地球跟著土豆轉(zhuǎn)

1、<p><b>　　地球跟著土豆轉(zhuǎn)</b></p><p>　　Potatoes Around the World </p><p><b>　　第一百二十八回 </b></p><p>　　有請(qǐng)伊爾漢先生接著講—— </p><p>　　藍(lán)白土豆花開(kāi)遍亞非歐美農(nóng)田壟 </p>

2、<p>　　高產(chǎn)馬鈴薯養(yǎng)活黑白黃棕地球人 </p><p>　　當(dāng)你手里拿著薯片、薯?xiàng)l打發(fā)無(wú)聊時(shí)光，幻想著有一天環(huán)游世界的時(shí)候，你是否能想到：此刻你手里拿著的其實(shí)是——早在幾百年前就漂洋過(guò)海，周游世界，最終征服全球，成為世界頭號(hào)零食+主食+配菜的食品小強(qiáng)——大名鼎鼎的土豆君！ </p><p><b>　　印第安人的土豆神 </b></p>

3、<p>　　土豆對(duì)于印第安人意義非凡，是他們的主食、主菜、零食和藥品。所以，他們深信冥冥之中一定有一位土豆神，保佑著他們。萬(wàn)一哪一年土豆歉收，就會(huì)有幾個(gè)倒霉的印第安人，被割掉鼻子和嘴唇，腦袋被削成個(gè)土豆的樣子，用來(lái)祭祀取悅土豆神。 </p><p>　　大概在距今6000多年前，印第安人就在現(xiàn)在秘魯境內(nèi)的安第斯山上種土豆，有600多個(gè)品種，其中顏色各異，有紅色、玫瑰紅色、桔黃色、黃色等各種顏色；口味也

4、不同，有甜的、苦的，勁道的、綿軟的等。所以，如今要吃到最正宗最好吃的土豆，還得到它的老家——秘魯去。 </p><p>　　印第安人對(duì)土豆相當(dāng)有研究，他們會(huì)做土豆干，儲(chǔ)存起來(lái)，據(jù)說(shuō)完全干燥的脫水土豆，可以?xún)?chǔ)藏10年以上。他們還會(huì)磨土豆粉，用來(lái)治療疾病。他們還相信，女人吃了土豆，有利于生育。 </p><p>　　700多年前，歐洲大陸霸權(quán)興起，哥倫布前前后后共4次到美洲，終于在這場(chǎng)大掠奪的

5、過(guò)程中，把土豆帶回了西班牙，從此，土豆開(kāi)始了它的環(huán)球之旅。 </p><p>　　那一株高端大氣的土豆花 </p><p>　　今天誰(shuí)都知道，土豆是吃的。但你要知道，第一個(gè)吃螃蟹的人和第一個(gè)吃煮螃蟹的人是不一樣的。土豆最初在歐洲被當(dāng)過(guò)藥、當(dāng)過(guò)觀(guān)賞植物、也當(dāng)過(guò)魔鬼的詛咒，就是沒(méi)被當(dāng)過(guò)吃的。 </p><p>　　西班牙人搶土豆是有原因的。那就是，他們發(fā)現(xiàn)土豆，原來(lái)是—

6、—藥！在大航海時(shí)代，船員們只能帶腌制的魚(yú)和肉做食物，長(zhǎng)期不吃維生素C，有很多船員，都得了壞血病死亡。而土豆當(dāng)中，恰好含有豐富的維C，西班牙海員發(fā)現(xiàn)，土豆好存儲(chǔ)，常吃土豆竟然可以防止壞血病。于是，就把土豆搶了回來(lái)，準(zhǔn)備回國(guó)種在藥劑師的試驗(yàn)田里。 </p><p>　　土豆是屬于小強(qiáng)級(jí)食物，話(huà)說(shuō)真是好成活啊，只要你別太在乎它，甭管刮風(fēng)下雨下冰雹，肯定能長(zhǎng)得不錯(cuò)。西班牙人把土豆栽培成功后，覺(jué)得特榮耀，就把它當(dāng)做稀罕物到

7、處送，從西班牙皇室送到羅馬教皇，從羅馬再到英國(guó)，不久后又傳入法國(guó)和荷蘭。人們紛紛把這土豆當(dāng)成個(gè)稀罕物。 </p><p>　　送到英國(guó)時(shí)，出了點(diǎn)兒插曲。英國(guó)有位爵士叫拉雷夫，拿著土豆去拍女王伊麗莎白一世的馬屁。他把一整棵土豆，獻(xiàn)給了女王陛下。可惜陛下的廚師是個(gè)二百五，他不認(rèn)識(shí)土豆，又臉皮兒薄，自作主張把土豆扔了，留下了葉子和莖。于是，女王陛下和參加宴會(huì)的達(dá)官貴人，就吃到了一鍋美味的土豆葉子。關(guān)鍵是這土豆葉子有毒啊

8、，把這幫人折磨得死去活來(lái)。這樣一來(lái)，英女王的宮廷里下令嚴(yán)禁土豆。 </p><p>　　在土豆這個(gè)問(wèn)題上，法國(guó)人發(fā)揮了更大的想象力，他們也不敢吃土豆，但是他們愛(ài)上了土豆花，他們覺(jué)得那一朵朵藍(lán)白色的土豆花，看著就那么好看。法國(guó)國(guó)王路易十四有個(gè)皇后，人稱(chēng)法國(guó)最美女人，酷愛(ài)開(kāi)PARTY。話(huà)說(shuō)有一次開(kāi)PARTY時(shí)，國(guó)王心頭一熱，走入庭園，親手掐了一朵土豆花，別在愛(ài)妻頭發(fā)上，于是，貴族婦女無(wú)不驚嘆，好美的——土豆——花??！

9、 </p><p>　　就這樣，土豆又成為了觀(guān)賞植物，熱愛(ài)園藝的瑞典人也深深地愛(ài)上了土豆花。在17世紀(jì)，瑞典富人的植物園里，總得搞幾棵土豆種種，頗有點(diǎn)兒過(guò)去中國(guó)文人的園林里，必須得弄幾根竹子裝風(fēng)雅的勁頭。 </p><p><b>　　窮人吃的烤土豆 </b></p><p>　　雖說(shuō)土豆花是上流社會(huì)的玩意兒，但是，土豆塊則一直是民間流行的吃食

10、。荷蘭畫(huà)家梵高早期有一幅作品，名字叫《吃馬鈴薯的人》，畫(huà)中五名粗壯的愛(ài)爾蘭農(nóng)民，正在直接用手從盤(pán)子里抓土豆吃。一直到18世紀(jì)早期，英國(guó)人都認(rèn)為土豆“是一種適合愛(ài)爾蘭人和小丑吃的食物”。而在同時(shí)期的德國(guó)，土豆還是用來(lái)喂豬和犯人的東西。 </p><p>　　在瑞典，土豆翻身要感謝一位叫約拿斯·阿爾斯特魯瑪?shù)娜?，至今在哥德堡市中心的一個(gè)小廣場(chǎng)上，還有一座他的青銅塑像，俗稱(chēng)吃土豆者。1724年，他在瑞典歷史上

11、，第一個(gè)大膽吃了土豆，感覺(jué)不錯(cuò)。他覺(jué)得土豆?fàn)I養(yǎng)豐富味道好，于是大力推廣，所以被瑞典人稱(chēng)為土豆之王。土豆在法國(guó)的翻身卻是因?yàn)橥炼够?。人們看到土豆花好看，有膽大嘴饞的人，冒險(xiǎn)吃了發(fā)芽的土豆，結(jié)果出現(xiàn)中毒的病狀。大家覺(jué)得土豆實(shí)在是一種“妖魔蘋(píng)果”，趕緊連根鏟除，放火燒掉。殊不知，一燒倒散發(fā)出誘人的香味來(lái)。后來(lái)有人品嘗，覺(jué)得烤熟后的馬鈴薯竟比面包還香。大家就干脆把這種地下蘋(píng)果奉為“第二面包”，于是土豆身價(jià)倍增。 </p><

12、p>　　而土豆在全世界范圍內(nèi)真正的咸魚(yú)翻身，主要是因?yàn)樵谑澜缛嗣駧状昔[饑荒的關(guān)鍵時(shí)刻，土豆大顯身手。 </p><p>　　俄國(guó)尼古拉一世執(zhí)政的時(shí)候，發(fā)生了嚴(yán)重饑荒。因?yàn)橥炼购贸苫睿韲?guó)官方大力推廣民間種植土豆，最終改善了饑荒的局面。土豆一直是愛(ài)爾蘭人的最?lèi)?ài)，甚至曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝宋ㄒ坏闹魇?。?ài)爾蘭有句俗語(yǔ)叫，世界上只有兩樣?xùn)|西，開(kāi)不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。結(jié)果就在中國(guó)爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的那一年，愛(ài)爾蘭的土豆因?yàn)榘l(fā)

13、生了普遍的病害，全面歉收，這次饑荒后果十分嚴(yán)重，甚至有1/10的愛(ài)爾蘭人被活活餓死。這場(chǎng)土豆大饑荒的后果是，大批愛(ài)爾蘭人飄洋過(guò)海，移民美國(guó)，給美國(guó)人帶去了土豆，還有愛(ài)爾蘭人的后裔肯尼迪、尼克松、里根、克林頓和奧巴馬。 </p><p>　　歐洲在拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，缺吃少穿，土豆就成了戰(zhàn)時(shí)糧食儲(chǔ)備。到19世紀(jì)，土豆已成為整個(gè)北歐地區(qū)的主要糧食作物。而同時(shí)期被工業(yè)革命改變著的英國(guó)農(nóng)村，也開(kāi)始全面接納土豆為首選主食。 &

14、lt;/p><p>　　終于，土豆君獲得了高度認(rèn)可！ </p><p><b>　　土豆在中國(guó) </b></p><p>　　土豆要對(duì)中國(guó)的獨(dú)生子女政策承擔(dān)部分責(zé)任。之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)橥炼乖谥袊?guó)的普及和中國(guó)人口的增長(zhǎng)幾乎是同時(shí)期的。大約在明朝萬(wàn)歷年間，土豆作為外國(guó)進(jìn)獻(xiàn)的貢品傳入我國(guó)，成為皇家的御用食品，在今天的北京、天津一帶種植。直到乾隆年間，隨

15、著人口的不斷增加，甚至達(dá)到三四億之多，這和普通百姓開(kāi)始吃土豆關(guān)系巨大。 　　我國(guó)有1/3的地方都種土豆，品種也不少。山西有個(gè)著名的文學(xué)流派“山藥蛋派”，諸位知道不？就是寫(xiě)了《小二黑結(jié)婚》的趙樹(shù)理所在的那個(gè)派，堪稱(chēng)一代中國(guó)人的集體記憶啊。相比于荷花淀派、茶子花派等這些同時(shí)期的派別，以土豆命名，可見(jiàn)山西當(dāng)時(shí)的日子，還是挺苦的，連文人都不能免俗。 </p><p>　　老一輩的中國(guó)共產(chǎn)黨人都對(duì)土豆燉牛肉感情很深，那簡(jiǎn)

16、直是共產(chǎn)主義的代名詞。毛主席說(shuō)過(guò)：“土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁，試看天地翻覆。”撇去其中政治意義不說(shuō)，過(guò)去能吃上一碗土豆燉牛肉，享受無(wú)比美味的同時(shí)，人們還會(huì)幻想著就要長(zhǎng)成蘇聯(lián)人那高大威武的身材了。而愛(ài)吃土豆的地區(qū)，人似乎真的個(gè)子都挺高。比如瑞典人、俄羅斯人、英國(guó)人，還有中國(guó)的黑龍江人和山西人…… </p><p>　　但是，我國(guó)的土豆普遍個(gè)頭小，平均質(zhì)量不那么高。所以，最早肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)軍中國(guó)時(shí)，因?yàn)檎也坏?/p>

17、合適的炸薯?xiàng)l原料，不得不從國(guó)外引進(jìn)。其實(shí)中國(guó)的土豆品種比較多，有紫的、紅的、黃的、白的，還有口感偏沙或者偏甜、偏脆等等?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，土豆也跟著改革開(kāi)放了。因?yàn)榈乩砗蜌夂虻脑?，甘肅成為了中國(guó)的薯都，專(zhuān)心發(fā)展土豆事業(yè)，甚至還研究出了獨(dú)一無(wú)二的又大又黑又甜脆的土豆品種：黑美人！您要是哪天突發(fā)奇想想買(mǎi)點(diǎn)兒土豆當(dāng)禮物，就可以到甘肅買(mǎi)這個(gè)我國(guó)自行培育的新品種，“黑美人土豆”，聽(tīng)說(shuō)本尊長(zhǎng)得外黑內(nèi)紫，相當(dāng)唯美，而且吃起來(lái)那口感也追著半個(gè)

18、蘋(píng)果去的。 </p><p><b>　　食品界的大明星 </b></p><p>　　上世紀(jì)20年代，土豆片開(kāi)始成為銷(xiāo)售量最大的零食。美國(guó)一位叫赫爾曼·萊的推銷(xiāo)員，開(kāi)始叫賣(mài)自動(dòng)削土豆片機(jī)，之后他創(chuàng)立了公司，用他的名字命名，也就是如今“停不了的‘樂(lè)事’”。之后，通過(guò)遍布世界的麥當(dāng)勞連鎖店，薯?xiàng)l開(kāi)始流行起來(lái)。英國(guó)最著名的小吃“炸魚(yú)和薯?xiàng)l”【fish and c

19、hip】，魚(yú)的種類(lèi)從鱈魚(yú)到鯊魚(yú)換了無(wú)數(shù)，但是總少不了邊上那一堆粗粗的薯?xiàng)l。今時(shí)今日，難道你能想象，沒(méi)有了薯片和薯?xiàng)l的日子嗎？ </p><p>　　說(shuō)到吃，土豆的做法可是被開(kāi)發(fā)得淋漓盡致。土豆本身能入味，跟各種食材燉在一起，會(huì)主動(dòng)混合其他食材的味道，中國(guó)人深諳土豆的這種習(xí)性，做的各種燉土豆、醬土豆，包括煸炒土豆都很美味?，F(xiàn)如今遍布全國(guó)的“小土豆”連鎖店就是從小土豆咸菜起家的，還有現(xiàn)在的土豆粉店，在東北也儼然有直追

20、米粉的感覺(jué)。至于歐洲人喜歡的烤土豆，曾經(jīng)在臺(tái)灣夜市倍受歡迎，且價(jià)格不低。而在歐洲，這可是最為流行的快餐種類(lèi)之一，一個(gè)大大的土豆，烤得開(kāi)花，里頭摻了黃油和奶酪。皮肉都能吃，土豆皮香脆，土豆烤得起沙，牛油和奶酪的味道融為一體，食材雖然普通，卻吃得上癮。如果外頭再淋上各種醬汁，就從單純的烤土豆變成了“夾克土豆”，意思是給土豆穿件夾克。土豆泥和小土豆也是必備的懶人食物，西方超市里都有賣(mài)。有的已經(jīng)煨好了作料，回家把小土豆直接放到烤箱里，用牛奶熬一

21、下土豆泥，放點(diǎn)兒奶酪，一會(huì)兒功夫，一頓飯就好了。土豆也是別的東西的最佳搭檔之一，因?yàn)橥炼共惶驴?，在土豆塊或者土豆泥里拌上黃油和奶酪，再在中間放上各種食材，肉、蝦、蔬菜，等里頭的食材烤熟了，外頭的土豆“外衣”也濃香四溢。 </p><p>　　這就是土豆，無(wú)論你富?；蛘哓毨В瑹o(wú)論你在東方還是西方，無(wú)論你是吃大餐還是小吃，只要你想，它就在你的身邊。W責(zé)編/ 楊立華 </p><p>　　yl