六種單花種蜂蜜摻假情況的分析檢測研究.pdf

1、本研究對浙江省市面上主要的6種單花種蜂蜜（洋槐蜜、枸杞蜜、棗花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、椴樹蜜，不同產(chǎn)地，每種14個，共84個蜂蜜樣品）通過花粉檢驗、高效陰離子交換色譜—脈沖安培檢驗結(jié)合保留指數(shù)、穩(wěn)定碳同位素比率及拉曼光譜四種途徑對蜂蜜的摻假情況進行了分析檢測研究。得到了以下結(jié)果:
　　1.花粉檢驗具有操作簡單、快速等優(yōu)點，一定程度上能直接快速用于判斷蜂蜜是否摻假。本研究中對洋槐蜜的摻假鑒別效果不理想，無法判斷是否摻假，其他五種蜂蜜效

2、果較好，蜜源植物花粉平均含量在30％～60％之間，不是很高。該法容易受到主觀等不確定實驗因素影響。
　　2.保留指數(shù)定性規(guī)律同樣適用于離子色譜中，麥芽寡糖容量因子的對數(shù)與麥芽多糖的聚合度存在良好線性關(guān)系(r≥0.9965)。高效陰離子交換色譜—脈沖安培檢測法(HPAEC-PAD)結(jié)合保留指數(shù)能夠鑒別蜂蜜中淀粉糖漿的摻假。蜂蜜中若摻有淀粉糖漿，在直鏈麥芽五糖、六糖之間，麥芽六糖、七糖之間，會同時出現(xiàn)至少一對關(guān)聯(lián)特征峰，處于相同特定位

3、置，具有相近的官能團保留指數(shù)，真蜂蜜中沒有這一規(guī)律。利用保留指數(shù)可以提高比GB/T21533方法更高的準(zhǔn)確率。
　　3.穩(wěn)定碳同位素法不能識別碳-3類植物糖，且存在盲區(qū);拉曼光譜操作簡單快速，但不能直接對摻假性未知的蜂蜜樣品實現(xiàn)鑒別。真假蜂蜜圖譜相似度很高，而且蜂蜜的拉曼光譜信號很弱，需要進行表面增強處理，依靠建模和化學(xué)計量法也需要大量樣本，具有一定難度。
　　4.六種單花種蜂蜜的質(zhì)量情況良好，本次研究中84個樣品76.19