烤煙調(diào)制過程中有機(jī)酸含量變化與相關(guān)代謝酶活性的研究.pdf

1、2010-2011年利用電烤箱進(jìn)行了烤煙煙葉正常烘烤和半晾半烤條件下的烘烤試驗(yàn)，以K326、云煙87和豫煙6號(hào)三個(gè)品種烤煙的中、上部位煙葉為材料，研究了其蘋果酸、檸檬酸、異檸檬酸等有機(jī)酸的含量及其代謝相關(guān)酶蘋果酸脫氫酶(MDH)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)、琥珀酸脫氫酶(SDH)、細(xì)胞色素氧化酶(CCO)的活性，目的是探討烤煙煙葉有機(jī)酸代謝的機(jī)理，為烘烤過程中調(diào)控?zé)熑~內(nèi)在化學(xué)成分提供科學(xué)依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1

2、.正常烘烤條件下，不同品種烤煙烤后中部煙葉酸總量普遍高于上部煙葉酸總量。其中，K326、云煙87的中部葉蘋果酸含量高于上部葉，三個(gè)品種烤煙煙葉的乙二酸、丙二酸、丁二酸、異檸檬酸、檸檬酸等多元有機(jī)酸含量及十四酸、十六酸、亞油酸、油酸和亞麻酸、十八酸等高級(jí)脂肪酸含量均為中部葉高丁上部葉。另外，三個(gè)品種烤煙烤后煙葉蘋果酸含量占酸總量比例較其他有機(jī)酸均為最高，中部葉分別為56.39％、62.84％、50.70％，上部葉分別為62.84％、61.

3、08％、56.45％。
　　 正常烘烤條件下，烘烤過程中烤煙葉片的有機(jī)酸相關(guān)酶活性變化均表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。K326、云煙87和豫煙6號(hào)的MDH和PEPC活性在烘烤前期均表現(xiàn)為上部葉高于中部葉，其中K326和豫煙6號(hào)的中部葉MDH活性達(dá)到最大值的時(shí)間較上部葉分別滯后20 h和45 h。上部葉SDH活性表現(xiàn)較中部葉幅度大，同時(shí)在上部葉中丙二酸對(duì)SDH活性的競爭性抑制作用較中部葉明顯。三個(gè)品種的CCO活性在中、上部煙葉中的表現(xiàn)較一致

4、，上部葉酶活性普遍高于中部葉，但品種間相同部位煙葉CCO活性反差較大，其中上部葉變化較大。因此，總體上上部葉酶活性較中部葉變化幅度大。
　　 2.半晾半烤烘烤方式對(duì)烤后煙葉酸總量的影響較正常烘烤具有顯著性差異。半晾半烤法提高了K326和豫煙6號(hào)中部烤后煙葉和豫煙6號(hào)上部烤后煙葉的蘋果酸含量，分別為9.33％、20.33％和15.71％，以及三個(gè)品種中、上部煙葉的檸檬酸含量，分別提高了24.96％、44.52％，30.63％、41

5、.93％，59.36％、72.86％，降低了K326和豫煙6號(hào)中部烤后煙葉以及三個(gè)品種上部烤后煙葉的丙二酸含量，從而減少了其對(duì)SDH的抑制作用。同時(shí)半晾半烤法有效的提高了云煙87中、上部烤后煙葉的高級(jí)脂肪酸含量。因此，半晾半烤法有利于提高中部葉有機(jī)酸含量，尤其是檸檬酸和蘋果酸含量，進(jìn)而提高了酸的總含量；有利于提高上部葉檸檬酸含量，且半晾半烤方式相對(duì)于正常烘烤對(duì)高級(jí)脂肪酸含量的提高作用因品種不同而異。
　　 半晾半烤烘烤方式對(duì)有機(jī)

6、酸代謝相關(guān)酶活性的影響與正常烘烤相比差異較大。半晾半烤烘烤方式較正常烘烤方式提高了云煙87中、上部煙葉和豫煙6號(hào)中部煙葉的MDH活性，最大值分別提高了76.47％、19.36％和13.79％，降低了三個(gè)品種烤煙煙葉變黃前期的SDH活性，但進(jìn)入正常烘烤后酶活性又開始回升，同時(shí)降低了丙二酸含量，減少了對(duì)SDH活性的抑制作用。不同品種烤煙煙葉的PEPC活性在半晾半烤條件下的變化均較正常烘烤復(fù)雜且幅度較大，同時(shí)半晾半烤法提高了K326烤煙中、上

7、部煙葉變黃前期的CCO活性，分別提高了59.98％和83.33％，降低了云煙87和豫煙6號(hào)烤煙中、上部煙葉變黃前期的CCO活性。
　　 3.相關(guān)分析結(jié)果表明，烤煙煙葉有機(jī)酸與相關(guān)代謝酶活性的相關(guān)性與不同烘烤方式、品種和部位有關(guān)。正常烘烤條件下K326品種烤煙上部葉的蘋果酸含量主要受SDH活性影響，半晾半烤條件下轉(zhuǎn)為主要受MDH活性影響，而中部葉蘋果酸含量受酶活性影響不大。正常烘烤條件下，云煙87中部葉蘋果酸含量主要受CCO活性影

8、響，而豫煙6號(hào)上部葉蘋果酸含量主要受CCO活性影響。
　　 4.通過調(diào)控酶活性以調(diào)節(jié)烤煙煙葉中有機(jī)酸含量?？筛鶕?jù)不同烘烤方式對(duì)有機(jī)酸含量和相關(guān)代謝酶活性及兩者相關(guān)性的作用效應(yīng)不同，在烘烤上對(duì)不同品種和部位的烤煙煙葉烘烤時(shí)，對(duì)于K326品種烤煙應(yīng)在正常烘烤過程中提高上部葉的SDH活性來提高烤后煙葉有機(jī)酸含量，而在半晾半烤中則是以提高上部葉MDH活性來提高烤后煙葉有機(jī)酸含量。對(duì)于云煙87品種烤煙的中部葉和豫煙6號(hào)品種烤煙的上部葉的蘋