.3 主題文化營銷</p><p>　　餐廳的主題文化營銷可以從文化內(nèi)涵、文化造勢、文化創(chuàng)新上進(jìn)行。</p><p><b>　　1、主題文化內(nèi)涵</b></p><p>　　一個(gè)主題餐廳本身就是一個(gè)文化內(nèi)涵，我們要做的就是讓我們的文化被深度挖掘，從餐廳的桌椅設(shè)計(jì)到餐廳的服裝設(shè)計(jì)再到餐廳的LO

69、GO設(shè)計(jì)包括餐廳的裝飾品排放都要符合餐廳的文化風(fēng)格，并且通過這些實(shí)物來突出意大利的文化內(nèi)涵。</p><p><b>　　2、主題文化造勢</b></p><p>　　一個(gè)成功的餐飲品牌需要通過文化造勢來將自己與社會(huì)主流相連。意大利餐廳可以通過綠色餐飲的主題，將自己與主流融合。加大宣傳力度，重新樹立意大利主題餐廳這一品牌。通過廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐

70、廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動(dòng)等多種營銷途徑同時(shí)進(jìn)行營銷，加強(qiáng)與各種媒體的聯(lián)系與合作，適當(dāng)制造一些社會(huì)輿論，例如邀請(qǐng)社會(huì)知名度較高的人士來本餐廳用餐，制造噱頭，提高品牌知名度。</p><p><b>　　3、主題文化創(chuàng)新</b></p><p>　　文化依賴餐廳員工的引渡與宣傳。餐廳的客人來到餐廳我們的服務(wù)員可以通過與客人溝通交流來宣傳本餐廳的餐廳文

71、化，與顧客建立友好橋梁與親密關(guān)系。酒店通過影響和感化意大利餐廳員工，建立全員營銷意識(shí)。</p><p><b>　　結(jié)束語</b></p><p>　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)競爭日漸激烈，餐廳市場進(jìn)入了一個(gè)新的里程碑，餐廳不僅僅是一個(gè)提供消費(fèi)的場所，而應(yīng)當(dāng)是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點(diǎn)，蘊(yùn)藏豐富的主題文化特色，主題營銷的本質(zhì)就是差異，餐廳所選定的主題切忌重復(fù)和盲目

72、跟隨潮流，否則容易就特色變成沒特色。餐廳要善于正確分析自身優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮各種資源的綜合優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，突出自己的賣點(diǎn)，不斷通過顧客反饋系統(tǒng)制定合理有效的餐飲主題營銷策略，擴(kuò)大宣傳力度提高品牌聲譽(yù)度，走品牌路線，使餐廳的主題具有較長時(shí)期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。</p><p>　　本文通過收集餐廳餐飲主題營銷的最新理論知識(shí)，結(jié)合沈陽中山皇冠假日酒店意大利風(fēng)格主題餐廳在營銷活動(dòng)中的不足，為沈陽中山皇冠假日酒

73、店隆巴迪餐廳的營銷策略制定一些新的戰(zhàn)略與改進(jìn)，希望通過這些方案幫助沈陽中上皇冠假日意大利主題餐廳提高品牌知名度與美譽(yù)度讓其在市場的競爭中占據(jù)不敗之地，在激烈的市場競爭中不斷發(fā)展。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　論文是在我的導(dǎo)師戴曉丹的悉心指導(dǎo)下完成的。在論文寫作過程中，從選題、形成研究大綱、市場調(diào)查，一直到成稿、修改，導(dǎo)師始終給予了精

74、心的指導(dǎo)和幫助。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度深深地激勵(lì)著我，在此謹(jǐn)向?qū)熤乱灾孕牡闹x意，也向大學(xué)期間的恩師唐羽、楊金忠以及管理系的其他老師表示最真誠的感謝,是你們教我專業(yè)知識(shí),管理中的精髓，是你們的精心培養(yǎng)讓我順利完成學(xué)業(yè)。 同時(shí)，很多同學(xué)以及學(xué)院學(xué)生工作辦公室的輔導(dǎo)員老師們也給予了配合和幫助，在此一并表示感謝。感謝你們在大學(xué)四年中對(duì)我的成長、學(xué)習(xí)及工作給予的幫助和引領(lǐng)，是你們教會(huì)我、感染我如何做人、如何做事，在今后的道路中，你們對(duì)我的教誨也

75、將會(huì)時(shí)刻指引著我。 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐飲部副總監(jiān)李峰、意大利餐廳經(jīng)理王巖在我論文寫作過程中給予了很大的支持和幫助，借此機(jī)會(huì)同樣感謝皇冠咖啡廳經(jīng)理魯燕燕，假日咖啡廳經(jīng)理王倩和其他員工們的幫助與支持，是你們教會(huì)了我酒店餐飲的基礎(chǔ)知識(shí)，是你們教會(huì)我怎樣跟顧客溝通，是你們一路支持我，鼓勵(lì)我，衷心的感謝你們，祝福你們。</p><p>　　由于自身理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限，文章中難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)和疏漏之處。在

76、這里，懇請(qǐng)各位批閱論文的老師及領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正，在這里感謝您們，道一聲：“老師，您們辛苦了！”</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]陳雪鈞. 節(jié)慶營銷問題聚焦[N]. 江南游報(bào), 2005-12-27.</p><p>　　[2]馮春鳴. 時(shí)尚餐飲：噱頭還是特色？[N]. 寧波日?qǐng)?bào), 2007-10-25.<

77、;/p><p>　　[3]孫曄. 餐飲管理新思路[N]. 華東旅游報(bào), 2008-11-26.</p><p>　　[4]王婷.假日營銷張弛有度[J].21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論，2007，（6）：145-168.</p><p>　　[5]孫旭.試論旅游體驗(yàn)營銷[J].理論與現(xiàn)代化,2005（7）:70-89.</p><p>　　[6]劉曉琳. 節(jié)假日

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81、商場現(xiàn)代化，2010（21）：46-49.</p><p>　　[10]丹尼·G·拉瑟福.飯店管理與營銷[M].大連：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2006：95-99.</p><p>　　[11]菲利普·科特勒.營銷管理[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2010：4-10.</p><p><b>　　Appendix</b&

82、gt;</p><p><b>　　附 錄</b></p><p>　　與任何新奇的關(guān)鍵或主題餐廳是提供一個(gè)獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。將主題到裝飾、音樂、員工服裝和食品是必不可少的。但不要忽略人們最終去飯店吃:吃。最成功的主題餐廳將提供一個(gè)獨(dú)特的用餐體驗(yàn)通過娛樂和質(zhì)量的食物。</p><p>　　為什么這么多主題餐廳失敗</p><p

83、>　　一個(gè)主題只是一個(gè)業(yè)務(wù)概念,直到它有一個(gè)高質(zhì)量的菜單和嚴(yán)格運(yùn)行操作和管理來配它。一個(gè)獨(dú)特的主題可能會(huì)吸引一些游客如果它足夠的媒體價(jià)值,但是對(duì)大多數(shù)餐館,一個(gè)主題孤獨(dú)永遠(yuǎn)吸引忠實(shí)的客戶,除非美國食品和服務(wù)都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然,如果你有足夠的錢來建造一個(gè)驚人的設(shè)計(jì)和提供娛樂,你可以提供華麗壞食物和仍然是成功的。但你不應(yīng)該試圖打開一個(gè)主題餐廳沒有首先開發(fā)一個(gè)美味的菜單和仔細(xì)地計(jì)劃你的業(yè)務(wù)的各個(gè)方面。因?yàn)槟闾峁┑膴蕵吩?可以價(jià)格高的食物

84、。但是如果食物是不能吃的,服務(wù)是平庸的,它將完全破壞你的華麗的外觀。</p><p>　　例子,時(shí)尚咖啡館。這個(gè)時(shí)尚主題餐廳似乎已經(jīng)一切準(zhǔn)備:超級(jí)名模娜奧米·坎貝爾和Elle雜志的發(fā)言人像麥克弗森,一個(gè)奢華的裝飾包括一個(gè)完整的跑道和一噸的新聞來支持它的開放。然而,業(yè)主未能計(jì)劃最基本方面:日常操作和食物的品質(zhì)。在新聞的糟糕的服務(wù)和食物傳播,一些餐館的位置被關(guān)閉,一年內(nèi)開通,餐廳的倫敦出口已經(jīng)考慮申請(qǐng)破產(chǎn)。

85、</p><p>　　選擇一個(gè)主題,一個(gè)位置</p><p>　　當(dāng)選擇你的主題和位置為你的餐廳,你應(yīng)該記住以下幾點(diǎn):仔細(xì)考慮他們的位置。確保有一個(gè)市場,會(huì)接納你的概念。例如,一個(gè)牛仔主題餐廳可能會(huì)失敗在波士頓,但旺在達(dá)拉斯,在那里游客期望它。然而,市場并不總是像它看起來那么明顯。一個(gè)撲克主題餐廳能達(dá)到同樣效果在中西部地區(qū),因?yàn)樗鼘⒃诶咕S加斯,因?yàn)橹形鞑慨?dāng)?shù)厝藭?huì)考慮這一新奇。一般來說,最

86、好的位置將提供一個(gè)理想的市場吸引了眾多游客和當(dāng)?shù)厝?所以一定要分析兩個(gè)當(dāng)?shù)氐目谖逗托袨橐约奥糜乌厔菰谌魏谓o定的區(qū)域。</p><p>　　使它獨(dú)特的。一個(gè)獨(dú)一無二的主題將帶游客到你的餐廳。好萊塢星球和硬石咖啡廳,兩位知名的主題連鎖餐廳,正在慢慢地減弱流行,部分原因是他們的主題不再是獨(dú)特的足以吸引業(yè)務(wù)。考慮創(chuàng)建一個(gè)主題,肯定會(huì)吸引一大批追隨者。例如,《星際迷航》主題餐廳在拉斯維加斯和鬧鬼的雙重主題餐廳和酒吧在紐約都

87、做得很會(huì)吸引他們各自的目標(biāo)市場。</p><p>　　試圖得到新聞。為了讓游客了解你的主題餐廳,您需要獲取一些新聞。最好的方法是創(chuàng)建一個(gè)有爭議的主題,不利于糧食。例如,大量的媒體覆蓋,進(jìn)入Marton馬桶主題餐廳在臺(tái)北,顧客坐在馬桶和所有食物盛在盤子意味著像迷你抽水馬桶,小便器。另一個(gè)例子是,心臟病燒烤餐廳在亞利桑那州坦培市,提供肥育,心臟不健康的食品服務(wù)淘氣”護(hù)士?！爸黝}憤怒的當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生工作者,但媒體創(chuàng)造的爭議

88、實(shí)際上吸引了更多的業(yè)務(wù)。</p><p>　　一旦你知道你的主題是什么城市你會(huì)操作,你應(yīng)該計(jì)劃把你的主題餐廳在一個(gè)高流量的區(qū)域。機(jī)會(huì)是,你的罕見的概念將吸引游客以及當(dāng)?shù)鼐用?。確保你把它放在一個(gè)旅游中心,充分利用這部分市場。> >更多吸引游客到一個(gè)餐廳執(zhí)行你的主題試著將你的主題為以下元素:</p><p>　　菜單項(xiàng)。雖然許多成功的主題餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)的美食,如果你可以,選擇菜單項(xiàng),

89、反映你的主題相反。例如,心臟病燒烤餐廳食物可能導(dǎo)致心臟病發(fā)作。最受歡迎的菜在Marton,馬桶主題餐廳在臺(tái)灣,是巧克力冰淇淋曾在他們的馬桶菜肴。而明顯的相似之處似乎令人倒胃口,冰淇淋不是,它已經(jīng)贏得了一批忠實(shí)用戶從當(dāng)?shù)厝撕鸵鹆宿Z動(dòng),激發(fā)興趣來自世界各地的游客。</p><p>　　餐廳的設(shè)計(jì)。確保你的室內(nèi)和室外的餐廳設(shè)計(jì),包括顏色、圖形、裝飾和建筑-匹配你的總體主題。例如,提基酒吧,一些最受歡迎的主題餐館遍布世

90、界各地,通常裝飾著棕櫚樹,繪制面具和草裙。中世紀(jì)時(shí)期,一個(gè)中世紀(jì)主題餐廳在北美,設(shè)計(jì)其餐廳像11世紀(jì)西班牙的城堡。</p><p>　　音樂和聲音。機(jī)會(huì)是,你可以將音樂和聲音為你的主題。雨林咖啡廳撫慰它的食客常數(shù)和背景的熱帶雨林的聲音,如雨滴下落和鳥鳴。一個(gè)恐怖主題咖啡館可以玩幽靈特雷門音樂與音效的尖叫和呻吟。一個(gè)可以玩的未來主題餐廳科幻和電子音樂一個(gè)完整的未來派的影響。</p><p>

91、　　照明。系在你與你的主題將創(chuàng)建照明情緒改善整體主題一致性你的餐廳。例如,如果您運(yùn)行一個(gè)吸血鬼主題餐廳,您可以使用低,紅色燈光來創(chuàng)建一個(gè)吸血鬼氛圍。一些餐館,如鯨魚在黑暗餐廳在北京,提供漆黑一片燈光他們的中心主題。服務(wù)器要么是盲目的,能夠在黑暗中移動(dòng),或者他們戴夜視鏡。缺乏視覺應(yīng)該加強(qiáng)和改變消費(fèi)者感知的味道。</p><p>　　餐廳員工。確保你的員工的制服和舉止反映你的主題,太。例如,忍者紐約,日本主題餐廳,連

92、衣裙其服務(wù)器在黑色和火車移動(dòng)像忍者。如果你運(yùn)行一個(gè)牛仔主題餐廳,你可以訓(xùn)練你的服務(wù)器來廣場舞和談話在一個(gè)南方口音。無論你的主題,你的服務(wù)員應(yīng)該是一個(gè)娛樂的主要來源為你的客人,因此一定要雇傭服務(wù)器誰還好演員。你甚至可以為他們寫一個(gè)劇本。</p><p>　　烹飪風(fēng)格。雖然他們不是必要條件,烹飪技術(shù)可以提高主題餐廳的主題的一致性概念。例如,如果您運(yùn)行一個(gè)朝圣者主題餐廳普利茅斯附近的巖石,你可以折騰自己的黃油,用杵和臼

93、準(zhǔn)備好你的食物而不是食物處理器?；蛘?如果你運(yùn)行,使用煙火主題餐廳多火焰越好做飯,廚房設(shè)計(jì)一個(gè)展覽。</p><p>　　主題餐廳的成功案例中世紀(jì)</p><p>　　提供一個(gè)完全獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn),向大家展示了一個(gè)中世紀(jì)晚宴和比賽風(fēng)格的中世紀(jì)。它有九個(gè)地點(diǎn)在西班牙和北美。反映了11世紀(jì)的一切幻想主題,從員工的服裝,到比賽比賽,香噴噴的,簡單的食物,是服務(wù),對(duì)故事書城堡外。原來的主題餐廳是在西班牙

94、,鏈條是最成功的與北美分支,所有這些已經(jīng)贏得了一個(gè)好的一些地區(qū)或國家媒體的獨(dú)特性的概念。</p><p>　　食品和服務(wù)都不是犧牲了艷麗的娛樂。業(yè)主引以為豪的武器的準(zhǔn)確性和服裝出現(xiàn)在這個(gè)節(jié)目。該劇的故事情節(jié)變化每隔幾年來鼓勵(lì)顧客繼續(xù)回來為一個(gè)全新的體驗(yàn)。娛樂是如此的傳染性,很多客戶即使選擇參與角色扮演。</p><p>　　遇到餐廳和酒吧(松懈)</p><p>　

95、　餐廳是一個(gè)未來的相遇主題餐廳位于洛杉磯國際機(jī)場。精美的機(jī)構(gòu),“imagineered“迪士尼公司、操作在一個(gè)容易辨認(rèn)的標(biāo)志性建筑與未來不過架構(gòu)。室內(nèi)設(shè)計(jì)的模擬大氣中發(fā)現(xiàn)空間船或一集《杰特森一家》。未來派的彩色激光燈光和avante-guarde家具創(chuàng)建一個(gè)太空時(shí)代的氛圍。</p><p>　　而機(jī)場位置是吸引游客,餐廳還設(shè)法吸引當(dāng)?shù)厝吮３滞鈾C(jī)場安檢時(shí),提供代客泊車。此外,餐館運(yùn)營商從未失去了專注于食物。菜單有一