富碘油菜栽培與干制過程中碘含量變化的初步研究.pdf

1、碘是人和動物必需的微量元素之一。人體缺碘，會導(dǎo)致一系列生理紊亂及生理功能異常，輕度缺乏時可導(dǎo)致甲狀腺腫大，嚴重時可導(dǎo)致免疫力下降。碘缺乏己成為全球范圍的公共衛(wèi)生問題。因此，如何提高缺碘地區(qū)人類食物中的碘含量對防治碘缺乏病的發(fā)生具有重要意義。然而，以無機形式存在的碘不易被人體吸收，如果食物中的碘濃度太高還會產(chǎn)生毒副作用，因此只有當無機形式的碘轉(zhuǎn)化成具有生物活性的碘時，才具有普遍的食用價值。本實驗利用生物富集作用，通過水培方法，研究了不同濃

2、度、不同形態(tài)的外源性碘對大眾化蔬菜——油菜生長、碘富集的動態(tài)規(guī)律和營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以及不同干制方法對富碘油菜中碘含量的影響。從而為富碘蔬菜的大田生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化推廣的可能性、可行性提供理論依據(jù)，進而為因碘缺乏而導(dǎo)致的疾病的防治提供一種科學(xué)、安全、有效的新途徑。主要結(jié)論如下：
　　 ⑴在培養(yǎng)液中加入不同形態(tài)(IO3-和I-)及水平(0.5，1，2，4，8mg/L)的外源碘，能提高油菜莖葉部和根部的含碘量。在一定的培養(yǎng)液碘水平范圍內(nèi)(0

3、.5～8mg/L)，油菜莖葉部和根部碘含量隨培養(yǎng)液碘水平的增加而增加，在接近4mg/L時達到飽和，之后有下降趨勢。這說明富碘油菜室內(nèi)栽培是可行的。
　　 ⑵在培養(yǎng)液中加碘對油菜的生長具有明顯效應(yīng)。在一定的碘水平下，油菜吸收適當?shù)牡?，能促進其生長，并提高產(chǎn)量，但高濃度的碘(碘濃度≥1mg/L)會對油菜的生長產(chǎn)生抑制作用，當I-濃度達到8mg/L時，明顯降低了油菜的生物量。因此，為了既可得到較高的產(chǎn)量又可獲得足夠的碘，應(yīng)避免過量施用

4、碘肥。
　　 ⑶油菜對兩種形態(tài)(IO3-和I-)外源碘的耐受水平大小總體為：IO3-＞I-，這從一定程度上說明了I-比IO3-更利于植物的吸收和利用。
　　 ⑷蔬菜對不同形態(tài)碘的吸收效果是不同的。油菜對兩種形態(tài)碘的吸收效果為：I-＞IO3-。因此，建議在培育富碘蔬菜時，添加的外源碘形式選擇KI。
　　 ⑸蔬菜主要通過根部吸收碘，然后通過木質(zhì)部運輸?shù)角o葉部分，在這一過程中由于植物器官對碘的主動截留作用，本實驗的受試

5、作物油菜的根部碘含量遠大于莖葉部位的碘含量(根部與莖葉部位碘的分配比例大約為2∶1)，說明碘從植物根部向莖葉部尤其是可食用部分的運輸是有限的。
　　 ⑹在適當?shù)牡怆x子處理條件下，總體上能夠增加油菜莖葉部Vc含量，降低硝酸鹽含量；而在碘酸根離子處理下，造成油菜Vc含量降低，硝酸鹽含量增加。因此，施加適當?shù)牡怆x子，能夠提高富碘油菜菜的品質(zhì)。
　　 ⑺在培養(yǎng)液中加入KI(濃度為0.5mgl/L)，生長10天后油菜莖葉部和根部碘

6、含量均達到最高值。這說明植物對碘的富集有一定的極限，并不是整個生長周期內(nèi)一直都在富集碘。因此，在培育富碘蔬菜的過程中，在一定的時間范圍內(nèi)施加適當?shù)牡怆x子就能夠達到預(yù)期的效果。
　　 ⑻本研究表明，冷凍真空干燥法效果最佳，干燥后的碘含量(60.3933mg/kg)與干燥前的碘含量(61.8536mg/kg)幾乎沒有差異，其他的干制方法均導(dǎo)致脫水后的油菜碘含量的降低。造成碘含量降低的主要原因是高溫、光照及時間。因此，建議在加工脫水蔬