櫻桃谷鴨富硒養(yǎng)殖及鴨肉氣調(diào)保鮮技術(shù)研究.pdf

1、1973年，世界衛(wèi)生組織確定硒是人和動(dòng)物的必需微量元素。而在我國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)，補(bǔ)硒遠(yuǎn)沒(méi)有補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘般大張旗鼓。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人應(yīng)保持每日硒攝入量50-250微克。補(bǔ)硒重要，更重要的是如何安全有效地補(bǔ)硒。事實(shí)上，中國(guó)的確是個(gè)低硒的國(guó)家，全國(guó)70％左右的國(guó)土面積都屬于低硒地區(qū)，蘇、浙、皖都存在不同程度的缺硒狀況。
　　 本論文試驗(yàn)以飼喂2周后的幼鴨為研究對(duì)象，通過(guò)在鴨飼料中添加硒元素，而獲得富硒鴨肉。在此研究基礎(chǔ)上，具體研究不同硒

2、濃度的飼料對(duì)鴨體重變化的影響、喂食時(shí)的中毒反應(yīng)情況以及屠宰后不同部位硒元素含量的檢測(cè)結(jié)果。
　　 實(shí)驗(yàn)以含有1.0、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0mg/kg的無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉）的飼料喂養(yǎng)鴨，檢測(cè)鴨的肫、心、肝、胸脯肉、血部位的硒含量。結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組(1.0、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0mg/kg)鴨檢測(cè)部位硒含量均明顯高于空白組（0mg/kg）。結(jié)合實(shí)驗(yàn)過(guò)程中鴨生活習(xí)性和精神狀態(tài)的觀察、體重的

3、變化情況，確定含有2.5mg/kg無(wú)機(jī)硒到飼料中培育富硒鴨為富硒最佳濃度。
　　 獲得富硒鴨肉以后，根據(jù)我國(guó)對(duì)冷鮮肉的研究進(jìn)展，尤其是近年來(lái)，在江蘇蘇果等大型超市中冷卻肉市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大。隨著改革開(kāi)放的深化和我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們?nèi)忸?lèi)消費(fèi)水平必將進(jìn)入一個(gè)新的更高的階段，冷卻肉將以新鮮、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等優(yōu)勢(shì)而得到前所未有的發(fā)展。
　　 因此，本論文繼續(xù)以冷鮮鴨肉為載體采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，將不同比例的混合氣體充入包

4、裝內(nèi)，對(duì)包裝容器內(nèi)的空氣進(jìn)行氣體置換，改變包裝容器內(nèi)冷鮮鴨肉的氣體環(huán)境，減緩鴨肉的新陳代謝速度，抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)富硒鴨肉的保鮮期及貨架期。
　　 試驗(yàn)分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4組，氣體比例分別為100％CO2(高CO2濃度對(duì)照)、70％CO2/30％N2、50％CO2/50％N2和30％CO2/70％N2（低CO2濃度對(duì)照）。4組樣品于貯藏后第0、5、10、15、20、25和30天每組各取3包樣品進(jìn)行分析，考察樣品