丁香等天然物質(zhì)的抑菌成分在果蔬保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文研究了丁香等天然物質(zhì)提取物抑菌作用和保鮮效果，以探索開發(fā)一種天然高效、綠色無毒果蔬保鮮包裝技術(shù)。
　　 首先對丁香、肉桂、大黃、黃連、花椒、淡竹葉、野菊花、水菖蒲、小茴香、高良姜等十種物質(zhì)的抑菌性能進行了比較，篩選出了具有良好抑菌效果的丁香、肉桂。系統(tǒng)研究結(jié)果表明，丁香精油對青霉、腐霉、交鏈孢、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度(MIC)分別為3.125、1.56、6.25、6.25、3.125μl/l，最低殺菌濃度(M

2、BC)分別為3.125、3.125、6.25、6.25、6.25μl/l；肉桂精油對青霉、腐霉、交鏈孢、大腸桿菌的最低抑菌濃度分別為3.12、3.125、6.25、6.25μl/l，最低殺菌濃度(MBC)分別為3.125、6.25、6.25、6，25μl/l。
　　 通過GC-MS分析鑒定，丁香精油的主要成分為丁香酚，肉桂精油的主要成分為肉桂醛。不同方式提取的抑菌成分丁香酚含量不同，其中索氏法、超聲波輔助法、水蒸氣蒸餾法提取時，

3、其絕對含量分別為180mg/ml、287mg/ml，391mg/ml；采用相同方法處理肉桂時，三種方法提取的肉桂醛含量分別為：27.5mg/ml、95.8 mg/ml、135.6mg/ml。
　　 用正交實驗法對丁香精油的提取工藝進行優(yōu)選，以丁香精油提取率為指標，影響程度：乙醇體積分數(shù)>固液比>超聲溫度>超聲時間；最佳工藝條件；料液比為1:20，超聲時間為90min，乙醇體積分數(shù)為75％，超聲溫度為65℃。
　　 丁香精

4、油、肉桂精油均能顯著抑制采后草莓的腐爛、SSC、總酸和Vc含量的下降，抑制草莓的呼吸強度和乙烯釋放量，延緩草莓成熟與衰老的進程，保持采后草莓的品質(zhì)和風(fēng)味。分別用0.3％濃度的丁香精油和0.1％濃度的肉桂精油處理草莓，能取得較好的保鮮效果。丁香精油和肉桂精油復(fù)配處理草莓果實，具有協(xié)同增效作用。
　　 研究結(jié)果表明，丁香精油和肉桂精油對果蔬采后病原菌具有良好的抑制效果，處理后對果實原有風(fēng)味未產(chǎn)生任何不良影響。作為一種安全的植物源提取