方竹筍的貯藏保鮮及綜合利用.pdf

1、方竹(Chimonobambusa utilis)為西南地區(qū)的貴州、重慶和云南特產(chǎn)。但由于受到季節(jié)性及不易保鮮的制約,影響到其種植和經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大。為此,將方竹筍的保鮮及綜合利用列入了貴州省2008年農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目。本論文使用方竹筍為主要原料,研究了方竹筍貯藏、加工工藝及筍殼黃酮的綜合利用,為筍制品的安全生產(chǎn)及綜合利用提供科學(xué)的理論數(shù)據(jù)。
　　 1采用涂膜保鮮技術(shù),應(yīng)用天然可食性涂膜材料與天然抑菌劑對(duì)方竹筍進(jìn)行保鮮。結(jié)果表明:確定

2、了方竹筍復(fù)合可食用性涂膜劑為:0.6％卡拉膠+0.3％魔芋多糖+0.035‰乳酸鏈球菌素。
　　 2利用天然護(hù)色劑對(duì)筍制品進(jìn)行護(hù)色,達(dá)到改良傳統(tǒng)加工工藝,去除硫制劑使用的目的。通過(guò)正交試驗(yàn)和相關(guān)實(shí)驗(yàn),確定保鮮竹筍無(wú)硫護(hù)色的最優(yōu)工藝為:去殼洗凈的竹筍,在95℃的護(hù)色液中燙漂5 min后,將竹筍片和護(hù)色液一起裝袋保存,真空封口,常壓殺菌,低溫下貯藏。經(jīng)驗(yàn)證該保鮮竹筍可貯藏6個(gè)月以上。復(fù)合護(hù)色液的配方為:0.15％(W／V)檸檬酸+0

3、.05％(V／V)植酸+0.3％(W／V)氯化鈣的復(fù)合護(hù)色液。
　　 3采用熱醇浸提法提取筍殼中的總黃酮,確定其最佳提取工藝條件為:80％濃度乙醇,按料液比1:60,在提取溫度為75℃的條件下提取3 h。在此條件下得到方竹筍筍殼中總黃酮得率平均為5.78 mg／g；
　　 通過(guò)對(duì)不同大孔樹(shù)脂的篩選,確定大孔樹(shù)脂樹(shù)脂吸附分離筍殼黃酮的工藝條件為:HPD600樹(shù)脂,上樣濃度為3.89 mg／mL,pH3.0,上樣量為7 BV

4、,流速3 BV／h:用6 BV的40％乙醇洗脫,解吸效果最佳,可得總黃酮含量為35.12％的筍殼提取物粉末；
　　 通過(guò)體外清除自由基實(shí)驗(yàn),可知筍殼黃酮粗提物清除·OH、DPPH·和O-2·的IC50分別為5.25 mg／mL、948.95μg／mL和1.94mg／mL；純化產(chǎn)物清除·OH、DPPH·和O-2·的IC50分別為2.004 mg／mL、22.89μg／mL和1.13mg／mL。均具有良好的清除作用,較好的抗氧化作用