重慶地區(qū)四種鮮食葡萄原花青素含量與品質(zhì)的相關(guān)性研究.pdf

1、葡萄為世界四大水果之一,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,經(jīng)濟(jì)效益好。改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速,但主要以鮮食葡萄的栽培為主。目前葡萄栽培和加工已成為許多地方促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,增加農(nóng)民收入的主要途徑。重慶地區(qū)從上世紀(jì)80年代中期開(kāi)始大面積發(fā)展鮮食葡萄生產(chǎn)。特別是近幾年以來(lái),葡萄栽培面積和產(chǎn)量呈明顯上升趨勢(shì)。但由于重慶地區(qū)光照時(shí)間短,葡萄生長(zhǎng)季節(jié)雨水多,不利于葡萄的生長(zhǎng)。因此選擇優(yōu)良的鮮食葡萄品種顯得尤為重要。巨峰系葡萄是目前世界上品質(zhì)優(yōu)良,營(yíng)養(yǎng)豐富、

2、果粒最大的一類葡萄品種群,它的推廣和種植極大的推動(dòng)了我國(guó)南方多雨地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本實(shí)驗(yàn)以重慶地區(qū)常見(jiàn)的四個(gè)巨峰系鮮食葡萄品種蜜莉、夏黑、巨峰、巨玫瑰為材料,從果實(shí)品質(zhì),原花青素含量等方面進(jìn)行研究,以了解它們?cè)谥貞c地區(qū)的生態(tài)適應(yīng)性,為品種的選擇提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論如下:
　　 在果實(shí)方面,巨玫瑰感官品嘗分析綜合表現(xiàn)最好。其次為夏黑和巨峰,蜜莉總體風(fēng)味最差。巨玫瑰在果穗外觀、緊密度、形狀、風(fēng)味和酸甜可口度方面表現(xiàn)較好;巨峰在果

3、實(shí)色澤、外觀、緊密度方面表現(xiàn)較好;夏黑在色澤、果穗形狀、果皮與果肉緊密度、風(fēng)味、酸甜可口度方面表現(xiàn)佳;蜜莉僅在果穗緊密度、果粒整齊度方面表現(xiàn)較佳。
　　 理化性質(zhì)分析方面,巨峰總糖含量最高,巨玫瑰含量最低;總酸含量蜜莉含量最高,巨玫瑰含量最低;夏黑維生素C含量最高,蜜莉含量最低;可溶性固形物夏黑含量最高,巨峰含量最低.其中巨玫瑰具有獨(dú)特的玫瑰香味。
　　 四個(gè)品種原花青素含量測(cè)定結(jié)果表明,葡萄不同品種原花青素含量差異顯著

4、,同一品種果實(shí)不同部位原花青素含量亦差異顯著?？傮w而言,果皮和果汁原花青素含量是巨玫瑰＞夏黑＞巨峰>蜜莉,種子原花青素含量是巨玫瑰＞巨峰＞蜜莉,夏黑為無(wú)核品種。同一品種不同部位原花青素含量是種子＞果皮＞果肉。
　　 葡萄釀酒過(guò)程中。原花青素含量、色度、酸度值在前5天緩慢增加,5-15天增加迅速,15-20天增加幅度減緩,20-25以后各指標(biāo)值基本保持不變。說(shuō)明葡萄酒發(fā)酵時(shí)間大概在三周左右。發(fā)酵完成后酒液原花青索含量是巨玫瑰＞夏黑

5、＞巨峰＞蜜莉,酒液酸度是巨玫瑰＞巨峰＞夏黑＞蜜莉。且酸度值范圍為3.3～4.0之間。酒液色度值是巨玫瑰＞夏黑＞巨峰＞蜜莉。經(jīng)過(guò)相關(guān)性分析.果實(shí)和酒液原花青素含量與晶質(zhì)指標(biāo)等都密切相關(guān)。
　　 綜合上述結(jié)果,針對(duì)重慶地區(qū)的葡萄栽培,我們要結(jié)合葡萄的品種特性、地區(qū)的氣候條件、市場(chǎng)因素等方面綜合考慮,選擇適宜的品種,然后綜合考慮品種,產(chǎn)量,品質(zhì),原花青素含量等各方面因素,進(jìn)行葡萄整個(gè)生育期的生產(chǎn)管理。同時(shí)不同的地區(qū)要選擇不同的架式,栽