復合保鮮劑（OAA-7）抑菌特性及其在水果保鮮中的應用研究.pdf

1、水果保鮮劑“OAA-7”(Organic acid antiseptic)是由抗壞血酸、檸檬酸、乳酸等天然有機酸和氯化鈉、氯化鈣和丙三醇等助劑活化配伍的天然食品防腐劑，性能穩(wěn)定，可與水任意比例互溶，使用方便。本課題研究了OAA-7的抑菌特性、與Nisin抑菌效果對比、以及OAA-7在草莓，番茄，水蜜桃，香蕉等水果中的應用。 OAA-7抑菌特性研究表明：OAA-7對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌以及霉菌都有抑制作用，溫度、pH等因素

2、對OAA-7活性有不同程度的影響，OAA-7隨著溫度的升高(45℃以上)活性逐漸下降，弱酸條件(pH5)OAA-7抑菌活性最大，其次為強酸條件，強堿條件下活性最小。在嗜熱芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和李斯特菌抑制試驗中，OAA-7與Nisin相比抑菌效果更好，活力更為持久。 OAA-7應用于草莓、番茄、水蜜桃和香蕉的保鮮效果表明：適當濃度的OAA-7溶液浸漬可降低貯藏過程中草莓、水蜜桃和香蕉的失重率，對抑制腐爛、保持果