干紅與白葡萄酒中原花青素含量比較-論文開(kāi)題報(bào)告

1、干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)研究的背景及意義,實(shí)驗(yàn)研究進(jìn)展,實(shí)驗(yàn)研究?jī)?nèi)容及方法,實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果,實(shí)驗(yàn)計(jì)劃及參考文獻(xiàn),干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)研究的背景,干紅與干白葡萄酒的區(qū)別,具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。    釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮

2、紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。    具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色

3、素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)研究的背景,科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)法國(guó)人心腦血管病的發(fā)病率很低，與他們長(zhǎng)期飲用紅葡萄酒有很大關(guān)系，而葡萄酒中富含原花青素，白藜蘆醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大量研究證明，原花青素具有強(qiáng)有力抗氧化，清除自由基，提高血管抵抗力，降低毛細(xì)血管滲透性的功效,長(zhǎng)期服用可有效起到預(yù)防心腦血管疾病，抗腫瘤抗輻射的作用。為此一些專家甚至建議每天要飲用一

4、杯葡萄酒，更有一些廠家模擬紅酒的保健成分生產(chǎn)出富含原花青素的制劑.,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,本實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新的對(duì)市場(chǎng)上可以買到的干紅以及干白葡萄酒中原花青素的含量進(jìn)行了檢測(cè)，從一個(gè)側(cè)面對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)，為人們選購(gòu)和提高葡萄酒的質(zhì)量提供了一個(gè)參考。輔助了解原花青素的功能,實(shí)驗(yàn)研究意義,實(shí)驗(yàn)研究進(jìn)展,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,原花青素傳統(tǒng)的提取方法是有機(jī)溶劑提取法， 但這種方法存在著對(duì)有效成分損失大、 周期長(zhǎng)、 工序

5、多、 提取率不高等缺點(diǎn)， 因此近 10 年來(lái)， 在植物有效成分的提取方面出現(xiàn)了許多新技術(shù)、 新方法， 如超臨界 CO2 萃取技術(shù)、 超聲波提取技術(shù)、 微波萃取技術(shù)以及酶解技術(shù)等。本實(shí)驗(yàn)也首次嘗試在干紅和干白葡萄酒中提取原花青素。,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)研究方法,本實(shí)驗(yàn)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)條件及其他客觀因素影響將使用有機(jī)溶劑萃取，以及超聲波提取技術(shù)相結(jié)合的方法來(lái)提取干紅以及干白葡萄酒中原花青素含量，從而保證可以相對(duì)較高的提出

6、原花青素并進(jìn)行比較。,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)研究方法,實(shí)驗(yàn)材料、試劑葡萄酒樣品：購(gòu)于市場(chǎng)，超市原花青素標(biāo)準(zhǔn)樣（95%）：葡萄籽提取物。丙酮、正丁醇、鹽酸、硫酸鐵胺均為分析純 鹽酸-正丁醇溶液：鹽酸與正丁醇按95：5的 體積比混合。 硫酸鐵胺（NH4Fe(SO4)2·12H2O）溶液：用濃度為2mol/L鹽酸配成2%的溶液。實(shí)驗(yàn)儀器：紫外分光光度計(jì)；超聲波清洗器；水浴鍋等。,干紅與干白葡

7、萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)研究方法,,稱取原花青素標(biāo)準(zhǔn)樣50mg于50ml容量瓶中，加丙酮的水溶液（70%），超聲溶解，靜置至室溫，以丙酮定容。1.3.2 試樣的制備 將待測(cè)葡萄酒搖勻后，吸取適量葡萄酒，置于100ml容量瓶中，以甲醇定容，搖勻。吸取標(biāo)樣溶液0.4、0.8、1.2、1.6ml置于10ml容量瓶中，加甲醇定容，搖勻。吸取上述溶液各1ml，按試樣測(cè)定方法測(cè)定后，以濃度為橫坐標(biāo)，吸收度為縱坐標(biāo)計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)曲線。,干紅與干

8、白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)研究方法,IV.試樣測(cè)定方法：加入鹽酸正丁醇溶液6ml、0.2ml硫酸鐵銨溶液、1ml試樣溶液于10ml棕色容量瓶中，混勻，用聚四氟乙烯帶，把瓶口纏嚴(yán)，置沸水浴中，精確加熱40分鐘后，立即置冰水浴中冷卻15分鐘，然后于546nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度，由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算試樣中原花青素含量。V.結(jié)果計(jì)算 X=（C1×100×100)/V 式中：X-試樣中原花青素的百

9、分含量mg/100ml； C1-根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線讀出的樣品溶液的原花青素的濃度，mg/ml； V-吸取葡萄酒的體積（ml）,結(jié)果計(jì)算,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果,本實(shí)驗(yàn)將區(qū)別市場(chǎng)上常見(jiàn)的干紅與干白葡萄酒原花青素的含量。從而發(fā)現(xiàn)不同廠家、不同原料釀造的葡萄酒中原花青素含量差異，從一個(gè)側(cè)面對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)，為人們選購(gòu)和提高葡萄酒的質(zhì)量提供了一個(gè)參考。輔助了解原花青素的功能,干紅與

10、干白葡萄酒中原花青素含量比較,實(shí)驗(yàn)計(jì)劃,干紅與干白葡萄酒中原花青素含量比較,參考文獻(xiàn),[1] 余曉琴，闞建全，趙國(guó)華，等.天然抗氧化劑原花青素保健功能.糧食與油脂.2003,4:40-42[2] 保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范（2003年版）［S］.中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2003：274-275[3]鐘振聲 馮焱 孫立杰． 超聲波法從葡萄籽中提取原花青素 精細(xì)化工 2005 22 1 41～43．[4 ]熊何健 陳益梅 吳國(guó)宏