竹筍采后保鮮及軟包裝筍貯藏品質(zhì)變化的研究.pdf

1、本文首先以馬蹄筍為材料,用5 mmol/L草酸溶液浸泡10 min,以浸水10 min為對照,在低溫(4℃)下貯藏,測定草酸處理對馬蹄筍在貯藏期間的木質(zhì)化衰老、褐變及其相關生理指標的影響,探討草酸對采后馬蹄筍的保鮮效應及其生理機理。其次,以雷筍為材料,用5 mmol/L草酸、1 mg/L,臭氧、5 mmol/L草酸+1 mg/L臭氧對雷竹筍進行浸泡10 min處理,以浸水為對照,風干后在低溫(4℃)下貯藏,探討革酸與臭氧結(jié)合處理的增效作

2、用。同時,通過近紅外技術(shù)建立了雷筍質(zhì)構(gòu)、色差、水分含量與近紅外光譜的相關模型,旨在探索竹筍新鮮程度的快速檢測方法。最后,到加工廠學習軟包裝馬蹄筍加工工藝技術(shù),并檢測了軟包裝馬蹄筍在低溫(4℃)貯藏12個月期間的品質(zhì)變化。
　　 主要研究結(jié)果如下:
　　 1.5 mmol/L草酸處理馬蹄筍實驗結(jié)果表明,外源草酸能夠抑制馬蹄筍過氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)的活性,提高超

3、氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性,總酚、過氧化氫(H2O2)含量明顯降低,色差與質(zhì)構(gòu)結(jié)果都較對照處理組好。草酸處理能顯著控制馬蹄筍創(chuàng)面的褐變發(fā)生,有效地延緩筍體由創(chuàng)面而上的纖維化進程,具有較好的保鮮效果。
　　 2.草酸與臭氧結(jié)合保鮮雷竹筍實驗表明,草酸+臭氧處理能夠抑制雷竹筍呼吸速率,降低PAL、PPO、LOX的活性,提高抗氧化酶活性,同時顯著降低鮮筍貯藏期間的硬度、木質(zhì)素、丙二醛(MDA)和電導率增加速率。因

4、此,一定濃度草酸+臭氧結(jié)合處理能提高抗氧化能力,有效地抑制筍體采后木質(zhì)化,從而延緩雷筍采后成熟衰老,其作用效應較草酸和臭氧單獨處理好。
　　 3.建立了雷竹筍質(zhì)構(gòu)、色差、水分含量與近紅外光譜的相關模型,驗證結(jié)果顯示,所建立的樣品質(zhì)構(gòu)、色差、水分含量與近紅外光譜相關性模型能較好的反應二者的相關性,為竹筍其它指標的無損檢測打下基礎。
　　 4.軟包裝馬蹄筍隨著貯藏時間的增加,筍肉中K、Na等元素開始析出至液體中,液體透射率降