餃子的傳統(tǒng)文化ppt課件

1、餃子文化1234問(wèn)題與思考（1）餃子的來(lái)歷和傳說(shuō)有哪幾種？（2）餃子有哪些種類？怎樣制作餃子？（3）吃餃子有哪些講究？5餃子的來(lái)歷及傳說(shuō)建安初年，張仲景出任長(zhǎng)沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。這時(shí)正值數(shù)九隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。他一到家，登門(mén)求醫(yī)者便蜂擁而至?？墒菑堉倬靶睦锢系胗浿切﹥鰻€耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了

2、，他讓弟子替他看病，他在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤(pán)上大鍋，專門(mén)舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把羊肉和藥材撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”，這藥就叫“祛寒?huà)啥鷾?。人們吃后，頓覺(jué)全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過(guò)了個(gè)好年。從此以后，每到冬至，人們就想起張大夫?yàn)猷l(xiāng)親治病的情景，也

3、模仿著做嬌耳的辦法，做起了食品。為了區(qū)別“嬌耳湯”的藥方，就改稱為“餃耳”。因叫著別嘴，后來(lái)人們就叫它“餃子”了。天長(zhǎng)日久，形成了習(xí)俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。6餃子的來(lái)歷及傳說(shuō)餃子又叫“交子”，據(jù)史料記載這名稱的來(lái)歷與我國(guó)大年三十夜食餃子的習(xí)俗有關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)是農(nóng)歷中最隆重的節(jié)日，大年三十晚上，有守夜辭歲的習(xí)俗。守夜辭歲的活動(dòng)在各個(gè)地區(qū)都有所不同，其中最普遍的一種叫包辭歲吃。它是指在大年三十夜把備好的肉、菜剁成餡，其中的肉和

4、菜諧音為“有財(cái)”，因此在剁時(shí)往往要弄出大的聲響，讓左右鄰居聽(tīng)見(jiàn)，餡調(diào)好后和面搟皮將它包成月牙形的食品，到午夜十二點(diǎn)時(shí)下鍋煮熟全家共食，這就叫包辭歲。7餃子的來(lái)歷及傳說(shuō)按舊時(shí)天干地支的計(jì)時(shí)法，午夜12點(diǎn)為“子”時(shí)，又稱“子夜”，子時(shí)鐘聲一響人們便由舊的一年邁進(jìn)了新的一年，稱為“更歲交子”。習(xí)俗中在子時(shí)吃的這種帶餡食品完全是為了辭舊歲迎新年，因此人們便把它稱為“交子”，口耳相傳，便得此名。后來(lái)用于書(shū)寫(xiě)時(shí)，因?yàn)椤敖蛔印睘槭称返囊环N，便在前邊加

5、上“饣”，于是成為“餃子”。8做餃子的過(guò)程和面、做餡、搟皮、包餃子、煮餃子9101112我給餃子分分類13研究與討論1.有一年我吃餃子時(shí)，吃出來(lái)一枚硬幣，同學(xué)們知道這有什么用意嗎？你遇過(guò)這種現(xiàn)象嗎？2.你認(rèn)為餃子對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，有怎樣的象征意義？14研究與討論今年我要發(fā)大財(cái)。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。15研究與

6、討論中國(guó)人吃餃子，除了它多樣的口味外，更主要的原因是餃子在幾千年的發(fā)展過(guò)程中，已經(jīng)成為一種帶有吉祥寓意的食品。餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。16拓展與創(chuàng)新你知道哪些關(guān)于餃子的諺語(yǔ)或歇后語(yǔ)，搜集并整理下來(lái)，你會(huì)覺(jué)得非常