畢業(yè)論文---餐飲業(yè)綠色營銷存在的問題及其發(fā)展

1、<p><b>　　畢業(yè)論文</b></p><p>　　論文標題 淺析中國餐飲業(yè)綠色營銷存在的問題及其發(fā)展 </p><p>　　教學系（院） 工商管理學院 </p><p>　　就讀專業(yè) 工商企業(yè)管理

2、 </p><p>　目錄一、緒論1(一)問題提出的背景1(二)選題的意義2二、綠色營銷的概述2（一）綠色營銷的含義2（二）餐飲企業(yè)綠色營銷的現(xiàn)實意義2三、我國餐飲業(yè)綠色營銷發(fā)展現(xiàn)狀與面臨的問題3（一）中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀3（二）中國餐飲業(yè)綠色營銷面臨的問題4四、我國餐飲業(yè)發(fā)展的對策及實施5（一）發(fā)展綠色營銷的對策5（二）我國餐飲業(yè)綠色營銷戰(zhàn)略的實

3、施6五、結(jié)論6致謝7參考文獻7</p><p>　　淺析中國餐飲業(yè)綠色營銷存在的問題及其發(fā)展</p><p>　　摘要：隨著人們生態(tài)意識和健康意識是增強，傳統(tǒng)的營銷模式逐漸為綠色營銷所取代，綠色營銷成為現(xiàn)代市場競爭的主要營銷策略，但由于我國綠色營銷起步較晚，仍然存在很多不足。本文主要闡述了我國綠色營銷的現(xiàn)狀，并對這些問題進行了較為具體的分析，同時對企業(yè)的綠色營銷策略進行了思考，提

4、出了綠色營銷的實施的對策。</p><p>　　關(guān)鍵詞：綠色營銷 戰(zhàn)略 現(xiàn)狀 研究 問題</p><p>　　Abstract:With the people of ecological awareness and health awareness is enhanced, the traditional marketing model gradually green market

5、ing, replaced by green marketing has become the main marketing strategy of the modern market competition, but due to the Green Marketing in China started late, there are still many deficiencies. This article discusses th

6、e status of Green Marketing in China, and these issues were more specific analysis of green marketing strategy, thinking, green marketing, the </p><p>　　Keywords: Green Marketing, Strategy, Status quo, re

7、search， questions</p><p><b>　　緒論</b></p><p><b>　　問題提出的背景</b></p><p>　　中國素有“民以食為天”的說法，隨著經(jīng)濟條件的改善，吃在中國人的眼中不僅是物質(zhì)上的享受，它已經(jīng)逐漸上升到精神享受的高度。飲食健康原本很簡單，但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科技力量的日益

8、提高，整個社會普遍呈現(xiàn)一種浮躁的心里狀態(tài)，非理性消費、食品安全事故、城市環(huán)境污染以及營養(yǎng)素攝入的不平衡等問題，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的不利因素。吃得好、吃得健康漸漸離我們遠去。 </p><p>　　人類的環(huán)境保護意識開始于20世紀60年代末70年代初，到了80年代環(huán)境保護才被普遍認知。1992年，《21世紀議程》的通過標志著世界進入了“保護環(huán)境，崇尚自然，促進可持續(xù)發(fā)展”的一個綠色環(huán)保時代。2009

9、年底，全世界所有國家達成了《哥本哈根協(xié)議》，中國政府曾在此前向世人鄭重承諾：到2020年中國單位GDP二氧化碳排放量比2005年下降到40％-45％。此后“低碳”一直是各方關(guān)注的焦點，“低碳生活”、“低碳經(jīng)濟”成了新世紀國民的共同追求。飯店、餐飲行業(yè)也不例外?！?010中國綠色飯店博覽會暨中國飯店業(yè)大會”，以飯店業(yè)低碳節(jié)能產(chǎn)品展、國際綠色飯店新概念展、中國綠色飯店與綠色基地對接會等為主要內(nèi)容，標志著我國綠色飯店、綠色餐飲事業(yè)將進入一個全

10、新的發(fā)展階段。綠色餐飲的興起，使企業(yè)步入了集企業(yè)責任和社會責任為一體的理性化的發(fā)展階段。</p><p>　　近年來，“洋快餐”本土化進程的加速、人們對飲食健康的要求越來越高，使中國餐飲行業(yè)面臨日漸激烈面對新的競爭形勢，如何將綠色營銷的理念與餐飲業(yè)的設(shè)計、消費、生產(chǎn)、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)相結(jié)合，找出潛在危害安全、影響營養(yǎng)健康、破壞環(huán)境的因素，是我國餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展最迫切解決的重大問題。</p>&l

11、t;p><b>　　選題的意義</b></p><p>　　自20 世紀以來，世界經(jīng)濟就持續(xù)高速發(fā)展。高消費、高生產(chǎn)、高消耗的發(fā)展模式把人類與自然的矛盾推向巔峰要實現(xiàn)人類與自然的和諧發(fā)展 ，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推行綠色營銷是根本的途徑。</p><p>　　中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，但

12、是急功近利使人們的意識淡薄，各種安全問題層出不窮，在中國社會轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟全球化進程中，需要在利益觀、價值觀和行為模式等方面做一些學習和調(diào)整，以適應新的形勢。在這種形勢下，研究綠色營銷是餐飲業(yè)自身發(fā)展的需要，也是社會發(fā)展對餐飲服務(wù)提出的一大挑戰(zhàn)。</p><p><b>　　綠色營銷的概述</b></p><p><b>　　綠色營銷的含義</b>&

13、lt;/p><p>　　綠色營銷是在傳統(tǒng)營銷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是傳統(tǒng)營銷的延伸與拓展。按照美國營銷協(xié)會的定義：“營銷是規(guī)劃和實施理念、商品和服務(wù)的設(shè)計、定價、促銷和分銷以及實現(xiàn)滿足個人和組織目標的交換的過程?！睆倪@個定義可以知道綠色營銷包含了兩個方面的內(nèi)涵：其一，它是一種哲學、一種態(tài)度、一種預見、一種理念或是一種以顧客滿意為導向的管理模式；其二，它是用來實現(xiàn)這種哲學的一系列活動。</p><p&

14、gt;　　餐飲企業(yè)綠色營銷的現(xiàn)實意義</p><p>　　第一，綠色營銷能合理配置餐飲業(yè)資源，提高資源利用率。我國資源短缺，但是餐飲業(yè)卻存在資源利用率低、浪費大和配置不合理的現(xiàn)象，綠色營銷有助于改善這一狀況。</p><p>　　第二，綠色營銷有利于促進餐飲企業(yè)的文化建設(shè)。以綠色營銷為指導，促進餐飲業(yè)采取防治和防止污染的技術(shù)或使用無污染的技術(shù)設(shè)備，在餐飲業(yè)內(nèi)部營造一種關(guān)心生態(tài)環(huán)境和社會環(huán)境

15、的企業(yè)文化。</p><p>　　第三，綠色營銷有利于餐飲業(yè)樹立良好的社會形象。綠色營銷促進企業(yè)內(nèi)部工作環(huán)境更加有利于員工的身心健康；通過綠色營銷把餐飲企業(yè)的自身利益目標融入消費者和社會的利益中，消除有損消費者及社會眼前和長遠利益的“營銷近視”，是餐飲企業(yè)與政府和消費者保持良好的關(guān)系，贏得政府和消費者的好感，從而提升企業(yè)的整體形象。</p><p>　　第四，綠色營銷有利于形成良好的公共習

16、俗。綠色營銷有利于克服市場營銷中的一些病態(tài)行為，杜絕產(chǎn)品策略中假冒和劣質(zhì)產(chǎn)品，以及產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中破壞環(huán)境的活動；糾正價格策略中隨意“宰客”、變相漲價、惡意降價傾銷等。凈化社會文化環(huán)境，推動精神文明建設(shè)。</p><p>　　綠色營銷推動著綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。綠色營銷是環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的觀念日益深入人心，環(huán)保意識和環(huán)境消費創(chuàng)造了新的市場需求，對生態(tài)環(huán)境和社會環(huán)境友好的產(chǎn)品及服務(wù)迅速成長起來，這將推動綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

17、。 </p><p>　　三、我國餐飲業(yè)綠色營銷發(fā)展現(xiàn)狀與面臨的問題</p><p>　　中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。我國現(xiàn)在餐飲業(yè)從改革開放起步，幾十年過去了，已經(jīng)由一個純粹的服務(wù)行業(yè)，成為國民經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲市場

18、也由供應商經(jīng)濟變?yōu)橄M者經(jīng)濟，消費者成為餐飲市場的主宰，是餐椅企業(yè)處于被支配的地位，生意難做，利潤空間 變小，競爭更加激烈。</p><p>　　綠色餐飲消費呈現(xiàn)出強大的競爭力，綠色營銷的手段在餐飲服務(wù)業(yè)中運用越來越成熟，但從整天而言，綠色營銷意識薄弱，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營觀念在餐飲業(yè)中仍居主導地位，實現(xiàn)“綠色需求”和“消費生態(tài)化”任重而道遠。</p><p>　　中國自加入WTO后，經(jīng)

19、濟飛速發(fā)展，人們的消費觀念也發(fā)生了重大變化，更加注重保健、環(huán)保、崇尚回歸自然，追求健康的綠色消費之風蔚然興起。從選材、加工再到上桌，餐飲服務(wù)楚楚彰顯綠色。綠色逐步成為餐飲企業(yè)的宗旨。</p><p>　　中國餐飲業(yè)綠色營銷面臨的問題</p><p>　　消費者的非理性消費。</p><p>　　第一，餐飲消費的過度增長是以浪費資源浪費和生態(tài)破壞為代價。</p&

20、gt;<p>　　近年來，隨著人們餐飲消費需求的多元化，已經(jīng)不局限于吃種出來的，而是將天上飛的、地上跑的、水里游的都一并攬入口中，其結(jié)果是造成了生態(tài)的失衡。</p><p>　　第二，綠色營銷迅速增長帶來越來越多的健康問題也不可忽視。</p><p>　　我國餐飲消費迅速增長，很大程度上源于大吃大喝之風的盛行。這種餐飲消費的畸形增長，助長的是不良之風，雖然是越吃越好，但并沒有

21、把“營養(yǎng)”與“健康”結(jié)合起來，不少人還“吃”出了痛風、高血壓、糖尿病等“富貴病”。營養(yǎng)健康迫在眉睫。</p><p>　　不少企業(yè)沒有承擔起自己的社會責任。</p><p>　　許多企業(yè)仍未確立綠色營銷觀念。目前還有許多企業(yè)沒有從根本上理解和認識到綠色營銷的意義，我國許多餐飲企業(yè)在營銷過程中，往往是假借綠色營銷之名，把一些產(chǎn)品也披上綠色產(chǎn)品的外衣，蒙騙消費者，出現(xiàn)了“免費消費附帶條件”、“

22、收費項目不明示“、鮮活食品偷梁換柱”等問題，而沒有注重把消費者利益、企業(yè)利益和環(huán)境利益三者有機結(jié)合起來，重視與環(huán)境保護的協(xié)調(diào)發(fā)展，走可持續(xù)發(fā)展的道路。</p><p>　　我國有關(guān)綠色營銷的相關(guān)法律還不健全。</p><p>　　沒有完善的相關(guān)法律引導我國企業(yè)的綠色營銷活動，導致我國企業(yè)的環(huán)保意識還比較的淡化，特別是曾經(jīng)走過：先建設(shè)后治理的錯誤路線。中國企業(yè)的綠色標準制度建立與管理起步較晚

23、，水平落后 ，企業(yè)的環(huán)境意識薄弱 ，并且對外國環(huán)保政策和法規(guī)的研究不夠，嚴重地阻礙了我國產(chǎn)品的出口和國際競爭力。</p><p>　　（4）市場規(guī)范性較弱</p><p>　　第一，企業(yè)的自律性差。市場經(jīng)濟是一種信用經(jīng)濟，大家都要遵受“游戲規(guī)則”，然而，在當今的餐飲市場上，不講誠信、欺騙顧客、相互壓價、惡性競爭的現(xiàn)象屢屢發(fā)生。現(xiàn)在關(guān)門倒閉的餐館大多是因為缺乏自我約束，不尊重顧客所致。<

24、;/p><p>　　第二，跟風效仿嚴重，缺少創(chuàng)新。餐飲企業(yè)的經(jīng)營在產(chǎn)品上要有一條主線，一切的經(jīng)營改造及創(chuàng)新活動都要圍繞主線進行?，F(xiàn)在的企業(yè)內(nèi)有一句花來形容餐飲企業(yè)的短命，即“各領(lǐng)風騷三五年”，究其原因就是跟風嚴重，缺少創(chuàng)新，企業(yè)無后勁。</p><p>　　第三，盲目擴張，追求規(guī)模。追求規(guī)模無可厚非，因為企業(yè)的規(guī)模能實現(xiàn)收益最大化。但不顧餐飲產(chǎn)品的類型、自身條件、外部環(huán)境和市場狀況，一味地擴張

25、，就是一種過度的冒險。</p><p>　　四、我國餐飲業(yè)發(fā)展的對策及實施</p><p>　?。ㄒ唬┌l(fā)展綠色營銷的對策</p><p>　?。?）注重營養(yǎng)與保健，推陳出新</p><p>　　過去的菜式與營養(yǎng)搭配已不足以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，餐飲企業(yè)必須不斷的創(chuàng)新，抓住消費者的心里，才能是餐飲企業(yè)適應市場競爭的需要。</p>

26、<p>　?。?）注意運用綠色技術(shù)組織生產(chǎn)</p><p>　　餐飲業(yè)由于起生產(chǎn)性質(zhì)的特殊，在生產(chǎn)過程中會消耗大量的能源，兵產(chǎn)生大量的污染 。在發(fā)生“蘇丹紅事件”、“多寶魚事件”等問題后，許多餐飲企業(yè)開始注重按綠色餐飲標準對食品原料選擇、加工和烹飪，自覺實行清潔工藝生產(chǎn)，建設(shè)自己的綠色食品原料基地。</p><p>　　（3）引進先進的管理體制</p><p

27、>　　經(jīng)濟全球化的發(fā)展帶動了餐飲業(yè)的快速增長，但是過去的管理體制滿足不了現(xiàn)代競爭的要求，中國的餐飲企業(yè)需要不斷的改變自身的管理制度，吸引中外先進的管理經(jīng)驗，實現(xiàn)餐飲業(yè)的快速、跨越發(fā)展。</p><p>　?。?）政府重視，進一步健全和完善綠色法規(guī)</p><p>　　我國應加快現(xiàn)有法律法規(guī)的修改，如《大氣污染防治法》、《水污染防治法》等，使其能適應目前的情況；要在立法中逐步體現(xiàn)環(huán)境立

28、法國際化的趨勢，隨著我國加入國際環(huán)境公約不斷增加，所承擔的義務(wù)越來越多；要盡快著手研究和制定環(huán)境和資源保護方面的綜合性法律或基本法律。 </p><p>　　應大力做好環(huán)境執(zhí)法監(jiān)督檢查工作，明確各部門在環(huán)境與資源保護方面的職責分工，充分發(fā)揮司法機關(guān)在實施環(huán)境法、保護環(huán)境中的重要作用，盡快建立完善環(huán)境訴訟制度以及明確危害環(huán)境犯罪的刑罰措施。在現(xiàn)有法律的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國經(jīng)濟發(fā)展的需要，參照國際慣例，適時地修改和制定各

29、種法規(guī)，嚴懲違法者，以強制手段促進企業(yè)依法進行綠色營銷。 </p><p>　?。ǘ┪覈惋嫎I(yè)綠色營銷戰(zhàn)略的實施</p><p>　　加強宏觀管理，創(chuàng)建綠色發(fā)展環(huán)境</p><p>　　政府必須加大對環(huán)境保護的宣傳力度，進一步提高全名環(huán)境意識，改變過去的那種高投入、高消費、高污染的粗放型發(fā)展模式，樹立企業(yè)與資源、環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的綠色營銷觀念。建立和健全環(huán)

30、保政策法規(guī)體系，規(guī)定扶持綠色企業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策和鼓勵措施，建立綠色企業(yè)的自我發(fā)展機制，綜合運用法律、行政、經(jīng)濟手段調(diào)整企業(yè)綠色營銷行為。</p><p><b>　　樹立綠色營銷觀念</b></p><p>　　企業(yè)的各層次、各部門都應以綠色營銷觀念為指導，致力于滿足綠色消費需求，確保產(chǎn)品生產(chǎn)和使用過程的安全、環(huán)保，從可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的高度開展營銷活動。</p&g

31、t;<p>　　確定綠色營銷組合，打造綠色企業(yè)形象</p><p>　　我國餐飲企業(yè)進入綠色市場可以從外部綠色營銷組合的“5G”著手：綠色企業(yè)形象（Green Image Enterprise）、綠色價格(Green Price)、綠色包裝Green Package)、綠色渠道(Green Channel)、綠色促銷(Green Promotion)。</p><p><

32、;b>　　結(jié)論</b></p><p>　　綠色營銷，是企業(yè)以環(huán)境保護觀念作為其經(jīng)營哲學，以綠色文化為其價值觀念，以消除或減少對地球生態(tài)環(huán)境的破壞為中心，以滿足消費者的綠色消費為出發(fā)點，創(chuàng)造和發(fā)掘市場機會，并采取適宜的營銷手段獲取盈利和謀求發(fā)展的一種新型營銷觀念與營銷策略。當今全球環(huán)保思潮沖擊和綠色消費方興未艾，企業(yè)如果沿襲傳統(tǒng)的營銷方式，必將被淘汰。企業(yè)要想發(fā)展，必須適應新的形式，改變傳統(tǒng)的營

33、銷方法，實施綠色營銷，以滿足消費者無污染、無公害的需求。對餐飲業(yè)而言，綠色營銷不僅能通過形成綠色經(jīng)濟理念，樹立綠色形象，導入綠色生產(chǎn)模式，取得良好的經(jīng)濟效益。綠色營銷還為我國宏觀經(jīng)濟的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，最終促使企業(yè)營銷活動與社會、經(jīng)濟、資源、環(huán)境的有機協(xié)調(diào)，達到企業(yè)、生態(tài)環(huán)境、和社會環(huán)境的“共贏”。</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　在

34、完成本篇畢業(yè)論文的過程中，本人得到了許多老師和同學們的幫助，是他們?yōu)榇烁冻隽诵难途?，在此請允許我向他們表示最衷心的感謝！</p><p>　　首先，我要感謝我的指導老師張雪梅。本篇論文從提綱到初稿乃至成稿，都經(jīng)過他精心的指導和修改，提出了嚴格的要求和許多寶貴的意見。</p><p>　　最后，我要感謝所有參考文獻的作者。我論文是建立在他們研究基礎(chǔ)上的，是他們?nèi)绱藘?yōu)秀與有益的成果，使我的

35、論文增色。</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　劉致良、冼鋒：餐飲企業(yè)綠色營銷管理【M】.中國輕工業(yè)出版社, 2007.3第一版</p><p>　　吳健安：市場營銷學【M】北京，高等教育出版社，2007.4</p><p>　　中國連鎖，2011年第六期</p><p&

36、gt;　?。?）中國烹飪協(xié)會：中國餐飲20年文集【M】.中國輕工業(yè)出版社</p><p>　?。?）郭國慶：市場營銷學【M】.武漢大學出版社，2004年</p><p>　　（6）劉世剛：實施綠色營銷 促進經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展[J].商場現(xiàn)代化，2006年34期</p><p>　　（7）于衛(wèi)東：企業(yè)開展綠色營銷的問題與對策[J].現(xiàn)代鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2008年05期</p&g