餐飲企業(yè)經營績效數據包絡分析（DEA）評價方法的研究.pdf

1、隨著我國國民經濟的快速發(fā)展和人民收入水平的不斷提高，餐飲行業(yè)也借著這一良好的經濟支撐環(huán)境得到蓬勃的發(fā)展，全行業(yè)餐飲營業(yè)收入逐年增加，2006年已經達到了一萬億元，年增長16.4％，預計在2010年就將達到兩萬億元。餐飲行業(yè)的繁榮，使更多的投資者被吸引進入這個行業(yè)，而原有的企業(yè)也加快了擴張的步伐，餐飲企業(yè)之間的競爭日益加劇?，F(xiàn)在中國的國內餐飲企業(yè)不僅要面對本國中餐企業(yè)的競爭，還要面臨著外國餐飲企業(yè)的強力沖擊，而與內資餐飲企業(yè)相比，外國餐飲

2、企業(yè)憑借著深厚的資金、管理和政策優(yōu)勢，獲得了豐厚的利潤。 本文研究的目的就是要了解：內資餐飲企業(yè)和外資餐飲企業(yè)的經營績效到底是什么樣的情況，如何全面而又科學的對餐飲企業(yè)的績效進行評價。餐飲企業(yè)之間績效的差距到底有多大，而在這些差距中又有多少是由于企業(yè)管理者之間的管理能力的差別而不是由于環(huán)境或政策影響所造成的。作為餐飲市場主體的私營企業(yè)的經營水平又是怎樣的，未來又如何提高餐飲企業(yè)的績效水平? 因此，本文使用Fried(20

3、02)三階段數據包絡分析(DEA)的方法對大連和廣州地區(qū)的7種注冊類型的限額以上餐飲企業(yè)的經營管理績效水平進行分析，并在投入產出指標體系的建立和第三階段對投入指標的修正方面分別使用Sigma(2005)使用的逐步回歸法和Tone&Tsutsui(2006)提出的修正方法對Fried的方法進行補充和修正，以期望得到更合理的結果。 通過本文的研究得出，在7種注冊類型的餐飲企業(yè)中，集體餐飲企業(yè)，股份合作餐飲企業(yè)和外商投資餐飲企業(yè)的整體