中國(guó)古代杰作研究.pdf

1、“粟”屬禾本科狗尾草屬一年生草本,栽培粟的學(xué)名是Setaria italica Beauv.,由狗尾草(Setaria viridis)人工馴化而來,中國(guó)北方俗稱“谷子”,脫殼加工后稱“小米”,南方則通稱“小米”。中國(guó)是世界上粟種植面積最大的國(guó)家,世界上90％以上的粟栽培于中國(guó),其次是印度和前蘇聯(lián)；日本、朝鮮、阿富汗、伊朗、美國(guó)、加拿大,以及羅馬尼亞、波蘭、澳大利亞和南非等國(guó)家也有少量栽培。中國(guó)是世界栽培粟的起源中心,有著最為悠久的種植

2、歷史,擁有最豐富的生產(chǎn)與利用經(jīng)驗(yàn)。
　　 關(guān)于粟的起源中心問題,在早期的學(xué)者中是有爭(zhēng)議的,但現(xiàn)在無(wú)論是從遺傳關(guān)系、野生分布、考古遺存、栽培粟本土特征,還是從語(yǔ)言學(xué)、民族學(xué)方面的證據(jù),都證明粟是在中國(guó)最早被馴化的。但在具體起源地問題上尚有爭(zhēng)議,至今未能達(dá)成一致意見,目前只能說粟的起源中心在中國(guó)北方地區(qū)。至于粟作究竟起源于平原還是山地,本文從原始農(nóng)業(yè)起源于山地說,即認(rèn)為粟作農(nóng)業(yè)發(fā)端于山地邊緣,這符合中國(guó)粟遺存的分布特點(diǎn),而且世界范圍

3、內(nèi)的農(nóng)業(yè)遺存規(guī)律也支持這一結(jié)論。關(guān)于粟的起源時(shí)間問題,根據(jù)全球冰期退卻的時(shí)間判定,我國(guó)黃河流域大概在距今1.2萬(wàn)年前有條件從事種植的嘗試,而我國(guó)北方地區(qū)有7500～8000年前粟作遺存的發(fā)現(xiàn),而且這些地區(qū)的農(nóng)耕已經(jīng)有了相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展期,具備了簡(jiǎn)單的生產(chǎn)、加工及儲(chǔ)藏能力。另外,這一時(shí)期溫度的升高又改善了環(huán)境和定居生活條件。所以,有理由判斷中國(guó)粟作農(nóng)業(yè)起源的時(shí)間當(dāng)在距今10000年前左右。
　　 目前我國(guó)共有近60處左右粟的遺存,從空

4、間分布上看,黃河中上游地區(qū)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),可以稱作一類粟作區(qū)；下游的山4-,、江蘇、安徽以及東三省,可以看作是兩個(gè)二類或次要粟作區(qū)；臺(tái)灣、西藏和云南只有零星的發(fā)現(xiàn),屬于我國(guó)的第三類粟作區(qū)。但如果從時(shí)代上來看,以磁山和裴李崗為代表的中原地區(qū)、以內(nèi)蒙古赤峰興隆溝為代表的東北地區(qū),發(fā)現(xiàn)的粟遺存是目前我國(guó)最早的,處于粟作的第一層次區(qū)；東方大汶口文化、西方馬家窯文化、北方紅山文化發(fā)現(xiàn)的粟處于第二層次區(qū)；而邊遠(yuǎn)地區(qū),包括新疆、西藏、云南、臺(tái)灣等地發(fā)現(xiàn)

5、的粟都是新石器時(shí)代晚期,則屬于粟作的第三層區(qū)。關(guān)于粟在世界上的傳播,學(xué)界的觀點(diǎn)是基本一致的,即世界上的栽培粟基本上都是由有中國(guó)外傳的。而對(duì)于粟在國(guó)內(nèi)的傳播,一般認(rèn)為:粟的傳播以黃河中上游為中心,向西傳到新疆地區(qū),向東北傳到吉、遼地區(qū),向西南傳到西藏、云南地區(qū),向東南傳到東南沿海和臺(tái)灣地區(qū)。
　　 中國(guó)栽培粟的歷史非常悠久,至少可追溯到新石器時(shí)代中期,但在這八千多年漫長(zhǎng)歲月里,粟作經(jīng)歷了一個(gè)演進(jìn)過程。史前粟作經(jīng)歷了由萌芽和形成、初

6、步發(fā)展直至發(fā)達(dá)與興盛的過程,并在新石器時(shí)代晚期取代了黍,成為北方最主要的糧食作物。而進(jìn)入有史時(shí)期以后,粟作經(jīng)歷了由原始到傳統(tǒng)的過渡,并經(jīng)兩漢到魏晉南北朝時(shí)達(dá)到繁盛,在這一時(shí)期粟位居“五谷”之首,在產(chǎn)量上也由早期的90斤提高到120斤左右。但中唐以后這種格局被打破,稻逐漸代替了粟在糧食作物中的首要地位,麥也緊緊跟上,與粟處于同等地位了。而至宋元時(shí)期,水稻在的主導(dǎo)地位完全確立,麥的地位也逐漸超過了粟,這樣原來以粟、麥為主的糧食作物結(jié)構(gòu),便為

7、稻、麥為主的糧食作物結(jié)構(gòu)所代替了。之后粟作逐步走向衰落,直至明清時(shí)期被作為救荒作物。
　　 中國(guó)古代粟的名稱繁多,且在命名上頗為混亂。稷究竟是粟還是黍(穄)?曾是千余年來懸而未決的問題,但越來越多的證據(jù)都說明稷就是粟。在考察古代粟的名稱演變時(shí),本文研究認(rèn)為:“稷”是粟在商周時(shí)期的別稱,但戰(zhàn)國(guó)時(shí)已不常用,至西漢時(shí)則逐漸隱去?！昂獭北緸樗诘脑枷笮巫?后可引申作谷物總名,且這兩種用法一直延續(xù)至清代,但戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)是粟的主要稱呼,宋代以

8、后南方地區(qū)也有專指稻的。“谷”最初被用作谷物的總名,且這種用法一直沿用至今,但最遲至西漢已有稱谷為粟的,而魏晉以后則成為粟的普遍稱呼?！八凇北玖x是指谷子的籽實(shí),而且這種用法貫穿整個(gè)古代史,但戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)可泛指谷類籽實(shí),魏晉以后則演化成谷子的專名,即可指植株也可指籽實(shí),唐代以后還可以專指稻。另外,粢、粱、秫、虋、芑也屬于粟,或是祭祀之物或是特殊品種。中國(guó)粟的種植歷史悠久、地域廣闊,在近萬(wàn)年的漫長(zhǎng)歲月里,經(jīng)過不斷地自然和人工選擇,還培育出了許

9、多不同的品種。其中有幾百個(gè)品種見諸于文獻(xiàn):《詩(shī)經(jīng)》、《管子》、(《齊民要術(shù)》、《授時(shí)通考》、明清地方志、《馬首農(nóng)言》、《救荒簡(jiǎn)易書》等。這些品種常常連續(xù)幾百、上千年,它們保留了古代粟的遺傳基因,對(duì)于搶救和保護(hù)種質(zhì)、培育新的品種,具有重要的傳承作用。
　　 中國(guó)古代粟的栽培經(jīng)驗(yàn)豐富,主要包括了耕作制度、整地播種、田間管理、收獲等,其主要特點(diǎn)可歸納為以下幾點(diǎn):一、形成了一套輪作復(fù)種和間作套種的種植制度,如《齊民要術(shù)》所載幾種輪作:綠

10、豆→谷子→黍；大豆→黍→谷子；麥→大豆→谷子；麥→小豆→谷子；小豆→麻→谷子；小豆→瓜→谷子；麥→蕪菁→谷子,還有小麥套種谷子、谷子混作豆類、糧菜和糧豆間作谷子。二是形成了深耕細(xì)作、因時(shí)因地因物的一套耕作技術(shù)體系,并講求深耕、疾()(或熟())以達(dá)到防旱保墑的目的。三、重視選育和繁殖良種,積累了豐富的品種資源,講求谷子的粒選、穗選和混合繁殖,并在播種之前還要進(jìn)行一次選種。四、掌握種子的播種量、適時(shí)播種,并要求把握播種的深度和密度,注意做

11、到合理密植。五、重視積制肥料,合理施肥,培養(yǎng)地力,用養(yǎng)結(jié)合,保持土壤肥力常新壯。六、注意興修農(nóng)田水利,實(shí)行有條件灌溉。七、做好中期田間管理,如注意間苗、補(bǔ)苗及其密度,加強(qiáng)中耕除草及壅土,采用綜合方法防治病蟲害。另外,作物的收獲乃農(nóng)事之終也,自古要求準(zhǔn)確把握收獲期,并主張及時(shí)速獲、適當(dāng)早收。在具體收獲技術(shù)方面,原始的辦法是直接把成熟的穗頭摘下,后來逐漸被收割工具石鐮等代替。收割完的谷子還要堆積一段時(shí)間,“待干”以后還要脫粒,谷子脫粒時(shí)常用

12、連枷工具,用以敲打谷子的穗頭脫粒。
　　 除了關(guān)注耕作栽培技術(shù)外,粟的貯藏,加工與利用也很重要。粟的籽粒極耐儲(chǔ)藏,遠(yuǎn)古時(shí)主要使用地窖貯糧,后累經(jīng)發(fā)展和演變,逐漸形成了倉(cāng)、廩、庾等貯藏方式與技術(shù)。粟谷的貯藏有臨時(shí)性和長(zhǎng)期性區(qū)別,臨時(shí)性貯藏一般沒有固定地點(diǎn),便于隨時(shí)取用或轉(zhuǎn)運(yùn),其貯存的器具有蓧、蕢、筐、筥、畚、()等。長(zhǎng)期性貯藏有固定的場(chǎng)所和構(gòu)筑,供大量粟谷的長(zhǎng)久貯藏。除了有比較好的貯藏設(shè)施外,在粟谷的倉(cāng)廒貯藏過程中,還要考慮到防潮

13、、防熱、防雀、防火、防震等問題,并做好日常的防護(hù)工作。我國(guó)粟谷加工有著悠久的歷史,最早的加工方法可能是舂打,之后才發(fā)展為碓碾。粟的加工農(nóng)具主要有:石磨盤,石磨棒、杵臼、碓和碾,最初這些農(nóng)具的加工動(dòng)力都是人力,但人們不斷探索出新的加工動(dòng)力,包括了畜力、水力、風(fēng)力等。另外,粟谷脫粒及舂碓之后,需要分出糠秕和麩皮,過去是用手工來簸揚(yáng),效率比較低下,漢代又發(fā)明了風(fēng)扇車(也叫飏扇),極大地提高了工作效率。脫粒后的粟谷又可再加工成小米,除了一般燜飯

14、、煮粥等直接食用外,小米還可制成各種干糧,也是釀酒作醋的重要原料。粟還有藥用功能,《本草綱目》就記載了很多藥方,這些藥方簡(jiǎn)潔明了、易于操作。粟又是糧草兼用作物,是北方牲畜和家禽的重要飼料。
　　 粟是古人賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ),又是政府的財(cái)政稅收來源之一,還是社會(huì)財(cái)富多寡的重要象征,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)、政治與社會(huì)的穩(wěn)定。因此,歷代統(tǒng)治者都注重粟的儲(chǔ)備,并建立專門的管理機(jī)構(gòu),對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的建設(shè)、管理和使用,也都有一套完備的制度。但粟之儲(chǔ)備并

15、不完全為“民計(jì)”或“邦用”,而往往是為了朝廷統(tǒng)治之需。儲(chǔ)備的粟谷主要用于兵資和官俸,其他還有如工程建設(shè)、賞賜與釀酒等,不過統(tǒng)治者為了籠絡(luò)人心,在災(zāi)荒時(shí)也糶借或賑濟(jì)百姓。作為古代最主要的食糧之一,粟谷必然參與市場(chǎng)的流通。粟最早流通形式是與其他物品的實(shí)物交換,隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,又逐漸演變成交換的媒介,但最常見的交換形式還是與貨幣的交換。隨著粟谷交換的商品化,后來又產(chǎn)生了粟谷貿(mào)易,主要包括官府常平和商賈販運(yùn)。由于糧食是人類生存的第一需求,也

16、是從事物質(zhì)、精神活動(dòng)的必要前提,所以必須做好粟的安全工作。歷代統(tǒng)治者想法設(shè)法確保粟的安全,從諸多方面調(diào)節(jié)粟谷供給與需求的平衡:高度重視粟的生產(chǎn)與管理,甚至形成了“貴粟”思想；鼓勵(lì)百姓種粟,加強(qiáng)農(nóng)田水利建設(shè),確保粟谷生產(chǎn)之穩(wěn)定；在邊疆地區(qū)大規(guī)模屯田,增加社會(huì)粟的總供應(yīng)量；加強(qiáng)對(duì)粟谷的管理和調(diào)度,以確保儲(chǔ)備和使用的安全,通過這些措施維護(hù)了社會(huì)的穩(wěn)定。
　　 最后,圍繞著粟的種植、加工與利用,也形成了豐富多彩的粟作文化.中國(guó)很早就有稷