藍(lán)莓和鮮切西蘭花減壓保鮮研究.pdf

1、減壓處理保鮮技術(shù)(Hypobaric Treatment)具有抑制采后果蔬的生理代謝活動(dòng)，減少營養(yǎng)成分的損耗及排出有害氣體等特點(diǎn)，是果蔬保鮮領(lǐng)域一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，與現(xiàn)有的技術(shù)保鮮效果比較，具有明顯優(yōu)勢。本文選擇藍(lán)莓和西蘭花作為試材，對其減壓處理保鮮效果進(jìn)行了研究，以期為該技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用提供實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。主要研究內(nèi)容如下:
　　1.以東北“燦爛”藍(lán)莓為試材，以常壓冷藏（4±1℃）作為對照組(CK)，3種實(shí)驗(yàn)組:一組:1500Pa±5

2、0Pa，4±0.5℃減壓處理并貯藏;二組:減壓預(yù)處理(1500Pa±50Pa，4±0.5℃)12h，隨后置入常壓4℃冰箱冷藏;三組:置入常壓4℃冰箱冷藏并用1uL/L1-MCP處理?？疾焖{(lán)莓果實(shí)在貯藏過程中的感官和生理代謝指標(biāo)，比較不同方式處理藍(lán)莓果實(shí)的品質(zhì)變化和保鮮效果。
　　研究結(jié)果:①與對照組比較，3種不同處理方式均能不同程度降低藍(lán)莓的失重率和腐爛率，其中減壓預(yù)處理12h組失重率和腐爛率最低，果實(shí)保存較好;②與對照組比較，3

3、種不同處理方式在貯藏前期均能顯著抑制藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度(P＜0.05)，1-MCP處理組在貯藏后期抑制作用減弱，在整個(gè)貯藏期減壓預(yù)處理12h組的抑制效果最好，且能維持高水平的可溶性固形物(TSS)含量;③CK組中總酚和類黃酮的相對含量在貯藏后期顯著降低，其他3個(gè)處理組的差異不顯著，均維持在較高水平;對照組和3個(gè)試驗(yàn)組在貯藏前期花青素的含量都是逐漸增加的，減壓預(yù)處理12h組最為顯著(P＜0.01)，貯藏14天后，花青素含量開始下降，整個(gè)貯藏期

4、間，減壓預(yù)處理12h組的花青素含量顯著高于其他組(P＜0.01)。④與新鮮果實(shí)相比，對照組和3個(gè)試驗(yàn)組均能增強(qiáng)果實(shí)延緩后熟衰老的保護(hù)性酶超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)的活性，并且隨著貯藏時(shí)間延長逐漸升高。整個(gè)貯藏期間，減壓預(yù)處理12h組保護(hù)性酶活性均明顯高于其它組(P＜0.05)。
　　2.以鮮切“曼陀綠”西蘭花為試材，以常壓冷藏（0±1℃）作為對照組(CK)，減壓預(yù)處理（1000±50Pa，0±1℃）4h、12h

5、、24h后置入常壓0℃冰箱冷藏為3個(gè)試驗(yàn)組，考察鮮切西蘭花在貯藏過程中的感官和生理代謝指標(biāo)，比較不同方式處理鮮切西蘭花的貯藏品質(zhì)變化和保鮮效果。
　　研究結(jié)果:①CK組在貯藏第4天出現(xiàn)失水松軟、部分花球黃化疏松、清香味淡的現(xiàn)象，至貯藏第16天減壓4h組仍然保持翠綠，花球組織致密，伴有濃厚清香味，切口輕度失水;減壓12h和24h組在貯藏第12天出現(xiàn)花球黃化開花，切口邊緣發(fā)生褐變，少量霉斑和輕度異味的現(xiàn)象;各處理組在貯藏前期均出現(xiàn)輕微

6、失水現(xiàn)象，CK組失重率在貯藏12天內(nèi)始終最低，減壓4h組的失重率顯著高于其他組(P＜0.05)，減壓24h組后期失水嚴(yán)重。各處理組在貯藏前期均出現(xiàn)輕微失水現(xiàn)象，CK組失重率在貯藏12天內(nèi)始終最低，減壓4h組的失重率顯著高于其他組(P＜0.05)，減壓24h組后期失水嚴(yán)重;②各處理組可滴定酸(TA)含量前期均呈下降趨勢，減壓預(yù)處理3個(gè)組的TA含量在貯藏第12天迅速上升，后迅速下降，至貯藏結(jié)束各組無顯著差異;與CK組比較，減壓4h組和12h

7、組能有效延緩葉綠素降解，更好維持西蘭花的翠綠;與CK組比較，減壓4h在前期能延緩西蘭花TSS含量下降，減壓12h后期含量逐漸增加，減壓24h組由于失水嚴(yán)重波動(dòng)幅度較大;與CK組比較，減壓4h在前期能延緩西蘭花TSS含量下降，減壓12h后期含量逐漸增加，減壓24h組由于失水嚴(yán)重波動(dòng)幅度較大;與對照組比較，減壓預(yù)處理方式能夠延緩丙二醛(MDA)含量積累，減壓12h組始終顯著低于其他組(P＜0.01)。與對照組比較，減壓預(yù)處理方式能夠延緩丙二

8、醛(MDA)含量積累，減壓12h組始終顯著低于其他組(P＜0.01);③與CK組比較，3種不同處理方式均能顯著抑制鮮切西蘭花的呼吸強(qiáng)度(P＜0.05)，延緩呼吸高峰的到來，且能提高SOD活性和抑制POD活性，其中減壓4h組和12h組效果較好。
　　結(jié)論:①與常壓冷藏比較，減壓預(yù)處理12h能夠有效抑制采后藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度，維持較高水平的TSS含量，提高花青素含量，增強(qiáng)保護(hù)性酶活性，延緩藍(lán)莓的后熟衰老進(jìn)程。②與常壓冷藏比較，減壓預(yù)處理4