綠色富硒豬肉生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)控制技術(shù)研究.pdf

1、本論文以綠色為標(biāo)準(zhǔn)，以富硒為特色，應(yīng)用危害關(guān)鍵點(diǎn)控制HACCP原理，從豬肉生產(chǎn)全過程的每個環(huán)節(jié)著手，嚴(yán)格按照HACCP要求，對豬肉生產(chǎn)全過程進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)控。通過構(gòu)建綠色豬肉生產(chǎn)HACCP管理模型，對生豬生產(chǎn)工業(yè)流程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并采取相應(yīng)控制措施；再通過對豬肉相關(guān)指標(biāo)的實驗室檢測，旨在使豬肉中的藥殘、重金屬指標(biāo)達(dá)到國家規(guī)定的綠色標(biāo)準(zhǔn)，使硒含量指標(biāo)達(dá)到國家規(guī)定的富硒標(biāo)準(zhǔn)（0.05～0.5㎎/㎏），生產(chǎn)出綠色富硒豬肉，為綠色富

2、硒豬肉的研究開發(fā)依據(jù)和實踐示范。研究獲得了如下結(jié)果：
　　1．確定了綠色豬肉生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并分別繪制了綠色肉豬飼養(yǎng)管理HACCP計劃表和綠色肉豬屠宰加工HACCP計劃表，按照計劃表采取了相應(yīng)的控制措施，初步構(gòu)建了綠色豬肉生產(chǎn)HACCP管理模式。
　?。?）研究結(jié)果表明飼養(yǎng)環(huán)節(jié)涉及的場址選擇、引豬、飼料原料、獸藥等關(guān)鍵點(diǎn)和屠宰加工環(huán)節(jié)的生豬驗收、放血、包裝、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵點(diǎn)對綠色豬肉生產(chǎn)有明顯的控制作用，所確立的關(guān)鍵點(diǎn)易于掌

3、握和推廣，可為綠色豬肉生產(chǎn)研究提供一定參考。
　?。?）對養(yǎng)殖用水14個常規(guī)指標(biāo)、玉米及米糠9個相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了檢測結(jié)果表明，所用水源及飼料原料均達(dá)到了綠色豬肉生產(chǎn)的要求。
　?。?）對60個豬肉樣本24個理化指標(biāo)和3個微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明：運(yùn)用HACCP管理模式能夠有效控制豬肉中重金屬、農(nóng)藥、獸藥殘留和微生物感染，使豬肉品質(zhì)達(dá)到國家綠色食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)。
　　2．在綠色豬肉生產(chǎn)HACCP管理模式控制下，對100頭