西蘭花微真空貯藏壓力優(yōu)化及其老化機制的研究.pdf

1、微真空貯藏是一種輕度減壓貯藏，通過在設施內增加柔性氣囊而開發(fā)的一種新型輕度真空貯藏技術。西蘭花是一種藥食兼用的營養(yǎng)保健蔬菜，但因采后代謝旺盛，花球易褪綠變黃，主莖質地極易老化，商品價值大幅度降低。本研究以西蘭花為試驗材料，優(yōu)化了西蘭花微真空貯藏的壓力條件，探討了微真空貯藏條件對西蘭花保鮮品質的影響及其老化機理，進一步研究了6-BA處理對西蘭花老化的調控效果。
　　 通過探討不同真空壓力對西蘭花貯藏期間呼吸強度、失重率、乙烯釋放速

2、率、細胞膜滲透率、色差等影響的研究，優(yōu)化了西蘭花微真空貯藏的真空壓力為400-500Torr;在此基礎上，以MAP貯藏為對照，研究了微真空貯藏對西蘭花品質的影響。結果表明微真空貯藏可以明顯提高西蘭花的感官品質，顯著延緩Vc、可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P＜0.05)，抑制可溶性蛋白質的降解及游離氨基酸的增加，減少西蘭花花球葉綠素的損失，提高西蘭花的商品質量。
　　 以MAP貯藏為對照，探討了微真空貯藏條件延緩西蘭花老化的機

3、理。結果表明，微真空貯藏條件能夠顯著抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的升高，延緩原果膠物質的降解，降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性的升高，減少木質素、纖維素的合成，減緩西蘭花破皮強度和硬度的增加。表明西蘭花的老化在化學組成上表現(xiàn)為纖維素、木質素含量的增加;在質地上表現(xiàn)為破皮強度和硬度的增大。而微真空貯藏條件一方面能通過降低PG的活性來抑制果膠物質的代謝;另一方面通過降低纖維素酶(CS)、木質素