密集烤房通風對煙葉淀粉、色素及內(nèi)在品質(zhì)的影響.pdf

1、為探討密集烘烤過程不同階段熱風循環(huán)風機轉(zhuǎn)速(通風)對煙葉烘烤的影響，2009年至2010年，采用單項試驗和綜合驗證試驗相結合的研究思路，進行了密集烘烤熱風循環(huán)風機轉(zhuǎn)速試驗和密集烘烤相關技術參數(shù)組裝優(yōu)化的驗證試驗，分析熱風循環(huán)風機不同轉(zhuǎn)速條件下煙葉的淀粉、色素和內(nèi)在品質(zhì)的變化。主要研究結果如下：
　　 (1)密集烘烤變黃階段通風對煙葉淀粉、色素降解和香氣物質(zhì)的影響。從烘烤開始到38℃穩(wěn)溫結束，風機轉(zhuǎn)速為1440 r/min處理的煙

2、葉淀粉含量為15.21％，淀粉降解速度較快，還原糖含量較高，為9.84％。風機轉(zhuǎn)速為960 r/min的處理42℃穩(wěn)溫結束以后，煙葉淀粉降解量較風機轉(zhuǎn)速為1440 r/min多，且差異顯著?？竞鬅熑~的還原糖含量表現(xiàn)為風機轉(zhuǎn)速為960r/min的處理最高，含量為25.34％，且與風機轉(zhuǎn)速為720 r/min和1440 r/min的處理差異顯著。
　　 密集烘烤變黃階段循環(huán)風機轉(zhuǎn)速為960 r/min時，烤后煙葉葉綠素a和葉綠素b含

3、量顯著低于風機轉(zhuǎn)速720 r/min和1440 r/min的含量，分別為6.17μg/g和3.27μg/g；類胡蘿卜素含量為138.83μg/g，顯著低于風機轉(zhuǎn)速1440 r/min的含量。風機轉(zhuǎn)速為960 r/min時，烤后煙葉的香氣物質(zhì)總量最高。
　　 (2)密集烘烤定色階段通風對煙葉淀粉、色素降解和香氣物質(zhì)的影響。47℃到54℃穩(wěn)溫結束這個階段，風機轉(zhuǎn)速為960 r/min的兩個處理能夠降低煙葉淀粉含量，增加還原糖含量，并

4、且淀粉含量顯著低于風機轉(zhuǎn)速為1120 r/min和1440 r/min的處理，分別為6.78％和6.74％；還原糖含量顯著高于風機轉(zhuǎn)速為1120 r/min和1440 r/min的處理，分別為22.41％和22.35％?？竞鬅熑~以定色階段風機轉(zhuǎn)速為960r/min處理的淀粉含量顯著低于風機轉(zhuǎn)速為1120 r/min和1440 r/min的處理，還原糖含量顯著高于風機轉(zhuǎn)速為1120 r/min和1440 r/min的處理；而且定色階段風機

5、轉(zhuǎn)速為960r/min的兩個處理以干筋階段風機轉(zhuǎn)速720r/min的還原糖含量顯著較高，為24.40％。
　　 54℃穩(wěn)溫結束，葉綠素a和葉綠素b均以定色階段風機轉(zhuǎn)速為960r/min的含量為最低；類胡蘿卜素含量表現(xiàn)為風機轉(zhuǎn)速相同的處理差異不顯著，風機轉(zhuǎn)速不同的處理之間差異顯著，其中以960r/min處理的含量較低。
　　 香氣物質(zhì)含量表現(xiàn)為定色階段風機轉(zhuǎn)速960r/min、干筋階段風機轉(zhuǎn)速720r/min的新植二烯、除

6、新植二烯香氣物質(zhì)總量和香氣物質(zhì)總量均表現(xiàn)為最高，評吸總分最高。
　　 (3)密集烘烤干筋階段通風對煙葉淀粉、色素降解和香氣物質(zhì)的影響。干筋階段不同處理的烤后煙葉的香氣物質(zhì)總量和新植二烯含量均以風機轉(zhuǎn)速720r/min最高。
　　 (4)密集烘烤通風優(yōu)化工藝對煙葉淀粉、色素降解的影響。在38℃穩(wěn)溫結束時，密集烘烤優(yōu)化工藝處理的淀粉降解量和還原糖含量小于當?shù)爻Ｒ?guī)烘烤工藝，分別為17.24％和8.35％；42℃穩(wěn)溫結束時，優(yōu)化

7、工藝的淀粉降解量和還原糖大于風機轉(zhuǎn)速為1440 r/min的處理，分別為8.47％和16.74％；在47℃穩(wěn)溫結束時，優(yōu)化工藝的淀粉含量顯著小于當?shù)睾婵境Ｒ?guī)工藝，還原糖含量高于當?shù)睾婵竟に嚒？竞鬅熑~的化學成分表現(xiàn)為優(yōu)化工藝煙葉的含氮化合物含量低于當?shù)睾婵竟に嚕妓衔锖扛哂诋數(shù)爻Ｒ?guī)烘烤工藝。優(yōu)化烘烤工藝的糖堿比接近10，且鉀氯比較大。
　　 與當?shù)爻Ｒ?guī)烘烤工藝相比，密集烤房優(yōu)化工藝處理烤后煙葉中葉綠素a、葉綠素b含量和葉綠素

8、a與葉綠素b含量比差異顯著，β-胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量差異極顯著，葉黃素含量和類葉比差異不顯著；優(yōu)化工藝處理的烤后煙葉葉綠素a、葉綠素b、葉黃素、β-胡蘿卜素、類胡蘿卜素含量分別是常規(guī)烘烤工藝的72.11％、93.30％、86.40％、95.53％、95.47％；同時，葉綠素a和葉綠素b含量比、類葉比分別是常規(guī)烘烤工藝的77.20％、103.12％。優(yōu)化工藝烤后煙葉的感官質(zhì)量總體優(yōu)于普通烘烤，尤其是香氣量明顯優(yōu)于對照。