生物保鮮劑對西蘭花貯藏生理及保鮮效果的研究.pdf

1、生物保鮮劑指從動植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術改造而獲得對人體安全的保鮮劑。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)和納他霉素均為生物保鮮劑。西蘭花營養(yǎng)成份居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”，其食用部分為幼嫩的花梗和無數的小花蕾。采后西蘭花代謝十分旺盛，易衰老。有關西蘭花的貯藏保鮮方法已有報道，但是在冷藏條件下經不同濃度1-MCP與納他霉素處理、以及在冰溫條件下經1-MCP或納他霉素處理后貯藏西蘭花的保鮮還鮮有報道。本文以西蘭花為試材

2、，利用生物保鮮劑1-MCP與納他霉素處理西蘭花，研究對其的保鮮效果。通過冷藏試驗，確定適合西蘭花冷藏的最佳生物保鮮劑濃度;通過冰溫試驗，研究生物保鮮劑結合冰溫貯藏的可行性及其與直接冰溫貯藏西蘭花的保鮮效果。主要研究內容及得到結果如下：
　　 ⑴經不同濃度1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP處理的西蘭花結合冷藏與直接冷藏的西蘭花進行比較，冷藏期間每10d取樣測定西蘭花理化指標及營養(yǎng)成分，研究了1-MCP處理對西蘭花冷藏保鮮的影

3、響。實驗結果表明:與對照相比，1-MCP處理對于延緩西蘭花可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量(貯藏60 d時，1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP處理的西蘭花的Vc含量分別為對照組的157.63％、188.14％)及葉綠素含量的下降均有明顯效果，并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強度(1.5μL/L、2.5μL/L處理的西蘭花的呼吸高峰分別為對照組的88.65％、82.15％)。1-MCP處理提高西蘭花過氧化物酶(POD)和超氧化物歧化

4、酶(SOD)的活性，降低多酚氧化酶(PPO)活性，延緩了丙二醛(MDA)含量和細胞膜相對透性的升高，延緩了西蘭花的衰老。1.5μL/L、2.5μL/L的1-MCP處理對西蘭花的成熟衰老均有抑制作用，其中經2.5μL/L處理的西蘭花的品質表現更好。這說明1-MCP處理結合冷藏不僅較之普通冷藏更好地保持了西蘭花的營養(yǎng)品質，同時也證明1-MCP在低溫條件下仍可發(fā)揮正常作用。
　　 ⑵經不同濃度800 mg/L、1200 mg/L納他霉

5、素處理的西蘭花結合冷藏與直接冷藏的西蘭花進行比較，冷藏期間每10d取樣測定西蘭花理化指標及營養(yǎng)成分，研究了納他霉素處理對西蘭花冷藏保鮮的影響。試驗結果表明:與冷藏對照相比，納他霉素處理對于延緩西蘭花可溶性固形物含量、Vc含量(貯藏60 d時，800 mg/L、1200 mg/L納他霉素處理的西蘭花的Vc含量分別為對照組的146.89％、286.44％)及葉綠素含量的下降均有明顯效果，并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強度;納他霉素處理可提高西

6、蘭花POD和SOD的活性和降低PPO活性，延緩細胞膜相對透性的升高（貯藏60d時，800 mg/L、1200 mg/L納他霉素處理的西蘭花的相對電導率分別為對照組的73.91％、62.46％)。說明納他霉素處理結合冷藏對西蘭花的成熟衰老有抑制作用，其中經1200 mg/L處理的西蘭花保鮮效果更好。
　　 ⑶為了在冰溫條件下貯藏西蘭花，故先研究其冰點。試驗研究了西蘭花的冰點及不同冰點調節(jié)劑對西蘭花冰點的影響。實驗選取葡萄糖、維生素

7、C、氯化鈣和山梨醇等四種冰點調節(jié)劑，利用單因素比較實驗法，系統(tǒng)研究了冰點調節(jié)劑種類及其使用條件對西蘭花冰點的影響。結果表明，未經處理的西蘭花冰點為-0.8℃;氯化鈣是較好的冰點調節(jié)劑;3％氯化鈣浸泡30 min對西蘭花的冰點調節(jié)效果較好，使西蘭花冰點從-0.8℃降到-1℃。
　　 ⑷生物保鮮劑結合冰溫貯藏試驗中，用2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結合冰溫貯藏西蘭花與直接冰溫貯藏西蘭花進行比較。在冰溫貯藏期

8、間每14d取樣測定西蘭花理化指標及營養(yǎng)成分。結果表明:與直接冰溫貯藏相比，生物保鮮劑結合冰溫貯藏對于延緩西蘭花Vc含量（貯藏70 d時，2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結合冰溫貯藏西蘭花的Vc含量分別為對照組的192.31％、105.94％）及葉綠素含量的下降均有明顯效果，并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強度和乙烯生成速率（2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結合冰溫貯藏西蘭花的乙烯生成速率高峰分